實踐提升2025公共營養師考試知識應用能力試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于營養素的分類？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.維生素

D.水分

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.米飯

C.面包

D.蔬菜

3.以下哪種疾病與營養不良有關？

A.高血壓

B.糖尿病

C.貧血

D.肥胖

4.以下哪項是健康飲食的原則？

A.適量攝入

B.食物多樣化

C.少鹽少油

D.禁食

5.下列哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.雞蛋

6.以下哪種營養素對視力有益？

A.蛋白質

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素E

7.下列哪種食物屬于低能量密度食物？

A.水果

B.蔬菜

C.油炸食品

D.糖果

8.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.骨質疏松

B.貧血

C.高血壓

D.糖尿病

9.以下哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.橙子

10.以下哪項是營養師在制定食譜時需要考慮的因素？

A.年齡

B.性別

C.職業特點

D.個人喜好

11.以下哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.海鮮

D.蔬菜

12.以下哪種營養素對兒童生長發育非常重要？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

13.以下哪種疾病與維生素K缺乏有關？

A.貧血

B.骨折

C.貧血性心臟病

D.肝臟疾病

14.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.麥片

D.橙子

15.以下哪種食物富含維生素B群？

A.全麥面包

B.瘦肉

C.雞蛋

D.蔬菜

16.以下哪種食物富含鉀質？

A.香蕉

B.橙子

C.蔬菜

D.肉類

17.以下哪種營養素對維持免疫系統功能非常重要？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

18.以下哪種疾病與維生素B1缺乏有關？

A.貧血

B.神經炎

C.骨質疏松

D.肝臟疾病

19.以下哪種食物富含維生素B2？

A.芝麻

B.全麥面包

C.雞蛋

D.蔬菜

20.以下哪種營養素對預防心血管疾病非常重要？

A.鉀

B.鈣

C.磷

D.鐵

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指攝入的營養素過多，導致身體機能下降。（×）

2.膳食纖維有助于降低膽固醇水平，預防心血管疾病。（√）

3.飲食中過多的鹽分攝入會導致血壓升高。（√）

4.攝入足夠的鈣質可以預防骨質疏松癥。（√）

5.飲食中過多的糖分攝入會導致肥胖和糖尿病。（√）

6.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育至關重要。（√）

7.維生素C可以增強免疫力，預防感冒。（√）

8.植物油比動物油更健康，因為它們含有更多的單不飽和脂肪酸。（√）

9.飲食中過多的飽和脂肪酸攝入會增加心血管疾病的風險。（√）

10.兒童和青少年在生長發育階段需要更多的鐵質攝入。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養平衡膳食的原則。

2.解釋什么是食物相克，并舉例說明。

3.如何根據個體差異制定個性化的營養方案？

4.營養不良對兒童和青少年的影響有哪些？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性病中的作用及具體措施。

2.結合實際案例，分析營養干預在改善老年人健康狀況中的重要性及其效果。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.D

2.D

3.C

4.ABC

5.ABCD

6.B

7.AB

8.A

9.A

10.ABC

11.A

12.A

13.A

14.AB

15.ABC

16.A

17.AB

18.B

19.ABC

20.A

二、判斷題答案：

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案：

1.營養平衡膳食的原則包括：食物多樣化、適量攝入、營養均衡、合理搭配、定時定量、適量運動。

2.食物相克是指某些食物相互搭配食用時，可能會產生不良反應，影響人體健康。例如，豆腐與菠菜同食可能導致結石。

3.根據個體差異制定個性化的營養方案，需要考慮年齡、性別、體重、身高、健康狀況、職業特點、生活習慣等因素，結合個體需求制定合理的膳食計劃。

4.營養不良對兒童和青少年的影響包括生長發育遲緩、免疫力下降、智力發育受阻、情緒不穩定等。

四、論述題答案：

1.公共營養師在預防和控制慢性病中的作用包括：通過營養評估和健康教育，指導個體和群體調整飲食結構，增加營養素的攝入，減少慢性病風險因素；參與制定和實施營養干預措施，如推廣健康食譜、開展營養知識普及活動等。

2.營