2025年營養師基礎知識考核試卷：營養師飲食控制與食譜編制試題匯編考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.營養素中，屬于宏量營養素的有：A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質2.下列哪項不屬于膳食指南的基本原則？A.食物多樣，谷類為主B.蔬菜、水果和薯類攝入充足C.適量攝入優質蛋白質D.適量飲酒E.食用適量脂肪3.下列哪種食物富含膳食纖維？A.精制白面包B.紅薯C.水果D.牛奶E.瘦肉4.下列哪種食物屬于低脂肪食物？A.雞肉B.豬肉C.魚肉D.牛奶E.豆腐5.下列哪種食物屬于高鈣食物？A.雞蛋B.魚類C.牛奶D.瘦肉E.水果6.下列哪種食物屬于高蛋白質食物？A.粗糧B.豆類C.蔬菜D.水果E.瘦肉7.下列哪種食物屬于高維生素食物？A.瘦肉B.豆類C.蔬菜D.水果E.粗糧8.下列哪種食物屬于高礦物質食物？A.蔬菜B.水果C.瘦肉D.豆類E.粗糧9.下列哪種食物屬于低鹽食物？A.雞精B.食鹽C.蔬菜D.水果E.瘦肉10.下列哪種食物屬于低糖食物？A.水果B.糖果C.面包D.粗糧E.豆腐二、判斷題（每題2分，共20分）1.膳食指南的基本原則是食物多樣，谷類為主，適量攝入優質蛋白質，充足攝入蔬菜、水果和薯類，適量攝入脂肪，限制飲酒。（）2.膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、粗糧等植物性食物中。（）3.脂肪是人體必需的營養素之一，但過量攝入會導致肥胖。（）4.礦物質在人體內含量較少，但對人體健康具有重要意義。（）5.食鹽攝入過多會導致高血壓。（）6.糖攝入過多會導致肥胖。（）7.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔。（）8.膳食指南建議成年人每天攝入2500-3000千卡的熱量。（）9.膳食指南建議成年人每天攝入鹽量不超過6克。（）10.膳食指南建議成年人每天攝入糖量不超過50克。（）三、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述膳食指南的基本原則。2.簡述膳食纖維的主要生理功能。3.簡述脂肪的主要生理功能。4.簡述礦物質的主要生理功能。5.簡述食鹽攝入過多可能導致的健康問題。四、計算題（每題10分，共30分）1.某人身高175cm，體重80kg，求其理想體重范圍。2.一位成年女性，身高160cm，體重60kg，其每日所需熱量攝入應為多少千卡？3.一位成年男性，身高180cm，體重70kg，其每日所需蛋白質攝入應為多少克？五、論述題（每題15分，共30分）1.論述營養與健康的相互關系。2.論述營養不均衡對兒童生長發育的影響。六、案例分析題（每題20分，共20分）某中年男性，45歲，身高175cm，體重85kg，患有高血壓和高血脂。請根據以下情況，為其制定一個為期一個月的飲食控制方案。（1）每日三餐的食譜安排；（2）飲食控制過程中需要注意的事項；（3）如何調整飲食方案以適應不同的身體變化。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.ABCD解析：營養素中，宏量營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質。維生素和水分雖然對人體也非常重要，但通常不被歸類為宏量營養素。2.D解析：膳食指南的基本原則不包括適量飲酒，因為過量飲酒對健康有害。3.B解析：紅薯富含膳食纖維，而精制白面包、牛奶、瘦肉和魚類則相對較低。4.E解析：豆腐是一種低脂肪食物，而雞肉、豬肉、魚肉和牛奶的脂肪含量相對較高。5.C解析：牛奶是高鈣食物，而雞蛋、魚類、瘦肉和水果的鈣含量相對較低。6.B解析：豆類富含優質蛋白質，而粗糧、蔬菜、水果和瘦肉的蛋白質含量相對較低。7.C解析：蔬菜富含多種維生素，而瘦肉、豆類、粗糧和水果的維生素含量相對較低。8.A解析：蔬菜富含礦物質，而水果、瘦肉、豆類和粗糧的礦物質含量相對較低。9.B解析：食鹽攝入過多會導致高血壓，因此屬于低鹽食物。10.D解析：豆腐屬于低糖食物，而水果、糖果、面包和粗糧的糖含量相對較高。二、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：膳食指南的基本原則是食物多樣，谷類為主，適量攝入優質蛋白質，充足攝入蔬菜、水果和薯類，適量攝入脂肪，限制飲酒，而不是適量飲酒。2.√解析：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、粗糧等植物性食物中，對腸道健康有益。3.√解析：脂肪是人體必需的營養素之一，但過量攝入會導致肥胖，增加心血管疾病的風險。4.√解析：礦物質在人體內含量較少，但對維持生命活動、調節生理功能具有重要意義。5.√解析：食鹽攝入過多會導致高血壓，增加心血管疾病的風險。6.√解析：糖攝入過多會導致肥胖，增加糖尿病和心血管疾病的風險。7.×解析：蛋白質攝入過多并不會直接導致腎臟負擔，但長期過量攝入可能會對腎臟造成壓力。8.×解析：膳食指南建議成年人每天攝入的熱量攝入量因個體差異而異，2500-3000千卡是一個大致的范圍，但不是固定的。9.√解析：膳食指南建議成年人每天攝入鹽量不超過6克，以降低高血壓的風險。10.×解析：膳食指南建議成年人每天攝入糖量不超過50克，但這個數值是一個上限，實際攝入量應根據個人情況調整。三、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述膳食指南的基本原則。解析：膳食指南的基本原則包括食物多樣，谷類為主，適量攝入優質蛋白質，充足攝入蔬菜、水果和薯類，適量攝入脂肪，限制飲酒，以及保持適當的體力活動。2.簡述膳食纖維的主要生理功能。解析：膳食纖維的主要生理功能包括促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾?。豢刂企w重，預防肥胖；以及改善血糖水平，預防糖尿病。3.簡述脂肪的主要生理功能。解析：脂肪的主要生理功能包括提供能量，儲存能量；維持體溫，保護內臟；以及參與激素的合成和維生素的吸收。4.簡述礦物質的主要生理功能。解析：礦物質的主要生理功能包括構成骨骼和牙齒，維持神經和肌肉功能，調節水分平衡，以及參與酶的活性。5.簡述食鹽攝入過多可能導致的健康問題。解析：食鹽攝入過多可能導致高血壓，增加心血管疾病的風險；同時，還可能引起水腫、骨質疏松、胃潰瘍等健康問題。四、計算題（每題10分，共30分）1.理想體重范圍=（身高-100）×0.9±10%解析：理想體重范圍=（175-100）×0.9±10%=67.5±6.75，即61.75kg至73.25kg。2.每日所需熱量攝入=24×體重（kg）×活動系數解析：活動系數根據活動量分為：久坐不動為1.2，輕度活動為1.375，中度活動為1.55，重度活動為1.725。假設該女性為輕度活動，則每日所需熱量攝入=24×60×1.375=2340千卡。3.每日所需蛋白質攝入=體重（kg）×0.8解析：每日所需蛋白質攝入=70×0.8=56克。五、論述題（每題15分，共30分）1.論述營養與健康的相互關系。解析：營養與健康密切相關，良好的營養狀況是維持身體健康的基礎。營養不足或過剩都可能導致疾病的發生。合理的膳食結構、適量的營養攝入和良好的生活習慣是保持健康的關鍵。2.論述營養不均衡對兒童生長發育的影響。解析：營養不均衡對兒童生長發育的影響主要體現在以下幾個方面：生長發育遲緩、免疫力下降、智力發育受阻、骨骼發育不良等。因此，保證兒童獲得均衡的營養對于其健康成長至關重要。六、案例分析題（每題20分，共20分）（1）每日三餐的食譜安排：早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、水果；午餐：米飯、瘦肉、蔬菜、豆腐；晚餐：面條、魚肉、蔬菜、水果。（2）飲食控制過程中需要注意的事項：1.控制總熱量攝入，避免過量；2.適量攝入優質蛋白質，保證營養需求；3.增加膳食纖維攝入，