部隊(duì)面點(diǎn)培訓(xùn)課件演講人：日期：面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)面點(diǎn)制作基本技能部隊(duì)常見(jiàn)面點(diǎn)品種制作實(shí)例戰(zhàn)術(shù)條件下野外炊事保障中的面點(diǎn)制作食品安全與衛(wèi)生管理在部隊(duì)面點(diǎn)制作中重要性總結(jié)回顧與拓展延伸CATALOGUE目錄01面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)面點(diǎn)是制作或加工成主食或小吃，以面粉為主要原料，以油、糖、蛋、奶等為輔料，經(jīng)蒸、煮、炸、烤等多種手法制作而成的食品。按照制作工藝和口味特點(diǎn)，面點(diǎn)可分為中式面點(diǎn)（如包子、饅頭、花卷等）和西式面點(diǎn)（如面包、蛋糕、披薩等）。面點(diǎn)定義面點(diǎn)分類面點(diǎn)定義與分類面點(diǎn)原料及選用原則選用原則選用新鮮、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)的原料；根據(jù)面點(diǎn)的品種和制作工藝要求，選擇合適筋度、黏度和蛋白質(zhì)含量的面粉；注意油脂的酸價(jià)和過(guò)氧化值等質(zhì)量指標(biāo)。原料種類面點(diǎn)的主要原料包括面粉、水、酵母、油脂、糖、鹽、蛋、奶等，每種原料都有其獨(dú)特的作用。面點(diǎn)制作工藝簡(jiǎn)介將面粉與水、酵母等原料混合，通過(guò)揉、搓、摔等手法，使面粉中的蛋白質(zhì)形成面筋，從而使面團(tuán)具有彈性和延展性。和面將和好的面團(tuán)按照所需形狀和大小進(jìn)行分割、搟開(kāi)、卷起等加工，制成各種形狀的面坯。通過(guò)蒸汽將面點(diǎn)蒸熟，使其達(dá)到松軟、口感好的效果。制坯在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中，酵母會(huì)使面團(tuán)中的糖分和淀粉轉(zhuǎn)化為二氧化碳和乙醇，使面團(tuán)膨脹松軟。發(fā)酵01020403蒸制部隊(duì)面點(diǎn)強(qiáng)調(diào)制作快捷、便于攜帶、營(yíng)養(yǎng)豐富，以適應(yīng)部隊(duì)作戰(zhàn)和訓(xùn)練的需要。如饅頭、包子等主食類面點(diǎn)，以及月餅、年糕等節(jié)日食品。部隊(duì)面點(diǎn)特色在保證面點(diǎn)口感和風(fēng)味的基礎(chǔ)上，注重營(yíng)養(yǎng)搭配和消化吸收，同時(shí)要求制作過(guò)程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和安全規(guī)范，確保食品質(zhì)量。部隊(duì)面點(diǎn)要求部隊(duì)面點(diǎn)特色與要求02面點(diǎn)制作基本技能面團(tuán)和餡料制作技巧食材切割，調(diào)味和拌制技巧，如何保持餡料多汁或鮮嫩。餡料制作掌握水面比例，揉面技巧，面團(tuán)溫度控制，發(fā)酵時(shí)間等。面團(tuán)制作如何根據(jù)面團(tuán)類型和餡料口感進(jìn)行搭配。面團(tuán)和餡料搭配面點(diǎn)成型方法演示搓、捏、壓、卷等基礎(chǔ)手法演示及應(yīng)用。介紹常用模具及使用技巧，如月餅?zāi)＞摺幽＞叩取Ｈ绾未_保面點(diǎn)形狀均勻，避免開(kāi)裂或變形。手工成型模具成型成型注意事項(xiàng)蒸鍋的使用技巧，不同面點(diǎn)的蒸制時(shí)間。蒸制烤箱溫度設(shè)定，面點(diǎn)入爐和出爐的處理。烤制油溫控制，炸制過(guò)程中面點(diǎn)的翻動(dòng)和出鍋時(shí)機(jī)。炸制熟制方法與設(shè)備使用指南010203常用裝飾材料如芝麻、糖霜、果醬等。裝飾材料裝飾技巧裝盤藝術(shù)如何利用裝飾材料增加面點(diǎn)的色彩和質(zhì)感。如何根據(jù)不同場(chǎng)合進(jìn)行面點(diǎn)的裝盤設(shè)計(jì)。裝飾和裝盤技巧分享03部隊(duì)常見(jiàn)面點(diǎn)品種制作實(shí)例饅頭類：傳統(tǒng)饅頭、花卷等花卷制作在傳統(tǒng)饅頭的基礎(chǔ)上，介紹如何制作花卷。包括花卷的造型技巧、發(fā)酵程度以及蒸制方法等。同時(shí)，可以介紹一些創(chuàng)新的花卷口味和做法。傳統(tǒng)饅頭制作介紹制作饅頭的基本流程，包括和面、發(fā)酵、揉面、成型、蒸制等步驟。重點(diǎn)講解如何掌握面團(tuán)的發(fā)酵程度，以及蒸制過(guò)程中的火候和時(shí)間。介紹制作肉餡包子的全過(guò)程，包括餡料的制作、面皮的制作、包子的成型以及蒸制等。重點(diǎn)講解如何調(diào)制出鮮美的肉餡和如何包出形狀美觀的包子。肉餡包子制作介紹制作素餡包子的技巧和注意事項(xiàng)。包括各種蔬菜的處理方法、調(diào)味技巧以及包子的成型和蒸制方法。同時(shí)，可以介紹一些創(chuàng)新的素餡口味和搭配方式。素餡包子制作包子類：肉餡包、素餡包等餃子類：水餃、蒸餃等蒸餃制作介紹蒸餃的制作方法和技巧。包括如何制作蒸餃皮、調(diào)制餡料以及蒸制過(guò)程中的火候和時(shí)間掌握等。同時(shí)，可以介紹一些創(chuàng)新的蒸餃口味和造型。水餃制作詳細(xì)介紹水餃的制作流程，包括餡料的準(zhǔn)備、面皮的制作、餃子的包法以及煮餃子的技巧。同時(shí)，可以分享一些防止餃子粘連和破皮的小妙招。蔥油餅制作介紹蔥油餅的制作方法和技巧，包括面團(tuán)的制作、蔥花的處理、餅的成型以及烙制的火候等。重點(diǎn)講解如何制作出口感酥脆、層次分明的蔥油餅。手抓餅制作介紹手抓餅的制作流程和技巧，包括面團(tuán)的制作、餅的成型以及烙制的火候等。同時(shí)，可以介紹一些創(chuàng)新的手抓餅口味和做法，如加入不同的調(diào)料或配料等。餅類：蔥油餅、手抓餅等04戰(zhàn)術(shù)條件下野外炊事保障中的面點(diǎn)制作部隊(duì)在野外行動(dòng)時(shí)，環(huán)境復(fù)雜多變，炊事保障需考慮地形、氣候等多種因素。野外環(huán)境復(fù)雜在戰(zhàn)術(shù)條件下，炊事保障要求高效快速，面點(diǎn)制作需簡(jiǎn)單易學(xué)，快速出爐。高效快速野外炊事保障需注重營(yíng)養(yǎng)均衡，面點(diǎn)制作需考慮膳食搭配，保證官兵健康。營(yíng)養(yǎng)均衡野外炊事保障特點(diǎn)及要求010203手工饅頭教授手工制作饅頭的基本技巧，如和面、揉面、發(fā)酵等，以及饅頭成型和蒸制方法。簡(jiǎn)易燒餅介紹燒餅的制作流程，包括面團(tuán)制作、餡料準(zhǔn)備、烘烤等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。面條制作講解面條的制作方法和技巧，如切面、拉面、煮面等，以及面條的保存和食用方法。簡(jiǎn)易面點(diǎn)制作方法教授探討壓縮干糧的制作和配發(fā)，如壓縮餅干、面包等，以及其在戰(zhàn)時(shí)的快速補(bǔ)給作用。壓縮干糧戰(zhàn)時(shí)快速補(bǔ)給面點(diǎn)方案探討研究速食面點(diǎn)的種類和制作方法，如方便面、速食面包等，以及其在戰(zhàn)時(shí)的應(yīng)用。速食面點(diǎn)探討面點(diǎn)在戰(zhàn)時(shí)的儲(chǔ)備和保鮮方法，如冷藏、真空包裝等，以保證面點(diǎn)的品質(zhì)和口感。面點(diǎn)儲(chǔ)備與保鮮實(shí)戰(zhàn)演練中面點(diǎn)保障經(jīng)驗(yàn)分享面點(diǎn)制作與戰(zhàn)場(chǎng)環(huán)境適應(yīng)面點(diǎn)保障中的創(chuàng)新與實(shí)踐分享在不同戰(zhàn)場(chǎng)環(huán)境下，如何調(diào)整面點(diǎn)制作的方法和口味，以滿足官兵需求。面點(diǎn)制作與作戰(zhàn)任務(wù)銜接探討面點(diǎn)制作如何與作戰(zhàn)任務(wù)銜接，確保官兵在戰(zhàn)斗中能夠及時(shí)得到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給。分享在面點(diǎn)保障中的創(chuàng)新和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，如利用地方特色食材制作面點(diǎn)、創(chuàng)新面點(diǎn)口味等。05食品安全與衛(wèi)生管理在部隊(duì)面點(diǎn)制作中重要性介紹國(guó)家食品安全法律、法規(guī)和部隊(duì)相關(guān)規(guī)章制度，確保面點(diǎn)制作過(guò)程中的合法合規(guī)。食品安全法律法規(guī)講解食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及部隊(duì)特殊要求，提高面點(diǎn)制作的安全水平。食品安全標(biāo)準(zhǔn)教授如何進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，有效預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估食品安全法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)解讀明確面點(diǎn)制作所需原料的采購(gòu)渠道、資質(zhì)要求和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，確保原料安全可靠。原料采購(gòu)要求規(guī)范原料驗(yàn)收的程序和方法，確保采購(gòu)的原料符合食品安全要求。驗(yàn)收流程介紹原料儲(chǔ)存的環(huán)境條件、分類方法、保管期限等，防止原料在儲(chǔ)存過(guò)程中變質(zhì)或受到污染。儲(chǔ)存管理原料采購(gòu)驗(yàn)收及儲(chǔ)存管理規(guī)范加工過(guò)程衛(wèi)生控制要點(diǎn)提示加工前準(zhǔn)備強(qiáng)調(diào)加工前的衛(wèi)生準(zhǔn)備，包括人員衛(wèi)生、設(shè)備清洗消毒、環(huán)境清潔等。加工過(guò)程控制成品處理詳細(xì)闡述面點(diǎn)制作各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制要點(diǎn)，如原料處理、成型、烘焙等，確保加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。規(guī)范成品的冷卻、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，防止成品受到二次污染。食物中毒類型及原因從原料采購(gòu)、加工過(guò)程、成品儲(chǔ)存等方面提出具體的預(yù)防措施，有效預(yù)防食物中毒的發(fā)生。預(yù)防食物中毒的措施應(yīng)急處理與救治講解食物中毒的應(yīng)急處理方法和救治措施，確保在發(fā)生食物中毒時(shí)能夠及時(shí)有效地進(jìn)行處置。介紹常見(jiàn)的食物中毒類型及其發(fā)生原因，提高防范意識(shí)。食物中毒預(yù)防措施教育06總結(jié)回顧與拓展延伸面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)面點(diǎn)制作技巧食品安全與衛(wèi)生原料與配方涵蓋面點(diǎn)的定義、分類、制作工藝流程等方面。介紹面點(diǎn)制作中常用的原料及其作用，以及經(jīng)典配方的比例。詳細(xì)講解揉面、造型、發(fā)酵等核心技能。強(qiáng)調(diào)面點(diǎn)制作過(guò)程中的食品安全和衛(wèi)生要求。關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)總結(jié)回顧學(xué)員心得體會(huì)交流環(huán)節(jié)組織學(xué)員進(jìn)行小組討論，共同解決遇到的問(wèn)題。小組討論與互助鼓勵(lì)學(xué)員分享面點(diǎn)制作過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和收獲。學(xué)員分享制作心得收集學(xué)員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容、方式等的建議和反饋，以便改進(jìn)。學(xué)員建議與反饋列舉并簡(jiǎn)要描述幾種具有代表性的地方特色面點(diǎn)。各地特色面點(diǎn)介紹詳細(xì)介紹一種或幾種地方特色面點(diǎn)的制作方法和技巧。制作方法與技巧組織學(xué)員嘗試制作地方特色面點(diǎn)，體驗(yàn)