公共營養師測試題及參考答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.下列屬于蛋和蛋制品常見的衛生問題是A、重金屬污染B、致病菌污染C、病毒污染D、寄生蟲污染正確答案：B2.下列不屬于糧豆類食品主要衛生問題的是A、霉菌和霉菌毒素的污染B、農藥殘留的污染C、有毒有害物質的污染D、放射性核素污染正確答案：D3.5、在柏油路上曬糧食，這種情況很容易造成糧食受到下列哪種污染物的污染A、多環芳烴B、二噁英C、雜環胺D、丙烯酰胺正確答案：A4.DRIs中可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數個體需要的攝入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正確答案：B5.含蛋白質豐富的食物發生腐敗變質最敏感和最可靠的鑒定指標為A、物理指標B、感官指標C、微生物指標D、化學指標正確答案：B6.營養第二次革命的主要精神和內容是指A、推動了靜脈高營養的發展B、盡量采取自然途徑攝取食物補充營養C、臨床營養師加入治療小組D、臨床營養引起全面的重視正確答案：B7.在計劃膳食時，用()作為營養狀況適宜的目標。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正確答案：C8.血管系統中，血流速度最慢，完成物質交換的是A、小動脈B、大動脈C、毛細血管D、毛細血管正確答案：D9.孕中期婦女膳食維生素A的推薦攝入量為A、500μgRAE/dB、700μgRAE/dC、770μgRAE/dD、900μgRAE/d正確答案：C10.佝僂病是由于下列哪種營養素缺乏造成的A、鋅B、葉酸C、維生素D、維生素正確答案：C11.屬于可溶性膳食纖維的是A、纖維素B、果糖C、木質素D、果膠正確答案：D12.魚類食品含有()，所以有一定的防治冠心病的作用。A、豐富的碘B、優質蛋白質C、較多的鈣D、多不飽和脂肪酸正確答案：D13.11、咸味和()可互相抵消。A、甜味B、酸味C、辣味D、苦味正確答案：A14.素食人群易缺乏維生素B12，膳食中要常吃()食物，作為維生素B12的來源。A、堅果B、海藻C、菌菇D、大豆正確答案：C15.下列消毒奶的理化指標正確的有A、蛋白質≤2.9%B、脂肪≥3.C、酸度≤18D、非脂固體≤8.正確答案：B16.維生素B1缺乏可能導致A、壞血病B、腳氣病C、佝僂病D、癩皮病正確答案：B17.食品熏烤過程中會產生()，具有致癌作用。A、B(a)PB、亞硝胺C、二噁英D、聚乙烯正確答案：A18.按容積計算，血漿約占血液的A、45%B、55%C、50%D、60%正確答案：B19.人類所需的碘，主要來自于A、食鹽B、食物C、空氣D、飲水正確答案：B20.我國水產品中的寄生蟲主要是A、肝吸蟲和旋毛蟲B、囊蟲和旋毛蟲C、肺吸蟲和囊蟲D、肝吸蟲和肺吸蟲正確答案：D21.速凍冷藏法一般是在()內將食品的溫度快速降低至冰點。A、40minB、30minC、60minD、20min正確答案：B22.上消化道是指A、從口腔到十二指腸B、口腔和咽C、從口腔到胃D、從口腔到食管正確答案：A23.可部分在腸內細菌合成的維生素是A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素正確答案：D24.我國18~50歲成年人膳食維生素C的可耐受最高攝入量為A、500mg/dB、1000mg/dC、1500mg/dD、2000mg/d正確答案：D25.以下不屬于鐵的良好來源的是A、黑木耳B、紅肉C、奶類D、動物血、肝臟正確答案：C26.33、25周歲，中等體力勞動中國女性，每天需要的能量最接近下列哪個值A、1700kcalB、1700kcalC、2400kcalD、2100kcal正確答案：D27.血糖生成指數最高的糖類是A、乳糖B、果糖C、蔗糖D、葡萄糖正確答案：D28.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是A、葡萄糖B、糖原C、乳糖D、半乳糖正確答案：C29.下列關于母乳營養的描述不正確的是A、人乳所含蛋白質量約為B、人乳中鐵的吸收率為C、人乳中胱氨酸含量為D、人乳中的乳糖含量約為正確答案：B30.在哺乳的前六個月,乳母平均每天泌乳量一般為A、750mlB、1000mlC、500mlD、850ml正確答案：A31.07、膳食管理的最終目的是A、食物選擇B、計劃膳食C、膳食評價D、膳食改善正確答案：D32.包裝的總面積小于()c㎡的食品，如進行營養成分標示，允許用非表格的形式A、90B、110C、100D、120正確答案：C33.關于亞硝酸鹽中毒的描述，正確的是A、皮膚可出現青紫癥狀B、屬化學性食物中毒C、可出現全身組織缺氧表現D、以上皆對正確答案：D34.包裝的總面積小于()c㎡的食品，如進行營養成分標示，允許用非表格的形式A、120B、110C、100D、90正確答案：C35.成功妊娠的基礎是A、合理補充微量元素B、多攝入蛋白質C、盡早開始補充葉酸D、合理攝取能量正確答案：D36.1、水腫型蛋白質—熱能營養不良主要是由于缺乏哪種營養素A、維生素B、熱能C、礦物質D、蛋白質正確答案：D37.在評價膳食時，用()來衡量人們實際攝入的營養素量是否適宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正確答案：C38.不屬于EAR切點法評價群體營養攝入量的條件的是A、攝入量與需要量之間不相關B、群體需要量呈正態分布C、攝入量的變異大于需要量的變異D、每一攝入水平攝入不足的危險度都相同正確答案：D39.下列關于肉毒梭菌食物中毒不正確的是A、肉毒梭菌毒素是一種強烈的神經毒素B、病死率高C、肉毒梭菌毒不耐熱D、冬、春季節多發正確答案：C40.老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質疏松癥。A、雌激素B、甲狀旁腺素C、甲狀腺素D、孕激素正確答案：A41.谷類相對其他食物含較多的A、鈣B、維生素C、維生素D、鐵正確答案：B42.發芽馬鈴薯中毒的有毒成分是A、類秋水仙堿B、皂甙C、植物血凝素D、龍葵素正確答案：D43.由胃排空最慢的營養物質是A、蛋白質B、脂C、碳水化合物D、碳水化合物和蛋白質的混合物正確答案：B44.UL是()的水平。A、建議攝入B、低于C、低于D、每日可以攝取的最高值正確答案：D45.下列哪些氨基酸為半必需氨基酸A、蛋氨酸B、賴氨酸C、半胱氨酸D、亮氨酸正確答案：C46.“蟾皮癥”是由于機體缺乏()而引起的皮膚病。A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素正確答案：A47.下列消毒奶的理化指標正確的有A、蛋白質≤2.9%B、脂肪≥3.1%C、非脂固體≤8.1%D、酸度≤18.0%正確答案：B48.下列哪項不是評價營養改善項目的評價指標A、投入B、產出C、計劃D、效果、效益正確答案：C49.當體內缺乏()時，會發生營養性巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素正確答案：D50.3、關于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的A、母乳中鈣易吸收B、鈣磷比適宜C、母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大D、母乳鈣含量比牛奶高正確答案：C51.我國1~65歲人群膳食維生素D推薦攝入量為A、5B、10μg/dC、15μg/dD、20μg/d正確答案：B52.食品熏烤過程中會產生()，具有致癌作用。A、B(a)PB、亞硝胺C、二噁英D、聚乙烯E、嬰幼兒F、兒童青少年G、成年男子H、絕經后婦女正確答案：D53.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是A、色氨酸B、異亮氨酸C、賴氨酸D、亮氨酸正確答案：C54.以下礦物質在孕婦膳食中強調要增加的是A、鐵、鋅、銘、猛B、鈣、鐵、鋅、碘C、鈣、D、銅、正確答案：B55.下列哪項不屬于一個完整的營養教育項目應該包括的內容A、制定教育對象的社交對象B、制定營養教育計劃C、確定營養教育途徑和資料D、了解教育對象正確答案：A56.2周歲的幼兒體重約A、16kgB、8kgC、18kgD、12kg正確答案：D57.關于老年人的蛋白質代謝，說法正確的是A、處于零氮平衡B、膳食蛋白質難以改變氮平衡C、易發生正氮平衡D、易發生負氮平衡正確答案：D58.巴氏消毒法不適用于A、飲料B、鮮奶C、果汁D、罐頭食品正確答案：D59.食品的微波干燥屬于A、接觸干燥B、熱風干燥C、對流干燥D、輻射干燥正確答案：D60.影響能量消耗的最主要因素是A、體力活動B、基礎代謝C、食物熱效應D、生長發育正確答案：B61.在下列膳食中，硒的良好來源是A、動物內臟B、奶制品C、水果D、蔬菜正確答案：A62.用于測定食物中蛋白質的含量的元素為A、碳B、氫C、氧D、氮正確答案：D63.具有抗氧化作用的維生素是A、維生素B、維生素C、維生素D、以上都是正確答案：D64.包裝的總面積小于()c㎡的食品，如進行營養成分標示，允許用非表格的形式A、1B、120C、90D、100正確答案：D65.孕婦維生素A營養狀況低下容易導致，以下病癥不包括A、早產B、胎兒宮內發育緩慢C、嬰兒低出生體重D、胎兒手足抽播正確答案：D66.以下哪條不是中國居民膳食指南的內容A、吃清淡少鹽的飲食B、進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重C、戒煙戒酒D、食物多種谷類為主正確答案：C67.參與同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素正確答案：B68.對食品造成污染的有害金屬是A、HgB、Hg、GeC、HgD、Hg、Pb正確答案：C69.下列哪項不屬于n-3系長鏈多不飽和脂肪酸A、a-亞麻酸B、EPAC、DHAD、花生四烯酸正確答案：D70.食物中大多數蛋白質的含氮量為A、20%B、10%C、16%D、25%正確答案：C71.食物中毒表現為全身皮膚青紫現象的是A、毒蕈食物中毒B、亞硝酸鹽食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒正確答案：B72.內因子的作用是A、乳化脂肪B、分解脂肪C、保護胃粘膜D、促進維生素正確答案：D73.菌藻類食物具有()作用？A、一定還原作用B、一定抗病毒作用C、一定抑菌作用D、一定提高免疫力作用正確答案：D74.大腸內存在細菌，這些細菌A、對人體有害B、能合成某些礦物質C、對人體無害D、能合成某些維生素正確答案：D75.RNI可滿足群體中()個體需要。A、97%-98%B、100%C、99%D、50%正確答案：A76.食品中毒調查與處理內容不包括A、中毒食物的調查B、中毒患者個案調查C、剩余食物中的致病因子D、衛生制度的調查正確答案：D77.我國居民發生高血壓的重要原因是A、高鈣飲食B、高飲鉀食C、高鈉飲食D、高鎂飲食正確答案：C78.由于微波加熱的時間短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的A、碳水化合物B、維生素C、蛋白質D、脂肪正確答案：B79.與痛風相關的膳食營養因素不包括A、高嘌呤飲食B、高脂肪飲食C、飲水不足D、高蛋白飲食正確答案：D80.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在A、7~8B、7~8C、7-8D、7~8正確答案：D二、多選題（共11題，每題1分，共11分）1.鐵的生理功能包括A、參與體內氧與二氧化碳的轉運、交換和組織呼吸過程B、鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細胞色素C、以及一些呼吸酶的主要分D、鐵與紅細胞形成和成熟有關E、鐵與免疫關系密切，鐵可提高機體免疫力正確答案：ABCD2.乳母營養需要增加的原因為A、分泌乳汁B、補償妊娠時的營養素損失C、促進各器官、系統功能的恢復D、哺育嬰兒正確答案：ABCD3.關于黃曲霉毒素的描述，正確的是A、不耐熱，一般烹調方法可以破壞B、污染的食品主要是玉米、花生C、其毒性是氰化鉀的D、在堿性條件下，其內酯環易破壞正確答案：BCD4.可作為肉魚類食品腐敗變質的化學指標有A、三甲胺B、皂化價C、KD、揮發性鹽基總氮正確答案：ACD5.9、老年人體成分的改變，體現在A、體脂率下降B、身體水分減少C、細胞數量下降D、骨基質減少正確答案：BCD6.可以用于預防妊娠高血壓綜合征的維生素有A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素正確答案：AD7.營養教育的意義在于A、能提高國民健康素質B、改變各類人群對各類疾病的認識C、全面提高國民應對各類疾病的能力D、對預防營養相關疾病切實有效正確答案：AD8.以下哪些因素發生變化可降低食物的生糖指數A、增加膠體含量B、改葡萄糖為果糖C、食物壓出水分，曬干、膨化D、大顆粒正確答案：ABD9.構成關節的結構包括A、關節盤B、關節囊C、關節腔D、關節面正確答案：ABCD10.維生素A及其前體廣泛存在于哪些食物中A、胡蘿卜B、豬肝C、芹菜D、菠菜正確答案：ABCD11.輻射干燥是食品工業上的一種重要的干燥方法，即利用()等能源，將熱量傳遞給物料的干燥方法。A、紫外線B、遠紅外線C、微波D、紅外線正確答案：BCD三、判斷題（共11題，每題1分，共11分）1.營養工作者應該對經濟和文化發達地區、人群和個體給予更多的關注。A、正確B、錯誤正確答案：B2.米、面、蛋類以煮蒸的烹飪方法為最好。A、正確B、錯誤正確答案：A3.雌激素能促進人體骨骼更新，調節鈣的吸收與潴留。A、正確B、錯誤正確答案：A4.青少年應多吃谷類。A、正確B、錯誤正確答案：A5.盡量多的攝入膳食纖維可促進