茶藝師（初級）考試題（含答案）一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.世界上第一部茶書的書名是()。A、《茶酒論》B、《茶譜》C、《采茶錄》D、《茶經》正確答案：D2.茶道的基礎是()。A、茶藝B、茶俗C、茶學D、茶禮正確答案：A3.烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或()色。A、密黃B、黃綠C、淺綠D、綠正確答案：A4.判斷好茶的客觀標準從茶葉的條索外形來看，最好要具備()。A、色澤、香氣一致B、大小勻整、香氣濃郁C、滋味、香氣一致D、色澤、大小、長短都要一致正確答案：D5.茶葉中的水溶性維生素主要是()族和B族維生素。A、AB、CC、ED、K正確答案：B6.扁炒青的品質要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差異。A、湯色特征B、香氣特征C、品質特征D、工藝特征正確答案：C7.當賓客入座后，服務員將茶單主動交與賓客，并適時為賓客介紹()，由賓客自己選定。A、泡茶方法B、品飲方法C、茶具D、茶葉正確答案：D8.()對“茶醉”無緩解作用。A、飲酒B、喝糖水C、吃點心D、吃水果正確答案：A9.茶葉銷售包裝時，要注意做到()。A、選用避光、防潮、不透氣的材料B、慢慢仔細包裝，避免茶葉散落C、用透氣度大的紙包裝D、使用透明包裝袋，讓顧客明白消費正確答案：A10.狹義茶文化的含義是()。A、茶的物質財富B、茶的精神財富C、茶的傳媒效應D、茶的聯誼效應正確答案：B11.紅茶的呈味物質，茶褐素是使()，它的含量增多對品質不利。A、茶湯發暗，葉底暗褐B、茶湯發紅，葉底紅亮C、茶湯發紅，葉底暗褐D、茶湯紅亮，葉底暗褐正確答案：A12.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、龍井茶B、普洱茶C、玉綠茶D、碧螺春正確答案：B13.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、茶則B、茶海C、茶托D、茶盅正確答案：A14.濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后，葉底薄而較硬，()，為夏茶。A、碎片較多者B、對夾葉較多者C、正常芽葉較多者D、粗老葉較多者正確答案：B15.下列()職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。A、通知區域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務B、根據賓客的要求準備不同的茶葉及沏茶用具C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、在茶館進口處，禮貌地迎接賓客，引領到適當坐位，拉椅讓座正確答案：B16.水的硬度與茶湯品質關系密切，因硬水中含有較多礦物質，茶葉有效成份()，故茶味淡。A、化學反應快B、溶解度高C、損失率低D、溶解度低正確答案：D17.茶文化的三個主要社會功能是()。A、修身、齊家、入仕B、益思、明目、健身C、寡欲、清心、廉儉D、雅志、敬客、行道正確答案：D18.《茶葉衛生標準》規定茶葉中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、DDTB、敵敵畏C、甲胺磷D、殺螟硫磷正確答案：A19.茶葉的保存應注意氧氣的控制，()的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關。A、維生素BB、維生素CC、維生素AD、維生素D正確答案：B20.秋高氣爽季節宜飲()。A、玫瑰花茶B、珠蘭花茶C、玳玳花茶D、白蘭花茶正確答案：D21.推銷業務交往中遞交名片，宜在()或對方有此要求時進行。A、自我介紹B、現場服務C、交談過程中D、離別時刻正確答案：A22.紅茶清飲，追求的是茶的()。A、形狀B、清淡C、顏色D、真實味正確答案：D23.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、()、不透明、無異味。A、通風B、無氧氣C、無氮氣D、透氣正確答案：B24.品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉倒入品杯，嗅()的熱香。A、杯底B、聞香杯中C、品杯中D、杯面正確答案：B25.()的特點是質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、瓷器茶具B、竹木茶具C、金屬茶具D、玻璃茶具正確答案：D26.白茶品飲時，沖泡后經五六分鐘，茶芽條條挺立，()，甚是好看。A、懸掛中央B、沉在水底C、浮在水面D、上下交錯正確答案：D27.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以()為宜。A、七八成滿B、四五成滿C、五六成滿D、三四成滿正確答案：A28.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受鮮味。A、舌根B、舌尖C、舌心D、舌兩側正確答案：C29.人們在日常生活中，從()的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、喝茶到品茶B、將茶列為開門七件事之一C、以茶代酒D、喝茶到喝調味茶正確答案：A30.綠茶品飲時，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出()，有沁人肺腑之感。A、新茶香氣B、嫩茶香氣C、清香D、毫香正確答案：B31.紅茶調飲，是在茶湯中加入調料，()。A、提高香氣B、以壇湯色C、以壇味濃D、以佐湯味正確答案：D32.()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。A、氨基酸B、葉綠素C、茶多酚D、氟化物正確答案：C33.宋代()的主要內容是看湯色、湯花。A、煮茶B、注茶C、斗茶D、分茶正確答案：C34.茶葉的物質與精神財富的總和稱為()。A、通俗茶文化B、廣義茶文化C、茶文化藝術D、狹義茶文化正確答案：B35.《茶葉衛生標準》理化指標規定茶葉中的DDT為()。A、≤0.1mg/kgB、≤0.2mg/kgC、≤3mg/kgD、≤5mg/kg正確答案：B36.按照標準的管理權限，下列()標準屬于國家標準。A、《平炒青綠茶》B、《杭炒青綠茶》C、《緊壓茶.緊茶》D、《西湖龍井》正確答案：C37.茶葉中對味覺起輔助作用的物質是咖啡堿、()。A、茶黃素B、還原糖C、茶多酚D、氨基酸正確答案：B38.景瓷宜陶是()茶具的代表。A、現代B、宋代C、元代D、明代正確答案：D39.按照標準的管理權限，下列()標準屬于行業標準。A、《閩烘青綠茶》B、《緊壓茶。緊茶》C、《黃山毛峰》D、《緊壓茶。康磚茶》正確答案：A40.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關。A、蛋白質類B、脂肪類C、多酚類化合物D、維生素類正確答案：C41.沖泡潮汕工夫茶斟茶時，應注意()。A、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶B、采用高沖法斟茶C、斟滿一杯再斟另一杯D、使碗蓋盡量靠近品杯正確答案：D42.茶樹適宜在土質疏松，排水良好的()土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。A、微酸性B、中性C、偏酸性D、酸性正確答案：A43.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、雅室、()。A、沖泡和奉茶B、沖泡和品嘗C、觀色和聞香D、品茗和奉茶正確答案：B44.明代茶具的代表()。A、青花瓷器B、彩釉瓷器C、景瓷宜陶D、金屬茶具正確答案：C45.茶藝館的經營管理的重點是：抓貨源管理、()、抓內部管理三個方面。A、抓崗位職責管理B、抓人才管理C、抓人員培訓D、抓考勤管理正確答案：B46.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、黃山毛峰B、六安瓜片C、磚茶D、烏龍茶正確答案：D47.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，避免()，避免高溫高濕和陽光直射。A、過分干燥B、水分含量不足C、水分含量過高D、水分含量適中正確答案：C48.紅茶的呈味物質，茶黃素是茶湯()的決定性成分。A、濃醇和鮮爽度B、刺激性和醇厚度C、刺激性和甘鮮度D、刺激性和鮮爽度正確答案：D49.泡茶的水溫應因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用()的開水沖泡。A、90℃B、100℃C、80℃D、70℃正確答案：B50.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優質服務的前提，包括環境的準備、用具的準備、()三個方面。A、茶藝師服裝的設計B、人員的分工C、人員的準備D、人員職責的明確正確答案：C51.一般要求茶藝館服務人員營業時()。A、著干凈、整潔的便裝B、必須穿旗袍C、按要求著裝，保持潔凈、整齊D、自備服裝正確答案：C52.世界上第一部()的作者是陸羽。A、史書B、茶書C、經書D、道書正確答案：B53.臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執公道杯將茶湯斟入()為止。A、品茗杯至七成滿B、聞香杯至八成滿C、聞香杯至七成滿D、品茗杯至六成滿正確答案：C54.下列選項中，不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。A、根據顧客年齡、性別等特點進行推薦B、根據茶飲品牌特點進行推薦C、根據季節情況進行推薦D、根據茶藝館茶飲庫存情況進行推薦正確答案：D55.洞庭碧螺春的外形特征是()。A、緊結翠綠B、芽體肥壯C、曲卷多毫D、卷曲如螺正確答案：D56.下列()職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品B、將賓客平均分配到不同的區域，平衡工作量C、通知區域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務D、及時檢查茶館設備的狀況，做好維護保養工作正確答案：D57.干看春綠茶的品質特點是色澤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。A、烏潤B、綠潤C、紅潤D、油潤正確答案：B58.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。A、變味B、陳化C、變質D、褐變正確答案：D59.臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網置于公道杯上，將壺中浸泡約()的茶湯通過濾網倒入公道杯中。A、2分鐘B、3分鐘C、4分鐘D、1分鐘正確答案：D60.在沖泡茶的基本程序中的()環節講究根據茶葉品種不同，達到的要求不同。A、奉茶B、煮水C、收具D、選水正確答案：B61.基本茶類分為不發酵的()，全發酵的紅茶類，半發酵的青茶類，部分發酵的白茶類，部分發酵的黃茶類及后發酵的黑茶類，共六大類。A、普洱茶B、綠茶類C、花茶類D、苦丁茶正確答案：B62.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、玉瓷、青瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和紅瓷正確答案：B63.茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會()。A、提高香氣B、促進物質轉化C、增進品質D、加速變質正確答案：D二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.開展道德評價對提高茶藝服務質量的作用，在于茶藝師之間進行相互監督和幫助。A、正確B、錯誤正確答案：A2.冬天適宜選飲紅茶，因其熱性比綠茶強。A、正確B、錯誤正確答案：A3.冠突曲霉是磚茶中的有益的霉菌。A、正確B、錯誤正確答案：A4.泡飲烏龍茶一般用95℃以上的水溫沖泡。A、正確B、錯誤正確答案：A5.茶樹性喜溫暖、濕潤的環境，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。A、正確B、錯誤正確答案：A6.一般綠茶中多酚類的含量高于紅茶。A、正確B、錯誤正確答案：A7.明代飲用茶葉主要是餅茶。A、正確B、錯誤正確答案：B8.用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器是瓷壺、品茗杯、茶船。A、正確B、錯誤正確答案：B9.綠茶由于維生素C和茶多酚的含量比紅茶多，因而抑菌、降血壓等療效較紅茶高。A、正確B、錯誤正確答案：A10.在茶藝表演時茶藝師應站成“丁”字步，雙手抱在胸前。A、正確B、錯誤正確答案：B11.沖泡烏龍茶時要求水溫為95℃--100℃。A、正確B、錯誤正確答案：A12.茶葉中的水溶性維生素主要是C族和B族維生素。A、正確B、錯誤正確答案：A13.陸羽認為二沸的水適宜泡茶。A、正確B、錯誤正確答案：A14.廣義茶文化的含義是茶的物質和精神財富的總和。A、正確B、錯誤正確答案：A15.茶葉國家強制性標準的內容包括衛生標準、檢驗方法標準和包裝標識標準。A、正確B、錯誤正確答案：A16.審評茶葉應包括外形與內質兩個項目，但在評比時大部分茶類都比較注重香氣，滋味兩因子。A、正確B、錯誤正確答案：A17.茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會加速茶葉的變質。A、正確B、錯誤正確答案：A18.茶藝館茶藝師的主要職責有泡茶時要認真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡。A、正確B、錯誤正確答案：A19.白茶沖泡時，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-150毫升，一般八九成滿為宜。A、正確B、錯誤正確答案：B20.花茶經沖泡后需靜置3分鐘左右，方可飲用。A、正確B、錯誤正確答案：A21.釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、正確B、錯誤正確答案：B22.將自來水儲存在潔凈容器中，靜置一晝夜，再煮沸泡茶是自來水軟化首選的方法。A、正確B、錯誤正確答案：A23.茶樹在PH4.5—5.5的環境下生長最適宜，但PH略超出此范圍時，茶園仍有一定生產效益。A、正確B、錯誤正確答案：A24.炎熱夏暑季節宜飲茉莉花茶，寒冬季節宜飲桂花茶。A、正確B、錯誤正確答案：A25.灌木型茶樹的基本特征，沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小。A、正確B、錯誤正確答案：A26.GB7718－94《生活用水衛生標準》是與國家強制性茶葉標準密切關系的標準。A、正確B、錯誤正確答案：A27.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”的從低到高等級的順序是“清、香、活、甘”。A、正確B、錯誤正確答案：B28.茶文化三個主要社會功能是雅志、敬客、行道。A、正確B、錯誤正確答案：A29.茶藝師導購中推介商品和服務時，可先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象。A、正確B、錯誤正確答案：B30.沖泡綠茶一般以80℃左右為宜。A、正確B、錯誤正確答案：A31.最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》。A、正確B、錯誤正確答案：B32.防止茶