中級(jí)咖啡師練習(xí)題含參考答案一、單選題（共76題，每題1分，共76分）1.消費(fèi)者發(fā)生食物中毒事件,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即向()報(bào)告。A、人民政府B、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D、技術(shù)監(jiān)督局正確答案：B2.通常心臟病患者長期適量飲用咖啡()。A、沒有明顯影響B(tài)、會(huì)引起心肌增厚C、會(huì)降低心率D、會(huì)造成心肌梗塞正確答案：A3.以下選項(xiàng)中,屬于煮制咖啡的是()咖啡。A、越南式B、法式C、土耳其式D、美式正確答案：C4.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如在20-30秒內(nèi)沖泡出0.7盎司咖啡,原因?yàn)?)。A、咖啡粉過粗B、咖啡粉量不足C、粉錘壓粉力度不足D、咖啡粉過細(xì)正確答案：D5.法國咖啡文化絕非吃喝消遣般簡單,而是更加注重()。A、環(huán)境和情調(diào)B、風(fēng)味獨(dú)特C、風(fēng)味和口味D、口感和口味正確答案：A6.使用手動(dòng)打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是()。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上正確答案：C7.由兩種咖啡豆混合而成的咖啡稱()。A、多品B、速溶C、拼配D、單品正確答案：C8.道德的發(fā)生必須以()為前提。A、社會(huì)關(guān)系B、生產(chǎn)關(guān)系C、勞動(dòng)關(guān)系D、雇傭關(guān)系正確答案：A9.勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前()通知用人單位,可以解除勞動(dòng)合同。A、一天B、一個(gè)月C、三天D、一周正確答案：C10.越南人飲用咖啡的習(xí)慣,是烘焙后加上()調(diào)香。A、花瓣B、奶酪C、香料D、藥材正確答案：C11.關(guān)于調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)研磨顆粒度的操作,說法正確的是()。A、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)關(guān)閉電源后進(jìn)行B、應(yīng)以磨豆量為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨C、應(yīng)以研磨機(jī)顯示的刻度為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨D、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)工作狀態(tài)時(shí)進(jìn)行正確答案：D12.更換凈水器濾芯的目的是()。A、軟化水質(zhì)B、能夠去除水中的錳離子C、能夠去除水中的氯化鈣D、能夠更好去除水中的雜質(zhì)正確答案：D13.下列選項(xiàng)中,()應(yīng)填寫在工作日志中。A、人員出勤情況B、崗位職責(zé)描述C、設(shè)備使用規(guī)范D、咖啡制作流程正確答案：A14.研磨后的咖啡粉放置時(shí)間越短,所制作出的咖啡()。A、風(fēng)味保存越多B、品質(zhì)越差C、風(fēng)味不變D、風(fēng)味保存越少正確答案：A15.下列選項(xiàng)中,用()制作咖啡是目前世界上較為流行的方式。A、平衡式虹吸壺B、摩卡壺C、壓滲式咖啡壺D、壓力式咖啡機(jī)正確答案：D16.下列選項(xiàng)中,不屬于儀態(tài)范疇的是()。A、站姿B、走姿C、面部化妝D、步幅正確答案：C17.勞動(dòng)者如違反()要受到制裁。A、公司利益B、加班制度C、請假制度D、職業(yè)紀(jì)律正確答案：D18.如遇客戶投訴,正確的解決方案是()。A、敷衍了事B、傾聽客戶意見進(jìn)行調(diào)查C、置之不理D、投訴量大后再解決正確答案：B19.“歡迎光臨”的英文表達(dá)應(yīng)為()。A、GoodB、YouC、WelcomeD、You正確答案：C20.火災(zāi)發(fā)生后,關(guān)于報(bào)警,下面說法不正確的是()。A、報(bào)警時(shí)要詳細(xì)闡述災(zāi)害地址和目標(biāo)B、保持鎮(zhèn)定,撥打119電話C、火情嚴(yán)重時(shí),迅速逃生后撥打火警電話D、當(dāng)火情無法控制時(shí)再報(bào)警正確答案：D21.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如10秒鐘沖泡出1.5盎司咖啡,應(yīng)首選判斷()。A、咖啡粉過粗B、咖啡粉量過多C、粉錘壓粉力度過大D、咖啡粉過細(xì)正確答案：A22.關(guān)于對客銷售,下列說法正確的是()。A、夸大產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)B、推薦貴的產(chǎn)品C、推薦適合客人的產(chǎn)品D、推薦便宜的產(chǎn)品正確答案：C23.在相同條件下,使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),研磨相對較粗的咖啡粉制作出的咖啡()。A、克立瑪(Crema)較少B、克立瑪(Crema)較多C、克立瑪(Crema)顏色較深D、口味較濃正確答案：A24.中國云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是()。A、青草味B、泥土味C、酸味D、橡膠味正確答案：C25.牛奶制作完奶沫之后的溫度在()最為合適。A、67℃左右B、85℃左右C、50℃左右D、40℃左右正確答案：A26.下列描述中,()不屬于咖啡廳工作者儀表的要求。A、帶工作牌B、微笑服務(wù)C、站姿端正D、熱情招呼客人正確答案：C27.咖啡中含有的咸味主要來自于()。A、纖維B、金屬物質(zhì)C、碳水化合物D、脂肪正確答案：B28.Espresso的中文名稱是()。A、一家店的名稱B、意大利式濃縮咖啡C、牛奶咖啡D、黑咖啡正確答案：B29.銷售人員的表達(dá)技巧包括()。A、掌握高效表達(dá)技巧、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居B、掌握分析顧客、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居C、掌握高效表達(dá)技巧、掌握如何通過有效表達(dá)提高銷售率D、掌握如何通過有效表達(dá)提高銷售率、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居正確答案：C30.勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的,試用期不得超過()。A、3個(gè)月B、6個(gè)月C、1個(gè)月D、2個(gè)月正確答案：C31.采用傳統(tǒng)土耳其壺制作咖啡的方法時(shí),咖啡粉的顆粒度應(yīng)該為()。A、中度研磨B、粗度研磨C、細(xì)度研磨D、極細(xì)研磨正確答案：D32.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中,能去除鈣鎂離子的是()。A、麥飯石濾芯B、過濾棉濾芯C、樹脂濾芯D、活性炭濾芯正確答案：C33.通常,調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)時(shí)主要是調(diào)節(jié)其磨片間的距離,()。A、間距越小,粉越細(xì)B、間距越大,粉越細(xì)C、間距越小,速度越快D、間距越大,速度越慢正確答案：A34.制冰機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)包括()。A、調(diào)冰厚度的旋鈕半年做適當(dāng)旋轉(zhuǎn)動(dòng)作,以防水漬過多影響其使用B、清洗時(shí)先關(guān)閉電源再關(guān)閉進(jìn)水閥門C、儲(chǔ)水槽應(yīng)經(jīng)常用消毒份清洗D、制冰機(jī)工作中嚴(yán)禁斷水正確答案：C35.一般自動(dòng)定量電子磨的定量裝置是通過()來控制研磨量。A、重量感應(yīng)裝置B、研磨速度控制裝置C、體積感應(yīng)裝置D、研磨時(shí)間控制裝置正確答案：D36.()種咖啡豆適宜生長在海拔700米-2000米。A、鐵比卡B、羅伯斯塔C、利比利卡D、阿拉比卡正確答案：D37.制作冰摩卡咖啡的方法是,將()放入搖壺中搖勻,倒入杯中擠上奶油,口味會(huì)更好。A、咖啡、奶油、巧克力醬、冰塊B、咖啡、牛奶、巧克力醬、冰塊C、咖啡、巧克力醬、糖水、冰塊D、咖啡、牛奶、糖水、冰砂正確答案：B38.“Wouldyoulike…?”的意思是()。A、您喜歡…嗎?B、我能...嗎?C、您好嗎?D、請您...嗎?正確答案：A39.下列對阿拉比卡種咖啡豆特點(diǎn)描述不正確的是()。A、咖啡因含量低B、品質(zhì)較高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上正確答案：D40.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級(jí)方法主要是()。A、按硬度分級(jí)B、按重量分級(jí)C、按顆粒大小分級(jí)D、按瑕疵豆比例分級(jí)正確答案：D41.適量的飲用咖啡對身體的好處是()。A、利尿B、補(bǔ)充鈣質(zhì)C、使頭發(fā)烏黑亮澤D、提高視力正確答案：A42.“Ihopeyoucomeagain.”的意思是()。A、歡迎您再來B、非常感謝C、很高興見到您D、明天見正確答案：A43.通常包裝良好的咖啡豆保質(zhì)期為()。A、2年B、5年C、1年半D、3年正確答案：C44.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)經(jīng)常飲用咖啡能減少()的發(fā)生機(jī)率。A、老年癡呆癥B、Ⅱ型糖尿病C、帕金森D、骨質(zhì)疏松正確答案：D45.咖啡樹種植地區(qū)要求()平均氣溫在15—25℃。A、每月B、每季度C、每周D、每年正確答案：D46.服務(wù)工作中,接電話時(shí)()的語氣會(huì)給對方留下良好的印象。A、高亢洪亮B、親切大方C、方式、語言都無所謂D、小聲溫柔正確答案：B47.目前巴西的咖啡主要生長在巴西的()。A、西南B、東南C、西北D、東北正確答案：B48.經(jīng)過濕法加工處理后,咖啡生豆含水量大約為()。A、15%--20%B、7%—8%C、9%—10%D、12%—13%正確答案：D49.人工采摘咖啡豆的優(yōu)點(diǎn)是()。A、采摘速度快B、品質(zhì)較好C、采摘量大D、成本費(fèi)用低正確答案：B50.紀(jì)后半葉,()因葉銹病放棄咖啡的種植。A、老撾B、菲律賓C、斯里蘭卡D、印度正確答案：C51.康寶藍(lán)咖啡的制作方式是()。A、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶油B、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶沫C、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶油正確答案：D52.關(guān)于摩卡壺的工作原理,下列說法錯(cuò)誤的是()。A、在持續(xù)的火力作用下,讓水迅速通過咖啡粉餅,得到咖啡液B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡C、類似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理D、下壺的水受粉餅阻力,密閉的下壺壓力增高正確答案：C53.以下選項(xiàng)中,咖啡中的苦味主要來源于()。A、咖啡因B、金屬C、單寧酸D、脂肪正確答案：A54.關(guān)于咖啡研磨機(jī)的清潔保養(yǎng),下列說法錯(cuò)誤的是()。A、清空豆倉B、清掉磨片表面上面的豆和粉C、如豆倉有無法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉蓋,留待下次營業(yè)使用D、清洗豆倉正確答案：C55.咖啡廳每日營業(yè)結(jié)束后,不需要()。A、盤點(diǎn)原材料的消耗B、盤點(diǎn)杯具、餐具的使用量C、進(jìn)行營業(yè)額統(tǒng)計(jì)D、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類及數(shù)量正確答案：B56.下列壺具是利用真空原理制作咖啡的()。A、電滴濾B、平衡式虹吸壺C、摩卡壺D、法壓壺正確答案：B57.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作DoubleEspresso,咖啡粉量和咖啡成品分別為()。A、14克,B、7C、14克,3盎司D、7克,1.5盎司正確答案：C58.下列情形中,用人單位(),不能與勞動(dòng)者解除勞動(dòng)合同。A、未按照勞動(dòng)合同約定提供勞動(dòng)保護(hù)或者勞動(dòng)條件B、未及時(shí)足額支付勞動(dòng)報(bào)酬的C、變更名稱、法定代表人D、未依法為勞動(dòng)者繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)的正確答案：C59.下列選項(xiàng)中,不屬于濕法加工步驟的是()。A、暴曬后放入水槽B、去除果肉C、沖洗D、發(fā)酵池發(fā)酵正確答案：A60.咖啡廳給客人推薦飲品時(shí)應(yīng)()。A、用手指給客人看B、大聲告訴客人C、保持站姿,面帶微笑,聲音清晰D、在客人耳邊小聲的說正確答案：C61.一杯Espresso咖啡克立瑪(Crema)偏薄、顏色發(fā)黑,原因不可能為()。A、粉顆粒度過細(xì)B、水溫過高C、壓粉力度過大D、壓力不夠正確答案：D62.關(guān)于使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫的步驟,正確的順序是()。①將蒸汽噴頭置于牛奶中加熱②牛奶應(yīng)倒入奶缸至2/3處③空噴蒸汽④打奶沫⑤將奶從冰箱取出A、⑤①②③④B、⑤②③①④C、⑤②①③④D、⑤③②①④正確答案：B63.咖啡漿果濕法加工的缺點(diǎn)是()。A、瑕疵豆多B、雜質(zhì)相對較多C、品相較差D、成本較高正確答案：D64.羅伯斯塔種咖啡豆相對于阿拉比卡種咖啡豆品質(zhì)略差,大部分用來作為()。A、單品豆B、制作咖啡粉餅C、制作拼配的豆子D、制作速溶咖啡正確答案：D65.“Goodevening.”的意思是()。A、晚上好B、中午好C、早上好D、下午好正確答案：A66.安裝空氣開關(guān)的目的是()。A、保護(hù)電路B、防水C、修理電路方便D、防雷擊正確答案：A67.“Goodmorning.”的意思是()。A、下午好B、中午好C、晚上好D、早上好正確答案：D68.阿拉比卡種咖啡豆占全世界咖啡種植產(chǎn)量的()。A、30%B、40%C、70%D、50%正確答案：C69.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:1:2B、1:1:1C、1:2:1D、1:2:2正確答案：B70.烘焙后咖啡豆通常不會(huì)采用()方式進(jìn)行冷卻。A、氣冷B、水冷C、風(fēng)冷D、自然冷卻正確答案：D71.下列不屬于咖啡漿果干法加工優(yōu)點(diǎn)的是()。A、品相較好B、設(shè)備投資少C、制作過程簡單D、成本較低正確答案：A72.下列選項(xiàng)中,不符合研磨后咖啡粉保存要求的是()。A、隔氧B、防潮C、通風(fēng)D、閉光正確答案：C73.哥倫比亞比較大的咖啡產(chǎn)區(qū)不包括()。A、Cartagena卡塔赫納B、Medellin麥德林C、Neiva內(nèi)瓦D、Popayan波帕揚(yáng)正確答案：A74.關(guān)于咖啡店的迎賓服務(wù),下列說法正確的是()。A、讓客人自己找座位B、立即上餐C、立即點(diǎn)單D、引導(dǎo)客人到合適的座位正確答案：D75.通常咖啡廳營業(yè)結(jié)束后,應(yīng)()。A、關(guān)掉所有電源B、關(guān)掉除冰箱、制冰機(jī)以外的所有電源C、關(guān)掉除咖啡機(jī)、制冰機(jī)以外的所有電源D、關(guān)掉除燈箱、咖啡機(jī)以外的所有電源正確答案：B76.咖啡豆在一次烘焙過程中最多會(huì)出現(xiàn)()爆裂。A、3次B、2次C、1次D、4次正確答案：B二、判斷題（共24題，每題1分，共24分）1.()賽前適量飲用咖啡可以緩解運(yùn)動(dòng)員的緊張感。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()平衡式虹吸壺不屬于真空原理來制作咖啡的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()Freerefill在中文里的意思是“免費(fèi)品嘗”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()咖啡的種植環(huán)境,風(fēng)力不能太大,但日照越強(qiáng)越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()單寧酸是咖啡酸味的來源之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()咖啡營業(yè)的盤點(diǎn)工作對咖啡廳經(jīng)營非常重要。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)研磨顆粒度時(shí)不能完全以研磨機(jī)顯示刻度為依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()任何溫度的牛奶都可以用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作出較好的奶沫。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.()職業(yè)紀(jì)律的特征包括職業(yè)性、安全性、自律性、制約性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()客戶滿意度調(diào)查表不屬于與客人溝通的方式。A、正確B、錯(cuò)誤正