基礎營養題庫及答案一、單選題（共49題，每題1分，共49分）1.下列全部屬于必需氨基酸的是（）A、谷氨酸、纈氨酸、賴氨酸B、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸C、谷氨酸、賴氨酸、異亮氨酸D、苯丙氨酸、胱氨酸、色氨酸正確答案：B2.蔬菜先洗后切，能夠減少（）的損失A、脂肪B、脂溶性維生素C、水溶性維生素D、蛋白質正確答案：C3.膳食中優質蛋白質的主要來源是（）A、肉類、水果、豆類B、肉類、豆類、蛋類C、蔬菜、谷物、肉類D、肉類、谷物、豆類正確答案：B4.下列哪種屬食物中毒的范疇()A、傷寒B、肉毒中毒C、甲型肝炎D、暴飲暴食性胃腸炎正確答案：B5.以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是()A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EFA為PUFAC、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D、動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成正確答案：C6.體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現為（）A、游離原卟啉濃度升高B、運鐵蛋白濃度升高C、血紅蛋白濃度下降D、出現臨床癥狀正確答案：A7.雞蛋黃中含有很多種類的維生素，除了以下哪一種（）A、維生素AB、維生素CC、維生素KD、維生素E正確答案：B8.口腔生殖綜合征是由于缺乏（）引起的A、維生素B12B、維生素B1C、維生素B6D、維生素B2正確答案：D9.（）是調節體內鈣平衡的重要因子A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K正確答案：B10.大豆所含（）不是抗營養因子A、胰蛋白酶抑制因子B、脹氣因子C、大豆異黃酮D、植物紅細胞凝集素正確答案：C11.體內缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現為（）A、運鐵蛋白濃度升高B、紅細胞比積上升C、血清鐵濃度升高D、血紅蛋白濃度下降正確答案：D12.大豆蛋白質中第一限制氨基酸是（）A、色氨酸B、谷氨酸C、賴氨酸D、蛋氨酸正確答案：D13.維生素K與()作用有關A、抗腳氣病B、凝血C、抗賴皮病D、抗不孕正確答案：B14.糧食類主食和豆類食品可以發生營養互補，主要是因為其中的哪一種氨基酸能夠取長補短（）A、色氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、賴氨酸正確答案：D15.維生素A含量豐富的食物是()A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥正確答案：A16.谷類中所含的主要維生素類別是（）A、維生素B族B、維生素AC、維生素DD、維生素C正確答案：A17.中國營養學會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應占總能量的()A、45％一50％B、70％以上C、55％一65％D、30％以下正確答案：C18.下列飲料含有少量膳食纖維的是（）A、碳酸飲料B、果蔬汁C、咖啡D、酒精飲料正確答案：B19.以下哪個不是維生素B2缺乏后出現的病癥（）A、唇炎和舌炎B、口角炎C、陰囊皮炎D、周圍神經炎正確答案：D20.糧食類食品的各種烹調方法中，維生素損失最大的一種是（）A、蒸米飯B、炸油條C、煮面條D、烤面包正確答案：B21.()為兒童必需氨基酸A、胱氨酸B、谷氨酸C、酪氨酸D、組氨酸正確答案：D22.谷物中含量最高的營養成分是（）A、礦物質B、維生素C、淀粉D、蛋白質正確答案：C23.下列關于膳食纖維的敘述，錯誤的是（）A、來自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人體消化酶所水解D、減輕毒物對機體的損害作用正確答案：C24.以下哪一種成分不屬于食物中的抗營養素。（）A、全谷中的植酸B、牛奶中的乳糖C、蔬菜中的草酸D、豆類中的胰蛋白酶抑制劑正確答案：B25.下列哪組全部是人體必需氨基酸()A、纈氨酸、精氨酸B、蘇氨酸、脯氨酸C、亮氨酸、賴氨酸D、天門冬氨酸、苯丙氨酸正確答案：C26.下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是()A、氨B、尿酸C、肌酐D、尿素正確答案：C27.焯燙蔬菜可以除去一些不利營養健康的成分，包括（）A、草酸和重金屬元素B、草酸C、草酸和亞硝酸鹽D、亞硝酸鹽正確答案：C28.人體內通過日曬可以轉變為維生素D的固醇類物質是（）A、7-脫氫膽固醇B、豆固醇C、谷固醇D、麥角固醇正確答案：A29.具有激素性質的維生素是()A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、煙酸（維生素PP）正確答案：C30.葉酸缺乏的最常見危害是引起（）A、惡性貧血B、巨幼紅細胞性貧血C、誘發缺鐵性貧血D、以上都不正確正確答案：B31.小麥粉中幾乎不含有（）A、維生素B1B、維生素EC、維生素AD、維生素C正確答案：D32.RNI是指()A、營養素平均需要量B、營養素推薦攝入量C、營養素可耐受最高攝入量D、營養素適宜攝入量正確答案：B33.佝僂病是由于缺乏（）所導致A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：D34.下列食物中蛋白質生物學價值最高的是（）A、瘦肉B、雞蛋C、魚D、牛奶正確答案：B35.母乳中含量最低的營養素是()A、鈣和維生素DB、鈣和維生素AC、鐵和維生素AD、鐵和維生素D正確答案：D36.消瘦型營養不良的特征是（）A、以四肢水腫為主B、以蛋白質缺乏為主C、腹部因脂肪堆積而腫脹D、以能量缺乏為主正確答案：D37.維持人體基本生命活動的能量消耗是()A、基礎代謝B、非體力活動耗能C、體力活動耗能D、食物熱效應耗能正確答案：A38.從食物中營養素的生物利用率和營養貢獻角度來說，以下食品中最好的補鐵食品是（）A、鐵含量3.8mg/100g的全麥面粉B、鐵含量2.5mg/100g的雞腿肉C、鐵含量2.9mg/100g的菠菜D、鐵含量4.8mg/100g的干海帶正確答案：B39.含必需脂肪酸較多的脂肪是()A、花生油B、羊油C、豬油D、牛油正確答案：A40.生理盲點測定可用于評價（）的營養狀況A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素A正確答案：D41.大米在淘洗過程中主要損失的營養是（）A、蛋白質B、B族維生素C、淀粉D、脂類正確答案：B42.完全依賴糖酵解提供能量的細胞是()A、神經細胞B、腦細胞C、肌纖維D、紅細胞正確答案：D43.具有抗氧化作用的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、葉酸正確答案：C44.玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因為其化學結構主要為何()型？A、半游離型B、半結合型C、游離型D、結合型正確答案：D45.水溶性維生素的共同特點為()A、不易吸收B、一般有前體物C、會積蓄中毒D、宜每日供給正確答案：D46.不屬于無機鹽的元素是()A、硒B、氮C、鋅D、鈣正確答案：B47.維生素B2的良好來源是()A、白菜B、菠菜C、大米D、動物肝臟正確答案：D48.屬于脂溶性維生素的是（）A、硫胺素B、核黃素C、尼克酸D、視黃醇正確答案：D49.膳食中三大熱能營養素的來源比例為()較適宜A、蛋白質10%-15%，脂肪20%-25%，碳水化合物55%-60%B、蛋白質10%-13%，脂肪20%-30%，碳水化合物60%-70%C、蛋白質10%-14%，脂肪25%-35%，碳水化合物55%-60%D、蛋白質10%-12%，脂肪25%-30%，碳水化合物60%-70%正確答案：A二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.ＧＩ較低表明（）A、碳水化合物吸收慢B、進食該食物后血糖不易升高C、碳水化合物吸收快D、進食該食物后血糖易升高正確答案：AB2.含碘量豐富的食品有（）A、紫菜B、海魚C、干貝D、海帶正確答案：ABCD3.四季豆可引起食物中毒的成分有（）A、亞硝酸鹽B、龍葵素C、植物血凝素D、皂苷正確答案：CD4.判斷維生素B2缺乏的實驗室指標有（）A、核黃素負荷試驗B、紅細胞和黃素測定C、尿核黃素測定D、谷胱甘肽還原酶活力系數正確答案：ABCD5.下列關于食物能量的折算系數正確的是（）A、每1g蛋白質提供4kcal能量B、每1g脂肪提供4kcal能量C、每1g乙醇提供7kcal能量D、每1g碳水化合物提供4kcal能量正確答案：ACD6.維生素D缺乏在人體的表現有（）A、嬰幼兒發生佝僂病B、在青年人發生骨質疏松癥C、在兒童發生癩皮病D、在成人發生骨質軟化癥正確答案：AD7.下列疾病或表現是由于機體缺乏維生素A引起的有（）A、干眼病B、敗血癥C、蟾皮癥D、夜盲癥正確答案：ACD8.蛋白質消化率的評價方法主要包括（）A、蛋白質主觀消化率B、蛋白質表觀消化率C、蛋白質最大消化率D、蛋白質真消化率正確答案：BD9.阻礙維生素A吸收的因素包括（）A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、植酸C、堿性藥物D、草酸正確答案：ABCD10.糧谷類和豆類食品的主要衛生問題是（）A、脂肪酸敗B、生蟲C、發霉D、蛋白質腐敗正確答案：BC11.常用評價蛋白質利用率的方法有（）A、蛋白質生物價B、相對蛋白質值C、蛋白質凈利用率D、蛋白質功效比值正確答案：ABCD12.尿負荷試驗可用于下列哪些維生素的營養學評價（）A、維生素CB、維生素B1C、維生素ED、維生素B2正確答案：ABD13.缺鋅時實驗室常見的檢查指標有（）A、發鋅B、尿鋅C、指甲鋅D、血鋅正確答案：ABD14.不溶性膳食纖維主要包括（）A、樹膠B、木質素C、果膠D、纖維素正確答案：BD15.有關氨基酸評分的正確描述包括（）A、氨基酸評分又稱為蛋白質化學評分B、第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分C、比值最低的為第一限制氨基酸D、可用于混合食物蛋白質評分正確答案：ABCD16.維生素B2的缺乏癥包括（）A、口角炎B、眼部癥狀C、神經癥狀D、皮炎正確答案：AD17.影響人體基礎代謝的因素有（）A、寒冷B、內分泌C、體表面積與體型D、年齡正確答案：ABCD18.下列食物中，含可溶性膳食纖維的是（）A、水果B、燕麥C、大麥D、全谷正確答案：ABC19.維生素A缺乏引起（）A、干眼病B、失明C、夜盲癥D、壞血病正確答案：ABC20.下列具有抗氧化作用的營養素有（）A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、硒正確答案：ABCD21.血漿脂蛋白的主要成分是（）A、游離脂肪酸B、甘油三脂C、膽固醇D、血漿白蛋白正確答案：ABC22.尼克酸缺乏的典型癥狀有（）A、癡呆B、暗適應能力下降C、腹瀉D、皮膚炎正確答案：ACD23.缺鐵性貧血時可參考的實驗室檢查指標有（）A、總鐵結合力B、血紅蛋白C、血清鐵D、紅細胞壓積正確答案：ABCD24.血清白蛋白下降說明（）A、機體調節功能減弱B、攝入量不足已持續較長時間C、急性營養不良D、慢性營養不良正確答案：ABD三、判斷題（共49題，每題1分，共49分）1.大蔥中的蔥素，不具有殺菌作用。A、正確B、錯誤正確答案：B2.維生素一般不能在體內合成或合成量太少，必須由食物提供。A、正確B、錯誤正確答案：A3.維生素C缺乏時起病較快，約需3-4周就出現癥狀。A、正確B、錯誤正確答案：B4.菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯燙之后仍然難以除去。A、正確B、錯誤正確答案：B5.地方性克丁病主要發病原因是胚胎時期碘中毒所致。A、正確B、錯誤正確答案：B6.用凱氏定氮法測定食物中的蛋白質含量時，需要折算系數乘以氮含量。不同種類的折算系數是相同的，均為6.25。A、正確B、錯誤正確答案：B7.氨基酸模式是指某種蛋白質中各種氨基酸的構成比例。A、正確B、錯誤正確答案：B8.大豆是蛋白質含量最多的植物性食品，含有35-40%的蛋白質，并且富含谷類蛋白質較為缺乏的賴氨酸，是谷類蛋白質互補的天然理想食品。A、正確B、錯誤正確答案：A9.糧食類食品加工中，如果強化賴氨酸，可以大幅度地提高其蛋白質營養價值。A、正確B、錯誤正確答案：B10.推薦攝入量（RNI）可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數（97-98%）個體的需要。A、正確B、錯誤正確答案：A11.豆腥味是大豆的營養因子。A、正確B、錯誤正確答案：B12.所有動、植物及生命體都含有蛋白質，它是生命活動中第一重要物質，蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。A、正確B、錯誤正確答案：A13.對營養需求不同的人群，同一種食物可以有不同的能量（或營養素）密度值。A、正確B、錯誤正確答案：A14.只有橙黃色的蔬菜才富含β-胡蘿卜素。A、正確B、錯誤正確答案：B15.碳水化合物不能提供膳食纖維。A、正確B、錯誤正確答案：B16.維生素是構成身體組織的原料之一。A、正確B、錯誤正確答案：B17.動物性食物也含有膳食纖維。A、正確B、錯誤正確答案：B18.一般植物和魚類的脂肪含不飽和脂肪酸比畜、禽類脂肪含量低。A、正確B、錯誤正確答案：B19.在谷類、豆類及其制品中添加賴氨酸，可使經過強化后的食品氨基酸比例協調，改善食物的營養價值。A、正確B、錯誤正確答案：A20.全蛋含脂肪約11%，主要集中在蛋黃。有多種卵磷脂和膽固醇。A、正確B、錯誤正確答案：A21.世界衛生組織在世界范圍內大力提倡母乳喂養。A、正確B、錯誤正確答案：A22.對于健康成年人來說，碳水化合物在能量供應中的最佳比例范圍是45%-55%。A、正確B、錯誤正確答案：B23.尿液可用于測定人體的蛋白質需求量。A、正確B、錯誤正確答案：A24.鋅參與蛋白質的合成。A、正確B、錯誤正確答案：A25.蔬菜中某些維生素如VC和胡蘿卜素的含量很豐富。A、正確B、錯誤正確答案：A26.膽固醇不僅存在于動物性食物中，而且還存在于植物性食物中。A、正確B、錯誤正確答案：B27.胎兒期和新生兒期缺碘還可引起小兒呆小病（克汀病）。A、正確B、錯誤正確答案：A28.維生素C、某些氨基酸、維生素B2可促進鐵的吸收、轉運與儲存。A、正確B、錯誤正確答案：A29.堅果類食品是維生素C的上好來源。A、正確B、錯誤正確答案：B30.減肥者的飲食當中，應當注意提高營養素密度。A、正確B、錯誤正確答案：A31.燉肉骨頭湯是補鈣的好食品。A、正確B、錯誤正確答案：B32.單純蛋白質：只由氨基酸組成，其水解的最終產物只是氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：A33.大豆加工成豆腐或豆漿后，因為蛋白質含量沒有變化，其營養價值也沒有增加。A、正確B、錯誤正確答案：B34.賴氨酸是豆類食物的第一限制氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：B35.鐵是人體內含量最多