?貴州公司飯?zhí)霉芾碇贫纫弧⒖倓t（一）目的為加強(qiáng)公司飯?zhí)霉芾恚岣唢執(zhí)梅?wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，營(yíng)造良好的工作和生活環(huán)境，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于貴州公司全體員工及在公司飯?zhí)镁筒偷钠渌藛T。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保飯?zhí)檬称返陌踩⑿l(wèi)生，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)。3.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠原則：在保證飯菜質(zhì)量的前提下，合理控制成本，讓員工享受經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的餐飲服務(wù)。4.民主監(jiān)督原則：鼓勵(lì)員工參與飯?zhí)霉芾恚邮軉T工的監(jiān)督和建議。二、飯?zhí)霉芾砺氊?zé)分工（一）行政部門(mén)1.負(fù)責(zé)飯?zhí)玫恼w規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)與維護(hù)、飯?zhí)玫娜粘９芾砼c監(jiān)督。2.制定飯?zhí)霉芾碇贫群涂己藰?biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行檢查和評(píng)估。3.協(xié)調(diào)解決飯?zhí)眠\(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，與供應(yīng)商進(jìn)行溝通與合作。（二）財(cái)務(wù)部門(mén)1.負(fù)責(zé)飯?zhí)觅M(fèi)用的核算與管理，監(jiān)督飯?zhí)秘?cái)務(wù)收支情況。2.審核飯?zhí)貌少?gòu)報(bào)銷憑證，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。（三）飯?zhí)霉ぷ魅藛T1.廚師：負(fù)責(zé)飯菜的烹飪制作，保證飯菜的質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全。2.幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行飯菜的準(zhǔn)備、餐具的清洗消毒等工作。3.收銀員：負(fù)責(zé)飯?zhí)镁筒唾M(fèi)用的收取與結(jié)算，準(zhǔn)確記錄就餐人員信息。4.清潔員：負(fù)責(zé)飯?zhí)玫沫h(huán)境衛(wèi)生清潔，包括餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域，保持飯?zhí)谜麧嵭l(wèi)生。三、飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購(gòu)1.根據(jù)飯?zhí)眠\(yùn)營(yíng)需求和員工就餐人數(shù)，由行政部門(mén)制定設(shè)施設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施。2.采購(gòu)設(shè)施設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、符合環(huán)保要求的產(chǎn)品，并要求供應(yīng)商提供售后服務(wù)承諾。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的型號(hào)、購(gòu)買時(shí)間、維修情況等信息。2.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更換，保障飯?zhí)玫恼＿\(yùn)營(yíng)。3.對(duì)于大型設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、消毒柜等，應(yīng)安排專業(yè)人員進(jìn)行定期維護(hù)和檢修，確保其安全性能和使用壽命。（三）設(shè)施設(shè)備更新1.根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限、損壞程度和飯?zhí)冒l(fā)展需要，適時(shí)進(jìn)行設(shè)施設(shè)備更新。2.設(shè)施設(shè)備更新計(jì)劃由行政部門(mén)提出，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。更新后的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)投入使用，并做好相關(guān)記錄。四、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理（一）食品采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，與其簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)，確保所采購(gòu)的食品新鮮、衛(wèi)生、無(wú)毒無(wú)害。嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)產(chǎn)品及假冒偽劣食品。3.建立食品采購(gòu)索證索票制度，要求供應(yīng)商提供食品的檢驗(yàn)檢疫證明、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件，并妥善保存。4.采購(gòu)人員應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，對(duì)于不合格的供應(yīng)商及時(shí)予以更換。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品交叉污染和變質(zhì)。3.儲(chǔ)存的食品應(yīng)做好標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。5.加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)的安全管理，配備必要的消防器材，防止火災(zāi)、盜竊等事故的發(fā)生。五、食品加工與烹飪管理（一）加工前準(zhǔn)備1.廚師應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，避免手部接觸食品造成污染。2.對(duì)食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保其新鮮、衛(wèi)生、無(wú)異味。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或有問(wèn)題的原材料不得使用。3.準(zhǔn)備好加工所需的工具和設(shè)備，并進(jìn)行清潔消毒。（二）加工過(guò)程控制1.食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，防止交叉污染。2.烹飪過(guò)程中應(yīng)控制好油溫、火候和時(shí)間，確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。3.不得使用地溝油、回收油等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的油脂進(jìn)行烹飪。4.加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、餐次等信息，并冷藏保存。3.留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，以備食品安全事故調(diào)查時(shí)使用。六、飯?zhí)眯l(wèi)生管理（一）餐廳衛(wèi)生1.每天定時(shí)對(duì)餐廳進(jìn)行清掃，保持地面干凈、整潔，無(wú)雜物、無(wú)污漬。2.餐桌、椅子擺放整齊，定期進(jìn)行擦拭消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.餐廳內(nèi)的門(mén)窗、墻壁、天花板等應(yīng)保持干凈，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。4.及時(shí)清理餐廳內(nèi)的垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期更換垃圾袋，防止異味和蚊蟲(chóng)滋生。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行全面清掃和消毒。爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清理，保持干凈整潔。2.廚房?jī)?nèi)的刀具、案板、餐具等應(yīng)分類擺放，定期進(jìn)行清洗消毒，防止交叉污染。3.廚房的下水道應(yīng)保持暢通，定期進(jìn)行疏通清理，防止堵塞和異味產(chǎn)生。4.食品加工區(qū)域應(yīng)設(shè)置專用的清潔工具，如抹布、拖把等，并分類存放，定期清洗消毒。（三）餐具衛(wèi)生1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的方法。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。3.定期對(duì)餐具進(jìn)行抽檢，確保餐具消毒效果符合要求。（四）個(gè)人衛(wèi)生1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品加工工作的人員，不得從事飯?zhí)霉ぷ鳌Ｆ摺執(zhí)镁筒凸芾恚ㄒ唬┚筒蜁r(shí)間1.公司根據(jù)實(shí)際情況制定飯?zhí)镁筒蜁r(shí)間，員工應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間安排。2.如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前與飯?zhí)霉芾砣藛T溝通協(xié)調(diào)。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)排隊(duì)有序就餐，不得插隊(duì)、擁擠，遵守飯?zhí)弥刃颉?.愛(ài)護(hù)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。3.就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧，影響他人就餐。（三）文明就餐1.倡導(dǎo)文明就餐，節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)。適量取餐，吃多少取多少，杜絕剩飯剩菜。2.尊重飯?zhí)霉ぷ魅藛T的勞動(dòng)成果，對(duì)飯菜質(zhì)量有意見(jiàn)或建議時(shí)，應(yīng)通過(guò)合理的方式向飯?zhí)霉芾砣藛T反映，不得辱罵、刁難工作人員。八、飯?zhí)檬召M(fèi)管理（一）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)1.公司根據(jù)飯?zhí)眠\(yùn)營(yíng)成本和市場(chǎng)行情，制定合理的飯?zhí)檬召M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在公司內(nèi)部進(jìn)行公示，接受員工監(jiān)督。2.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如有調(diào)整，應(yīng)提前通知員工，并說(shuō)明調(diào)整原因。（二）收費(fèi)方式1.飯?zhí)貌捎盟⒖ɑ颥F(xiàn)金等方式進(jìn)行收費(fèi)。員工應(yīng)在就餐前主動(dòng)刷卡或繳納現(xiàn)金，收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄就餐人員信息和費(fèi)用。2.對(duì)于使用餐卡就餐的員工，應(yīng)定期核對(duì)餐卡余額，如有異常及時(shí)與飯?zhí)霉芾砣藛T聯(lián)系。（三）費(fèi)用結(jié)算1.飯?zhí)檬浙y員應(yīng)每天對(duì)收費(fèi)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，填寫(xiě)收費(fèi)日?qǐng)?bào)表，并將相關(guān)數(shù)據(jù)報(bào)送財(cái)務(wù)部門(mén)。2.財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)飯?zhí)檬召M(fèi)進(jìn)行核算和審計(jì)，確保費(fèi)用收支準(zhǔn)確無(wú)誤。九、飯?zhí)帽O(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.行政部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行日常監(jiān)督檢查，包括食品衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.設(shè)立員工意見(jiàn)箱，鼓勵(lì)員工對(duì)飯?zhí)霉芾硖岢鲆庖?jiàn)和建議。行政部門(mén)應(yīng)定期收集意見(jiàn)箱中的信件，并及時(shí)處理和回復(fù)員工。3.不定期組織員工對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行滿意度調(diào)查，了解員工對(duì)飯?zhí)玫脑u(píng)價(jià)和需求，根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時(shí)改進(jìn)飯?zhí)霉芾砉ぷ鳌＃ǘ┛己藰?biāo)準(zhǔn)1.制定飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核標(biāo)準(zhǔn)，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與飯?zhí)霉ぷ魅藛T的績(jī)效工資、獎(jiǎng)金發(fā)放、崗位晉升等掛鉤，激勵(lì)飯?zhí)霉ぷ魅藛T提高工作質(zhì)量和服務(wù)水平。（三）獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)于在飯?zhí)霉芾砉ぷ髦斜憩F(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金等。2.對(duì)于違反飯?zhí)霉芾碇贫取⒐ぷ髻|(zhì)量差、服務(wù)態(tài)度惡劣的工作人員，給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。十、應(yīng)急管理（一）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)報(bào)告行政部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)。3.行政部門(mén)應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，配合有關(guān)部門(mén)做好事故的調(diào)查、檢驗(yàn)、采樣、處理等工作。4.對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（二）其他突發(fā)事件應(yīng)急處理1.針對(duì)可能發(fā)生的火災(zāi)、地震、水浸等突發(fā)事件，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。2