食堂安全規則管理制度?總則1.目的為加強公司食堂安全管理，預防和控制食品安全事故的發生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的安全管理，包括食堂的設施設備、食品采購、加工制作、儲存、銷售等環節。3.基本原則食堂安全管理應遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品安全。食堂設施設備安全管理1.設施設備的購置與安裝食堂應根據實際需求，購置符合食品安全標準的設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗機等。設施設備的安裝應符合相關安全規范，確保通風良好、水電安全、操作方便。2.設施設備的維護與保養建立設施設備維護保養制度，定期對設施設備進行清潔、檢查、維修和保養，確保設施設備正常運行。對爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設備，應定期檢查燃氣管道、電線等，防止泄漏和短路；對冷藏柜、消毒柜等電器設備，應定期清理冷凝器、蒸發器，檢查制冷效果和消毒功能。對設施設備的維護保養情況應進行記錄，并存檔備查。3.設施設備的安全使用操作人員應經過專業培訓，熟悉設施設備的操作方法和安全注意事項，嚴格按照操作規程進行操作。在使用設施設備前，應檢查設備是否正常，如有故障應及時報修；在使用過程中，應注意觀察設備運行情況，發現異常應立即停機，并報告相關人員。設施設備使用完畢后，應及時清理、關閉電源和氣源，做好設備的維護保養工作。食品采購安全管理1.供應商的選擇與管理建立供應商評估和選擇制度，對供應商的資質、信譽、生產能力、食品安全狀況等進行評估，選擇合格的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品的質量標準、價格、交貨期、售后服務等。定期對供應商進行監督檢查，如發現供應商存在食品安全問題，應及時終止合作，并追究其責任。2.食品采購的索證索票采購食品時，應向供應商索取有效的許可證、營業執照、產品合格證明等文件，并留存復印件備查。采購肉類、禽類、水產類等食品時，應索取動物檢疫合格證明；采購食品添加劑時，應索取生產許可證和產品合格證明。對索證索票的情況應進行記錄，并存檔備查。3.食品采購的驗收食品到貨后，應進行驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品，應及時入庫或上架銷售；對驗收不合格的食品，應及時退貨或換貨，并做好記錄。驗收人員應在驗收記錄上簽字，并存檔備查。食品加工制作安全管理1.食品加工制作人員的健康管理食品加工制作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品加工制作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，操作前應洗手消毒。食品加工制作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品加工制作過程的衛生要求食品加工制作場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。食品加工制作應生熟分開，避免交叉污染；加工制作食品應使用符合食品安全標準的原料、輔料和食品添加劑。食品加工制作過程應嚴格遵守操作規程，如烹飪食品應燒熟煮透，避免外熟內生；制作涼菜應在專用涼菜間內進行，并有專人負責。3.食品添加劑的使用管理食品添加劑的使用應符合國家有關食品安全標準和規定，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識；使用食品添加劑應做好記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍、使用時間等。食品儲存安全管理1.食品儲存場所的要求食品儲存場所應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品儲存場所應分類分區存放食品，如主食、副食、調味品、飲料等，并有明顯的標識。食品儲存場所應設置防蟲、防鼠、防塵等設施，防止食品受到污染。2.食品儲存的分類與方法食品應分類儲存，如主食應存放在干燥、通風的倉庫內，副食應存放在冷藏柜或冷凍柜內，調味品應存放在陰涼、干燥的地方。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質量和保質期，及時清理過期食品。食品儲存過程中應注意防潮、防霉、防蟲、防鼠等，避免食品受到污染和變質。3.食品庫存的盤點與清理定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。對過期食品、變質食品、損壞食品等應及時清理，并做好記錄。對庫存食品的盤點和清理情況應進行記錄，并存檔備查。食堂環境衛生管理1.食堂環境衛生的要求食堂應保持內外環境整潔，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。食堂應設置垃圾桶、泔水桶等衛生設施，并定期清理，保持清潔。食堂應定期進行消毒，如餐具、廚具、餐桌椅等應每天進行消毒，食品加工制作場所應每周進行一次全面消毒。2.食堂環境衛生的清掃與消毒食堂應每天進行清掃，保持地面、墻壁、天花板等清潔衛生；每周進行一次全面清掃，包括門窗、通風口、燈具等。食堂應定期進行消毒，消毒方法應符合國家有關食品安全標準和規定。如餐具、廚具應采用高溫消毒或化學消毒的方法進行消毒；食品加工制作場所應采用紫外線消毒或化學消毒劑噴霧消毒的方法進行消毒。對食堂環境衛生的清掃和消毒情況應進行記錄，并存檔備查。3.食堂環境衛生的檢查與監督建立食堂環境衛生檢查制度，定期對食堂環境衛生進行檢查，發現問題及時整改。食堂管理人員應加強對食堂環境衛生的監督，確保食堂環境衛生符合要求。對食堂環境衛生的檢查和監督情況應進行記錄，并存檔備查。食品安全事故應急管理1.食品安全事故的報告與處置發生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司領導和當地食品藥品監督管理部門。積極配合食品藥品監督管理部門進行調查處理，提供相關信息和資料。對食品安全事故的報告和處置情況應進行記錄，并存檔備查。2.食品安全事故的原因調查與整改配合食品藥品監督管理部門對食品安全事故的原因進行調查，分析事故發生的原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。對食品安全事故的原因調查和整改情況應進行記錄，并存檔備查。3.食品安全事故的應急演練定期組織食品安全事故應急演練，提高員工的應急處置能力。應急演練應包括事故報告、現場處置、人員救治、食品封存、原因調查等環節，演練結束后應進行總結評估，針對演練中存在的問題及時進行整改。人員培訓與考核1.培訓計劃與內容制定食堂人員培訓計劃，定期組織食堂人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工制作操作規程、食品儲存與保鮮知識、食品安全事故應急處置等。培訓應采用多種形式，如集中授課、現場演示、觀看視頻等，確保培訓效果。2.培訓記錄與考核對食堂人員的培訓情況應進行記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓人員等，并存檔備查。定期對食堂人員進行考核，考核內容包括食品安全知識、操作技能、衛生習慣等，考核合格后方可上崗工作。3.培訓效果評估與改進定期對培訓效果進行評估，了解食堂人員對培訓內容的掌握情況和實際操作能力，針對評估中發現的問題及時進行改進。根據培訓效果評估結果，調整培訓計劃和內容，提高培訓的針對性和實效性。監督檢查與獎懲1.監督檢查的組織與實施建立食堂安全監督檢查制度，定期對食堂安全管理情況進行監督檢查，包括設施設備安全、食品采購安全、食品加工制作安全、食品儲存安全、食堂環境衛生等方面。監督檢查應由公司安全管理部門、食堂管理人員等組成檢查組，按照規定的檢查內容和方法進行檢查。2.問題整改與跟蹤對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底整