落實社區食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強社區食堂的規范化管理，提高服務質量，保障食品安全，滿足社區居民的用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于社區食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐居民等相關人員。（三）基本原則1.公益性原則：以服務社區居民為宗旨，不以盈利為主要目的，為居民提供價格合理、質量可靠的餐飲服務。2.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環節的安全衛生。3.優質服務原則：樹立良好的服務意識，不斷提高服務水平，滿足居民多樣化的用餐需求。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.根據食堂運營需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。2.通過社區公告、網絡招聘平臺、熟人推薦等渠道發布招聘信息。3.對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環節，擇優錄用。（二）人員培訓1.食品安全培訓：定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，包括食品衛生法規、食品加工操作規范、食品儲存與保鮮等內容，確保工作人員掌握食品安全知識和技能。2.服務技能培訓：開展服務意識、溝通技巧、禮儀規范等方面的培訓，提高工作人員的服務水平。3.崗位技能培訓：根據不同崗位的工作要求，進行針對性的崗位技能培訓，如廚師技能培訓、收銀員操作培訓等。（三）人員考核1.建立健全人員考核制度，定期對食堂工作人員的工作表現進行考核。2.考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全知識掌握情況、服務滿意度等方面。3.根據考核結果，對表現優秀的工作人員進行獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育、培訓改進或辭退處理。（四）人員崗位職責1.食堂經理崗位職責全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。負責食堂人員的招聘、培訓、考核等工作，合理安排人員崗位。監督食品采購、加工、儲存、銷售等環節的食品安全和衛生工作，確保食品安全。負責食堂的成本控制和財務管理，合理控制食材采購成本和運營費用。定期收集居民對食堂服務的意見和建議，不斷改進服務質量。2.廚師崗位職責負責食堂菜肴的烹飪工作，按照食譜要求制作美味可口、營養均衡的飯菜。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品加工過程的安全衛生。負責廚房設備的日常維護和保養，保證設備正常運行。協助食堂經理做好食材的驗收工作，對食材質量提出意見和建議。3.幫廚崗位職責協助廚師進行食材的清洗、切配、配菜等工作。負責廚房的清潔衛生工作，保持廚房環境整潔。協助廚師做好食品儲存和保鮮工作，防止食品變質。4.收銀員崗位職責負責食堂就餐人員的收費工作，準確收取餐費，開具發票。做好收款記錄，及時將款項上繳財務。解答居民關于餐費、菜品等方面的疑問，提供良好的服務。5.采購員崗位職責根據食堂的食材需求計劃，負責食材的采購工作。選擇優質的食材供應商，確保食材質量安全。與供應商協商采購價格，控制采購成本。做好食材采購的驗收工作，確保采購的食材符合要求。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估機制，對潛在供應商進行實地考察，評估其資質、信譽、生產能力、產品質量等方面。2.選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商作為合作伙伴，并與其簽訂采購合同。3.定期對供應商進行評估和考核，對于不符合要求的供應商及時進行更換。（二）采購流程1.食堂經理根據食堂的用餐人數、菜品需求等情況，制定食材采購計劃。2.采購員按照采購計劃，向供應商發送采購訂單，并明確采購的食材品種、數量、質量要求、交貨時間等。3.供應商按照采購訂單的要求，按時將食材送達食堂。4.食堂安排專人對采購的食材進行驗收，檢查食材的品種、數量、質量、包裝等是否符合要求。5.驗收合格的食材入庫儲存，驗收不合格的食材及時與供應商溝通退換貨事宜。（三）采購標準1.優先采購本地新鮮、優質的食材，確保食材的新鮮度和安全性。2.嚴格把控食材的質量標準，采購的食材應符合國家食品安全標準和相關質量要求。3.控制食材采購成本，在保證質量的前提下，通過合理的采購渠道和談判方式，降低采購價格。四、食品加工管理（一）加工場所衛生1.保持食堂加工場所的清潔衛生，每天定時進行清掃和消毒。2.加工場所應配備必要的通風、排水、照明等設施，確保環境整潔、通風良好。3.食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，保持干凈衛生。（二）加工人員衛生1.食堂工作人員應保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部接觸食品。3.患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品加工工作的人員，不得從事食堂加工工作。（三）加工操作規范1.嚴格按照食品加工操作規范進行操作，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工過程應煮熟煮透，防止食品未熟透導致食物中毒。3.不得加工變質、過期、不潔的食品。4.食品添加劑的使用應符合國家相關規定，不得超范圍、超劑量使用。五、食品儲存管理（一）儲存場所衛生1.保持食品儲存場所的清潔衛生，定期進行清掃和消毒。2.儲存場所應具備良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施。（二）分類儲存1.食品應按照類別、品種、批次等進行分類儲存，避免交叉污染。2.易腐食品應冷藏或冷凍儲存，確保食品的新鮮度和質量。3.干貨、調料等應存放在干燥、通風的地方，防止受潮變質。（三）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，做到賬實相符。2.遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質的食品。3.控制食品庫存數量，避免積壓浪費。六、食品銷售管理（一）銷售窗口設置1.根據食堂的就餐人數和流量，合理設置銷售窗口，確保居民就餐有序。2.銷售窗口應配備必要的設備和設施，如保溫設備、餐具、紙巾等。（二）菜品供應1.制定豐富多樣的菜品食譜，滿足不同居民的口味需求。2.定期更新菜品，推出新的菜品和特色菜肴。3.保證菜品的質量和供應數量，避免出現菜品短缺或質量問題。（三）銷售服務1.食堂工作人員應熱情、周到地為居民提供服務，耐心解答居民的疑問。2.合理安排居民就餐座位，保持就餐環境整潔。3.及時清理餐桌和餐具，為居民提供良好的就餐環境。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任和工作流程。2.制定食品安全事故應急預案，提高應對食品安全突發事件的能力。（二）食品安全檢查1.食堂經理應定期組織食品安全檢查，對食品采購、加工、儲存、銷售等環節進行全面檢查。2.食品安全檢查應包括食品質量、環境衛生、人員衛生、設備設施等方面。3.對檢查中發現的問題及時進行整改，確保食品安全。（三）食品安全培訓與教育1.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓和教育活動，提高工作人員的食品安全意識和責任感。2.向居民宣傳食品安全知識，提高居民的食品安全自我保護能力。八、財務管理（一）財務制度1.建立健全食堂財務管理制度，規范財務收支行為。2.嚴格執行國家財務法規和相關政策，確保財務管理合法合規。（二）成本核算1.對食堂的食材采購、人員工資、水電費、設備維護費等成本進行核算，合理控制成本支出。2.通過成本核算，分析成本構成，尋找降低成本的途徑和方法。（三）財務公開1.定期向居民公開食堂的財務收支情況，接受居民的監督。2.財務公開內容應包括食材采購成本、人員工資、水電費、營業收入、利潤等方面。九、就餐管理（一）就餐時間1.明確食堂的就餐時間，提前向居民公布。2.合理安排就餐時間，避免出現居民集中就餐導致擁擠的情況。（二）就餐秩序1.引導居民文明就餐，遵守就餐秩序，不得插隊、喧嘩、浪費食物等。2.加強對就餐環境的管理，保持就餐場所整潔衛生。（三）特殊需求服務1.對