食品加工健康管理制度?總則1.目的為確保食品加工過程的衛生與安全，保障員工身體健康，防止食品污染和食物中毒事故的發生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有食品加工相關崗位的員工、管理人員以及進入食品加工區域的外來人員。3.基本原則食品加工應遵循安全、衛生、科學、規范的原則，嚴格遵守國家相關法律法規和行業標準，確保食品質量和消費者健康。人員健康管理1.健康檢查所有從事食品加工的員工必須每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前需提供有效的健康證明。健康檢查項目包括一般體格檢查、腸道致病菌、化膿性球菌、病毒性肝炎等。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.日常健康監測員工每日上崗前應進行自我健康檢查，如發現身體不適，特別是出現發熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應立即停止工作，并報告上級領導。車間管理人員應關注員工的健康狀況，如發現員工有異常情況，應及時督促其就醫，并安排其他人員替代其工作，避免交叉污染。3.個人衛生要求員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持頭發清潔，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品加工操作。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，口罩，不得穿工作服進入非食品加工區域。進入食品加工區域前，應洗凈雙手，操作過程中應保持手部清潔，避免觸摸與食品無關的物品。接觸直接入口食品前，手部應進行消毒。員工不得在食品加工區域內吸煙、飲食、嚼口香糖等。食品加工場所衛生管理1.加工場所布局食品加工場所應按照工藝流程合理布局，分為原料處理區、加工區、包裝區、儲存區等，各區域應相對獨立，避免交叉污染。加工場所應具備足夠的空間，以滿足生產操作、設備擺放、物料存儲等需求。車間內通道應保持暢通，便于人員和貨物的通行。2.環境衛生要求食品加工場所應保持清潔衛生，每天工作結束后，應對地面、墻壁、天花板、門窗等進行清潔消毒。定期對加工場所進行全面清掃，清除污垢、灰塵和雜物。加工場所的墻壁、天花板應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料建造，墻角、頂角應呈弧形，便于清潔。地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，并有一定的排水坡度，確保排水暢通，無積水現象。加工場所應配備足夠數量的垃圾桶，垃圾桶應加蓋，并定期清理，防止垃圾堆積滋生蚊蟲和細菌。3.通風與照明加工場所應具備良好的通風設施，保持空氣流通，防止異味和濕氣積聚。通風口應安裝防蟲網和空氣過濾裝置，防止灰塵和昆蟲進入車間。車間內照明應充足，亮度應符合生產操作要求，不得有明顯的陰影。燈具應保持清潔，定期進行擦拭，確保照明效果良好。4.蟲害防治食品加工場所應采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入車間。定期對車間進行檢查，發現害蟲應及時采取措施進行殺滅。加工場所內應設置防蟲、防鼠設施，如門縫、窗縫應密封，通風口應安裝防蟲網，倉庫內應設置擋鼠板等。不得在車間內使用殺蟲劑等對食品有污染的藥劑，如需使用，應在非生產時間進行，并采取相應的防護措施，確保食品不受污染。食品加工設備與工具衛生管理1.設備清潔與消毒食品加工設備應定期進行清潔和消毒，確保設備表面無污垢、無異味。每次使用后，應對設備進行及時清洗，清除殘留的食品和雜物。設備的消毒應根據設備的材質和使用情況選擇合適的消毒劑和消毒方法。常用的消毒劑有次氯酸鈉、二氧化氯、過氧乙酸等。消毒時應按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒效果。定期對設備進行全面檢查和維護，及時發現和排除設備故障，確保設備正常運行。對設備的關鍵部位和易損件應定期進行更換，保證設備的性能和衛生狀況。2.工具清潔與存放食品加工工具如刀具、案板、容器等應保持清潔衛生，每次使用后應及時清洗，定期進行消毒。刀具、案板等應專用，不得交叉使用，防止交叉污染。加工工具應存放在清潔、干燥、通風的地方，不得隨意放置在地上或不潔的環境中。刀具應放在刀具架上，案板應懸掛或放在專用的案板架上，容器應加蓋存放。定期對加工工具進行檢查，如發現有損壞、變形或衛生狀況不佳的工具，應及時更換或維修。食品原料與成品衛生管理1.原料采購食品原料應從具有合法資質的供應商處采購，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、產品合格證明等相關資質證明文件。采購的原料應新鮮、無變質、無污染，符合國家相關食品安全標準。對采購的原料應進行嚴格的驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識等，確保原料質量合格。原料的采購應建立臺賬，記錄原料的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息，便于追溯。2.原料儲存食品原料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。不同種類的原料應分開儲存，避免相互污染。倉庫內應設置溫濕度控制設備，確保原料儲存環境的溫度、濕度符合要求。對易腐壞的原料，如肉類、禽類、水產品等，應冷藏或冷凍儲存。定期對原料進行檢查，如發現有變質、過期或損壞的原料，應及時清理，不得使用。3.成品儲存與運輸食品成品應在清潔、衛生、通風良好的倉庫中儲存，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。成品應分類存放，并有明顯的標識，注明產品名稱、生產日期、保質期等信息。成品倉庫應保持適宜的溫度、濕度，防止成品變質。對有溫度要求的成品，應按照規定的溫度進行儲存。食品成品的運輸應使用清潔、衛生、無異味的運輸工具，運輸過程中應采取有效的防護措施，防止食品受到污染和損壞。運輸工具應定期進行清潔消毒，確保衛生狀況良好。食品加工過程衛生管理1.加工操作規范食品加工應嚴格按照工藝流程進行操作，確保食品加工過程的規范化和標準化。加工人員應熟悉加工工藝和操作規程，嚴格遵守操作要求。在食品加工過程中，應避免食品受到交叉污染。不同品種的食品應分開加工，加工不同食品的工具、容器不得混用。加工過程中應保持食品的清潔衛生，不得在食品中添加非食用物質或濫用食品添加劑。食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規定，并做好記錄。2.衛生防護措施食品加工區域應設置防護設施，如防護門、防護欄、防護網等，防止無關人員進入加工區域。進入加工區域的人員應穿戴工作服、口罩、帽子等防護用品。在食品加工過程中，應采取有效的防塵、防蠅、防鼠、防蟲措施，如安裝紗窗、紗門、風幕機、滅蠅燈、擋鼠板等。對加工過程中產生的廢棄物，如廢料、殘渣、包裝材料等，應及時清理，分類存放，并按照規定進行處理，防止污染環境。3.過程監督與記錄食品加工過程應進行全程監督，車間管理人員應定期對加工過程進行檢查，發現問題及時糾正。對關鍵控制點應進行重點監控，確保食品質量安全。食品加工過程應做好記錄，記錄內容包括加工日期、加工品種、加工數量、加工人員、設備運行情況、衛生狀況等信息。記錄應真實、準確、完整，保存期限應符合國家相關規定。衛生檢查與監督1.自查制度公司應建立食品加工衛生自查制度，定期對食品加工場所、設備、人員、原料、成品等進行自查。自查頻率應不少于每周一次。自查應由專人負責，成立自查小組，對自查情況進行詳細記錄，并填寫自查報告。自查報告應包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改措施等信息。對自查中發現的問題，應及時制定整改措施，明確整改責任人，限期進行整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。2.監督檢查公司應接受食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，積極配合監管部門的工作，如實提供有關資料和信息。對監管部門提出的整改意見和要求，公司應認真對待，及時整改，并將整改情況報告監管部門。公司內部應加強對食品加工衛生管理工作的監督檢查，對違反本制度的行為應及時進行糾正和處理，情節嚴重的應給予相應的處罰。培訓與教育1.培訓計劃公司應制定食品加工健康管理培訓計劃，定期組織員工進行培訓，提高員工的衛生意識和操作技能。培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓對象、培訓方式等信息。培訓內容應包括國家相關法律法規、食品加工衛生知識、個人衛生要求、操作規范、食品安全事故應急處理等方面的內容。2.培訓方式培訓方式可采用集中培訓、現場培訓、網絡培訓等多種形式。集中培訓應邀請專業人員進行授課，現場培訓可結合實際操作進行講解，網絡培訓可利用在線學習平臺讓員工自主學習。培訓后應進行考核，考核方式可采用考試、實際操作等形式，確保員工掌握所學知識和技能。對考核不合格的員工，應進行補考或再次培訓，直至合格為止。3.教育宣傳公司應加強對食品加工健康管理的宣傳教育，通過內部宣傳欄、宣傳海報、電子顯示屏等形式，向員工宣傳食品加工衛生知識和相關法律法規，提高員工的衛生意識和自我保護能力。定期組織食品安全知識競賽、演講比賽等活動，激發員工學習食品安全知識的積極性，營造良好的食品安全文化氛圍。食品安全事故應急管理1.應急預案制定公司應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。應急預案應包括食品安全事故的分級標準、報告時限、報告內容、應急處置流程、后期處置措施等方面的內容。2.應急處置措施發生食品安全事故時，應立即停止食品加工生產活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。及時報告當地食品藥品監督管理部門和相關部門，并積極配合調查處理。對中毒人員應及時送往醫院救治，并做好家屬的安撫工作。對食品安全事故進行調查分