食堂資源控制管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司食堂資源管理，確保資源的合理利用，降低成本，提高食堂運營效率和服務質量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部食堂的各類資源控制管理，包括但不限于食材采購、設備設施、能源消耗、人力資源等方面。（三）基本原則1.節約原則：倡導節約資源，杜絕浪費，實現資源的最大化利用。2.合理配置原則：根據食堂實際需求，合理配置各類資源，提高資源使用效率。3.規范管理原則：建立健全管理制度，規范資源采購、使用、維護等流程，確保管理工作有序進行。4.監督考核原則：加強對食堂資源管理工作的監督檢查，定期進行考核評估，確保制度執行到位。二、食材采購資源控制（一）采購計劃制定1.食堂管理人員應根據食堂就餐人數、菜品供應情況等因素，每周制定詳細的食材采購計劃。采購計劃應明確各類食材的品種、數量、規格等要求。2.采購計劃需經食堂負責人審核批準后執行，確保采購數量合理，避免食材積壓或短缺。（二）供應商選擇與管理1.建立合格供應商名錄，通過公開招標、詢價、實地考察等方式，選擇資質良好、信譽度高、價格合理的供應商。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間、付款方式等條款。3.定期對供應商進行評估考核，根據考核結果調整供應商名錄，確保供應商提供的食材質量穩定可靠。（三）采購流程控制1.采購人員應按照采購計劃進行采購，優先選擇本地新鮮、優質的食材，盡量減少長途運輸和中間環節，降低采購成本。2.采購過程中，采購人員要嚴格把控食材質量，對采購的食材進行驗收，確保符合質量標準。如發現質量問題，應及時與供應商協商解決。3.采購人員應做好采購記錄，包括采購日期、供應商名稱、食材品種、數量、價格等信息，以備查詢和追溯。（四）庫存管理1.食堂應建立食材庫存管理制度，設置專門的食材倉庫，對采購回來的食材進行分類存放。2.定期對庫存食材進行盤點，確保賬實相符。盤點過程中發現的盤盈、盤虧情況應及時查明原因，并進行相應處理。3.合理控制食材庫存數量，根據食材的保質期、使用頻率等因素，制定合理的庫存上下限，避免食材積壓過期造成浪費。三、設備設施資源控制（一）設備設施采購1.根據食堂實際需求和發展規劃，制定設備設施采購計劃。采購計劃應考慮設備設施的性能、質量、價格、使用壽命等因素。2.按照公司采購管理制度，通過招標、詢價等方式選擇合適的設備設施供應商，確保采購的設備設施符合要求，價格合理。3.設備設施采購合同應明確設備設施的規格、型號、數量、價格、交貨時間、售后服務等條款，保障公司權益。（二）設備設施使用與維護1.制定設備設施操作規程，明確設備設施的操作方法、注意事項等，確保操作人員正確使用設備設施。2.定期對設備設施進行維護保養，建立設備設施維護檔案，記錄維護保養時間、內容、維修情況等信息。3.對于出現故障的設備設施，應及時安排維修人員進行維修，確保設備設施正常運行。維修過程中應做好維修記錄，分析故障原因，采取相應的改進措施，防止類似故障再次發生。（三）設備設施報廢管理1.建立設備設施報廢鑒定制度，由相關部門和專業人員對達到報廢條件的設備設施進行鑒定。2.對于確需報廢的設備設施，應填寫報廢申請表，經審批后進行報廢處理。報廢設備設施應妥善處置，避免造成環境污染。3.定期對設備設施報廢情況進行統計分析，總結經驗教訓，為設備設施采購和管理提供參考依據。四、能源消耗資源控制（一）能源管理目標1.制定食堂能源消耗控制目標，明確水、電、氣等能源的消耗指標，并將指標分解到各部門和崗位。2.通過技術改造、管理創新等措施，不斷降低能源消耗，提高能源利用效率。（二）節能措施1.加強對食堂員工的節能宣傳教育，提高員工的節能意識，養成隨手關燈、關水龍頭、關燃氣等良好習慣。2.采用節能設備和技術，如節能燈具、節水器具、高效爐灶等，降低能源消耗。3.合理安排食堂營業時間，根據就餐人數和菜品加工需求，科學調整設備設施的使用時間，避免能源浪費。4.定期對食堂能源消耗情況進行監測和分析，及時發現能源浪費問題，并采取針對性措施加以解決。（三）能源費用核算與控制1.建立能源費用核算制度，準確記錄食堂水、電、氣等能源的消耗情況和費用支出。2.每月對能源費用進行分析對比，與能源消耗控制目標進行比較，找出偏差原因，采取有效措施進行調整，確保能源費用控制在預算范圍內。五、人力資源資源控制（一）人員配置1.根據食堂就餐人數、菜品供應種類和工作量等因素，合理確定食堂工作人員數量和崗位設置。2.明確各崗位的職責和工作要求，確保人員配置合理，工作流程順暢，避免人力資源浪費。（二）人員培訓1.制定食堂工作人員培訓計劃，定期組織員工參加業務培訓，提高員工的專業技能和服務水平。2.培訓內容包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀、設備操作等方面，確保員工能夠勝任本職工作。3.鼓勵員工參加各類技能競賽和考核，對表現優秀的員工給予獎勵，激發員工的工作積極性和學習熱情。（三）績效考核1.建立食堂工作人員績效考核制度，制定科學合理的績效考核指標和評價標準。2.績效考核內容包括工作業績、工作態度、團隊協作等方面，全面評價員工的工作表現。3.根據績效考核結果，對員工進行獎懲，激勵員工提高工作效率和質量，促進食堂整體服務水平提升。六、監督與考核（一）監督機制1.成立食堂資源管理監督小組，成員包括公司行政部門、財務部門、員工代表等，負責對食堂資源管理工作進行定期監督檢查。2.監督小組應定期深入食堂，檢查食材采購、庫存管理、設備設施使用維護、能源消耗等情況，發現問題及時督促整改。3.鼓勵員工對食堂資源管理工作中的違規行為進行舉報，對舉報屬實的給予獎勵。（二）考核指標與方法1.制定食堂資源管理考核指標體系，包括食材采購成本控制、設備設施完好率、能源消耗指標完成情況、服務質量滿意度等方面。2.采用定量與定性相結合的考核方法，定期對食堂資源管理工作進行考核評估。考核結果以評分形式呈現，并作為食堂負責人和相關人員績效評價的重要依據。（三）考核結果應用1.對考核優秀的食堂給予表彰和獎勵，包括獎金、榮譽證書等，激勵食堂不斷提高資源管理水平。2.對考核不達標的食堂，責令限期整改。整改仍不合格的，對相關責任人進