餐廳防疫衛生管理制度?一、總則1.目的為加強餐廳防疫衛生管理，有效預防和控制各類傳染病的傳播，保障員工和顧客的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部餐廳、對外營業的餐廳以及相關工作人員。3.基本原則遵循預防為主、科學防控、依法管理、全面覆蓋的原則，嚴格落實各項防疫衛生措施，確保餐廳環境安全、食品衛生達標。二、人員管理1.健康管理餐廳工作人員必須持有效健康證明上崗，定期進行健康檢查，新員工入職前需提供近期健康證明。建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況、疫苗接種情況等信息，如有發熱、咳嗽、乏力等癥狀應及時就醫并報告，禁止帶病上崗。2.培訓教育定期組織員工開展防疫衛生知識培訓，包括疫情防控政策、個人防護措施、食品衛生安全等內容，提高員工的防疫意識和衛生操作技能。新員工入職時進行專門的防疫衛生培訓，經考核合格后方可上崗。3.個人防護員工工作期間應佩戴口罩，根據崗位需求穿戴工作服、工作帽、手套等防護用品，保持個人衛生。勤洗手，按照七步洗手法規范操作，在接觸食物、餐具、顧客等前后均需洗手消毒。三、餐廳環境管理1.清潔消毒餐廳每天營業前、營業中、營業后進行全面清潔消毒，重點區域如餐桌椅、餐具、廚房設備、門把手等增加消毒頻次。地面、墻壁、天花板等保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網，定期進行深度清潔。衛生間配備足夠的洗手液、衛生紙等用品，定時清潔消毒，保持通風良好。2.通風換氣餐廳應保持良好的通風，優先采用自然通風，如自然通風不足可使用機械通風設備，確保空氣流通。通風設備定期清潔維護，保證運行正常。3.環境衛生檢查設立專門的衛生檢查小組，定期對餐廳環境進行檢查，包括清潔消毒情況、通風狀況、衛生設施配備等，發現問題及時整改。建立衛生檢查記錄檔案，記錄檢查時間、檢查人員、存在問題及整改情況。四、食品衛生管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商采購食品，確保食品來源安全可靠，索取并留存供應商資質證明文件、食品進貨票據等。嚴格查驗食品的感官性狀、質量證明文件等，禁止采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全標準的食品。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。3.食品加工制作廚房工作人員嚴格遵守食品加工操作規范，穿戴清潔的工作衣帽，保持操作間清潔衛生。食品加工過程生熟分開，刀具、案板、容器等生熟專用，避免交叉污染。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規定的范圍、劑量使用，做好記錄。4.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，首選熱力消毒，消毒溫度和時間應符合要求。采用化學消毒的，應按照規定的濃度和時間進行浸泡消毒，消毒后用清水沖洗干凈。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔設施內，防止再次污染。5.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、顧客管理1.限流管理根據餐廳實際情況，合理確定顧客接待量，避免人員聚集。可采取預約就餐、分時段就餐等方式，控制餐廳內顧客人數。在餐廳入口處設置限流標識，引導顧客有序排隊進入餐廳。2.體溫檢測在餐廳入口處設置體溫檢測點，對每位顧客進行體溫檢測，體溫正常方可進入。對體溫異常的顧客，應及時引導至臨時隔離區域，并按照相關規定進行處理。3.信息登記顧客進入餐廳時，需配合工作人員進行信息登記，包括姓名、聯系方式、就餐時間等，以便疫情防控追溯。4.就餐安排調整餐廳布局，加大餐桌間距，確保顧客就餐時保持安全距離。提倡顧客使用公筷公勺，減少交叉感染風險。六、防疫物資管理1.物資儲備配備充足的防疫物資，如口罩、手套、洗手液、消毒劑、體溫檢測設備、防護服等，滿足餐廳日常防疫需求。建立防疫物資臺賬，記錄物資的采購、入庫、領用、庫存等情況，定期盤點，確保物資數量充足、質量合格。2.物資使用明確防疫物資的使用規范和流程，員工按照規定正確使用防疫物資，避免浪費。對使用后的防疫物資進行妥善處理，如廢棄口罩應投入專用垃圾桶，按照規定進行消毒處理。七、疫情應急管理1.應急預案制定制定餐廳疫情應急預案，明確應急處置流程、責任分工、報告程序等內容，確保在疫情發生時能夠迅速、有效地進行應對。定期對應急預案進行演練，檢驗預案的可行性和有效性，及時發現問題并進行修訂完善。2.疫情報告如發現餐廳內有員工或顧客出現發熱、咳嗽等疑似癥狀，應立即報告當地疾控部門和公司相關部門，并采取隔離措施。配合疾控部門開展流行病學調查、核酸檢測等工作，如實提供相關信息。3.應急處置對確診或疑似病例所在的餐廳區域進行封閉管理，立即停止營業，按照疾控部門要求進行全面消毒。對密切接觸者進行追蹤管理，配合做好隔離觀察等工作。在疫情得到有效控制后，經評估符合開業條件，方可恢復營業。八、監督檢查1.內部監督公司定期對餐廳防疫衛生管理工作進行監督檢查，發現問題及時下達整改通知，要求責任部門限期整改。對違反本制度的行為進行嚴肅處理，情節嚴重的予以辭退。2.外部監督積極配合衛生健康、市場監管等部門的監督檢查，對提出