飲食與健康化學(xué)研究性學(xué)習(xí)—探究飲食與健康的關(guān)系一、了解食物中的營(yíng)養(yǎng)成分食物的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水等六大類營(yíng)養(yǎng)成分。（思考）有沒(méi)有一種食物包含所有的營(yíng)養(yǎng)成分？

化學(xué)研究性學(xué)習(xí)—探究飲食與健康的關(guān)系化學(xué)研究性學(xué)習(xí)—探究飲食與健康的關(guān)系化學(xué)研究性學(xué)習(xí)—探究飲食與健康的關(guān)系各種不同食物中主要營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)：奶類、魚類、肉類和蛋類、豆類脂肪：豬油、牛油、羊油、魚油、奶油；花生、大豆、芝麻糖和淀粉：米、面、玉米和高粱維生素：水果、蔬菜無(wú)機(jī)鹽：乳類、蛋類、豆類食品、肝、海帶和紫菜化學(xué)研究性學(xué)習(xí)—探究飲食與健康的關(guān)系二、感受營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體的作用

1、食物中的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)我們有什么作用呢2、營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩（1）營(yíng)養(yǎng)不良的危害化學(xué)研究性學(xué)習(xí)—探究飲食與健康的關(guān)系缺維生素A癥狀：口腔潰瘍，經(jīng)常感冒和感染、皮膚干燥且成鱗狀。缺維生素B2癥狀：頭發(fā)干枯或出油、濕疹或皮炎、指甲斷裂以及唇部干裂。

缺維生素C癥狀：經(jīng)常感冒、出血或牙齦過(guò)敏、容易淤血、流鼻血、傷口愈合緩慢以及皮膚上出現(xiàn)紅色丘疹。

缺維生素D癥狀：關(guān)節(jié)疼痛或僵硬、背部疼痛、蛀牙、肌肉痙攣以及頭發(fā)脫落。

化學(xué)研究性學(xué)習(xí)—探究飲食與健康的關(guān)系缺鈣癥狀：肌肉痙攣或顫搐、失眠或神經(jīng)過(guò)敏、關(guān)節(jié)疼痛或關(guān)節(jié)炎、蛀牙以及高血壓。

缺鐵癥狀：貧血、面色蒼白。

缺鋅癥狀：手指甲上白色斑點(diǎn)、皮膚油脂分泌過(guò)多。

缺蛋白質(zhì)癥狀：體重減輕，對(duì)傳染病抵抗力差，病后恢復(fù)遲緩，頭發(fā)枯黃；小兒發(fā)育遲緩，特別瘦小。缺脂肪癥狀：容易患脂溶性維生素缺乏癥，皮炎，嬰兒缺乏脂肪會(huì)出現(xiàn)濕疹或皮炎等。

缺糖類癥狀：容易疲勞，體重減輕，生育發(fā)展遲緩等。

缺食物纖維癥狀：容易出現(xiàn)便秘及結(jié)腸癌。缺水分癥狀：皮膚粗糙，口干舌燥，皮膚起皺等。化學(xué)研究性學(xué)習(xí)—探究飲食與健康的關(guān)系（2）、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的危害化學(xué)研究性學(xué)習(xí)—探究飲食與健康的關(guān)系

蛋白質(zhì)過(guò)量就會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，反而不利于人體的健康。過(guò)多的蛋白質(zhì)不能及時(shí)地被腸中酶的作用分解、吸收，結(jié)果被存在于腸中的細(xì)菌分解，產(chǎn)生出臭味和一定毒性的胺類、硫化物及二氧化碳等。它們被吸收到人體中，對(duì)人體也是不利的。脂肪貯存得過(guò)多，人就發(fā)胖了。熱能攝入量增加，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，就造成心血管疾病、癌癥、腎衰竭、糖尿病、高血壓等疾病。化學(xué)研究性學(xué)習(xí)—探究飲食與健康的關(guān)系四、不健康的飲食及飲食習(xí)慣三、均衡飲食，促進(jìn)身體健康1、不健康飲食：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂(lè)類食品、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞類食品（果脯）、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）、燒烤類食品；化學(xué)研究性學(xué)習(xí)—探究飲食與健康的關(guān)系2、不健康飲食方式：上來(lái)就喝碳酸飲料、空腹吃魚和海鮮、猛吃奶油蛋糕、茶葉煮雞蛋、炒雞蛋放味精、紅白蘿卜混吃、蘿卜水果同吃、海味與水果同食、牛奶與橘子同食、酒與胡蘿卜同、白酒與汽水同飲、吃肉時(shí)喝茶化學(xué)研究性學(xué)習(xí)—探究飲食與健康的關(guān)系【討論】

要比較全面地了解飲食與健康，應(yīng)該從哪些方面展開調(diào)查呢？化學(xué)研究性學(xué)習(xí)—探究飲食與健康的關(guān)系評(píng)價(jià)人評(píng)價(jià)內(nèi)容內(nèi)容級(jí)別學(xué)生評(píng)價(jià)自評(píng)科學(xué)研究的精神ABCD合作意識(shí)ABCD他評(píng)科學(xué)研究的精神ABCD合作意識(shí)ABCD對(duì)整個(gè)小組研究的貢獻(xiàn)ABCD教師評(píng)價(jià)（文字評(píng)價(jià)）五、研究性學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)化學(xué)研究性學(xué)習(xí)—探究飲食與健康的關(guān)系評(píng)價(jià)方面評(píng)價(jià)內(nèi)容問(wèn)題意識(shí)評(píng)價(jià)對(duì)課題來(lái)源的評(píng)價(jià)收集信息的能力評(píng)價(jià)如何建立訪談并建立記錄能否利用盡可能多的手段收集信息信息數(shù)據(jù)處理的能力評(píng)價(jià)能否充分利用訪談?dòng)涗洠x取測(cè)試地點(diǎn)能否對(duì)實(shí)地測(cè)試所得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，得出結(jié)論化學(xué)研究性學(xué)習(xí)—探究飲食與健康的關(guān)系評(píng)價(jià)方面所占比例1參與