2025年公共營養師實踐指導試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于合理膳食的原則？

A.平衡膳食

B.高蛋白飲食

C.適量脂肪

D.低鹽低糖

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.燕麥

D.油條

3.以下哪種營養素對兒童生長發育至關重要？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

4.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.面粉

C.玉米

D.燕麥

5.以下哪種營養素對維持人體免疫系統有重要作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

6.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.水果

D.蔬菜

7.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞肉

C.豆腐

D.面粉

8.以下哪種食物富含鋅質？

A.魚類

B.肉類

C.豆類

D.米飯

9.以下哪種食物富含硒質？

A.海產品

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.面包

D.雞蛋

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.肉類

D.面包

12.以下哪種食物富含維生素B6？

A.魚類

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.豆腐

D.雞蛋

14.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.牛奶

C.胡蘿卜

D.蔬菜

15.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘

B.西紅柿

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.肉類

17.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.肉類

D.蔬菜

18.以下哪種食物富含鉀質？

A.香蕉

B.蔬菜

C.水果

D.米飯

19.以下哪種食物富含鈉質？

A.鹽

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含鎂質？

A.燕麥

B.豆類

C.魚類

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.合理膳食是指食物種類齊全，數量充足，比例適當，以滿足人體生理和健康需要的膳食模式。（）

2.膳食寶塔中，谷薯類食物位于底層，表示其攝入量應占總能量攝入的60%以上。（）

3.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于維持人體健康至關重要。（）

4.脂肪是人體能量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（）

5.碳水化合物是人體能量的主要來源，過量攝入會導致血糖升高。（）

6.維生素A對維持正常視力、促進生長發育有重要作用。（）

7.維生素C具有抗氧化作用，可以增強人體免疫力。（）

8.維生素D可以促進鈣、磷的吸收，預防佝僂病。（）

9.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏會導致骨質疏松。（）

10.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏會導致貧血。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.說明膳食纖維對人體健康的作用。

3.列舉至少三種富含鈣質的食物。

4.解釋維生素D對人體的主要生理功能。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在指導個體或群體進行膳食營養改善中的作用和重要性。

2.結合實際案例，論述如何制定個性化的膳食營養計劃，以改善個體的健康狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案

1.B

2.C

3.A

4.A

5.B

6.B

7.A

8.B

9.A

10.A

11.B

12.A

13.C

14.C

15.B

16.A

17.B

18.A

19.A

20.B

二、判斷題答案

1.√

2.√

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品和奶類、適量攝入豆類或其制品、適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉和海產品、減少烹調油用量、吃清淡少鹽膳食、食不過量、天天運動、保持健康體重、三餐分配要合理、零食要適當、每天足量飲水、限量飲酒、吃新鮮衛生的食物。

2.膳食纖維對人體健康的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖；改善血糖水平，預防糖尿病；預防某些癌癥。

3.富含鈣質的食物包括：牛奶、奶酪、酸奶、豆腐、綠葉蔬菜（如菠菜、油菜）、堅果、小魚干等。

4.維生素D對人體的主要生理功能包括：促進鈣、磷的吸收和利用，有助于骨骼和牙齒的正常發育和維持；增強免疫系統功能；參與細胞生長、分化和修復過程。

四、論述題答案

1.公共營養師在指導個體或群體進行膳食營養改善中的作用和重要性體現在：通過營養評估，了解個體或群體的營養狀況；制定個性化的膳食營養計劃；提供營養教育和咨詢；監測膳食營養改善的效果；促進公眾對營養健康的認識和重視。

2.制定個性化的膳食營養計劃時，需結合以