公共營養師考試知識要點試題及答案2025年姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項是蛋白質的必需氨基酸？

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.苯丙氨酸

D.色氨酸

E.組氨酸

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精制白面

B.豆腐

C.水果

D.豬肉

E.紅薯

3.關于食物營養價值的描述，正確的是：

A.營養價值高，指的是食物提供的能量和營養素多

B.營養價值高，指的是食物提供的能量和營養素比例適中

C.營養價值高，指的是食物提供的能量和營養素比例失衡

D.營養價值高，指的是食物提供的能量和營養素少

E.營養價值高，指的是食物提供的能量和營養素易吸收

4.下列哪種維生素與鈣、磷代謝密切相關？

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素D

D.維生素E

E.維生素K

5.以下哪項是健康飲食的原則？

A.均衡膳食

B.食物多樣化

C.適量攝入

D.食用新鮮食品

E.限制鹽和脂肪的攝入

6.以下哪種疾病與維生素缺乏有關？

A.貧血

B.骨質疏松

C.夜盲癥

D.心血管疾病

E.肥胖

7.下列哪種食物富含鉀元素？

A.蘋果

B.香蕉

C.草莓

D.蛋白質粉

E.脂肪

8.以下哪種營養素在體內主要儲存于脂肪組織？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素E

E.維生素K

9.以下哪種食物富含鐵元素？

A.豆腐

B.瘦肉

C.雞蛋

D.海鮮

E.水果

10.以下哪種疾病與維生素缺乏有關？

A.貧血

B.骨質疏松

C.夜盲癥

D.心血管疾病

E.肥胖

11.以下哪種食物富含鋅元素？

A.豆腐

B.瘦肉

C.雞蛋

D.海鮮

E.水果

12.以下哪種疾病與維生素缺乏有關？

A.貧血

B.骨質疏松

C.夜盲癥

D.心血管疾病

E.肥胖

13.以下哪種食物富含硒元素？

A.豆腐

B.瘦肉

C.雞蛋

D.海鮮

E.水果

14.以下哪種疾病與維生素缺乏有關？

A.貧血

B.骨質疏松

C.夜盲癥

D.心血管疾病

E.肥胖

15.以下哪種食物富含鎂元素？

A.豆腐

B.瘦肉

C.雞蛋

D.海鮮

E.水果

16.以下哪種疾病與維生素缺乏有關？

A.貧血

B.骨質疏松

C.夜盲癥

D.心血管疾病

E.肥胖

17.以下哪種食物富含鉻元素？

A.豆腐

B.瘦肉

C.雞蛋

D.海鮮

E.水果

18.以下哪種疾病與維生素缺乏有關？

A.貧血

B.骨質疏松

C.夜盲癥

D.心血管疾病

E.肥胖

19.以下哪種食物富含錳元素？

A.豆腐

B.瘦肉

C.雞蛋

D.海鮮

E.水果

20.以下哪種疾病與維生素缺乏有關？

A.貧血

B.骨質疏松

C.夜盲癥

D.心血管疾病

E.肥胖

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體的生長發育、組織更新和修復等都具有重要作用。（）

2.膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、全谷類和豆類中，對維持腸道健康和預防便秘有重要作用。（）

3.維生素D能夠促進鈣、磷的吸收和利用，對于骨骼的生長和健康至關重要。（）

4.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，同時參與神經傳導、肌肉收縮等生理功能。（）

5.鋅是人體必需的微量元素，對于免疫系統、細胞分裂和傷口愈合等過程有重要作用。（）

6.硒是一種抗氧化劑，能夠幫助預防癌癥和心血管疾病。（）

7.鎂是維持心臟、肌肉和神經正常功能的重要元素，同時參與蛋白質合成和能量代謝。（）

8.鉻是胰島素的輔助因子，對于血糖調節有重要作用。（）

9.錳是多種酶的輔助因子，參與骨骼生長、生殖系統和神經系統的功能。（）

10.鉬是構成某些酶的成分，對于氮代謝和骨骼發育有重要作用。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的基本原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其結構。

3.描述蛋白質在人體中的作用及其來源。

4.說明膳食纖維對健康的益處及其食物來源。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養不均衡對人體健康的影響，并提出相應的預防和干預措施。

2.結合實際案例，分析營養與慢性病之間的關系，探討營養干預在慢性病防治中的作用。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

2.BCE

3.B

4.C

5.ABCDE

6.ABC

7.B

8.C

9.ABC

10.ABC

11.B

12.ABC

13.D

14.ABC

15.A

16.ABC

17.A

18.ABC

19.B

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的基本原則包括：食物多樣化、均衡攝入營養素、適量攝入能量、食物新鮮安全、合理搭配食物等。

2.食物金字塔是一種營養指導工具，其結構從底層到頂層分別為：谷薯類、蔬菜水果類、動物性食品、豆類和堅果類、油脂類和鹽糖類。底層食物應攝入量最多，頂層食物應適量攝入。

3.蛋白質在人體中的作用包括：構成和修復組織、參與酶和激素的合成、維持酸堿平衡、運輸氧氣和營養物質等。蛋白質的主要來源包括肉類、魚類、蛋類、豆類和乳制品等。

4.膳食纖維對健康的益處包括：促進腸道健康、預防便秘、降低心血管疾病風險、控制體重等。膳食纖維的食物來源包括全谷類、蔬菜、水果、豆類和堅果等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養不均衡對人體健康的影響包括：營養不良可能導致生長發育遲緩、免疫力下降、貧血等；營養過剩可能導致肥胖、糖尿病、心血管疾病等。預防和干預措施包括：推