公共營養師考試高頻考點試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于營養素的范疇？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈣

2.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.香蕉

D.橙子

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.以下哪種食物屬于低脂肪食物？

A.紅燒肉

B.番茄

C.豆腐

D.雞蛋

5.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞肉

D.牛肉

6.以下哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

7.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.蛋黃

D.芝麻

8.以下哪種食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.燕麥

C.芝麻

D.花生

9.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.花生

10.以下哪種食物富含維生素B3？

A.豬肉

B.雞肉

C.蝦仁

D.面包

11.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.面包

C.燕麥

D.花生

12.以下哪種食物富含維生素B6？

A.豬肝

B.雞肉

C.雞蛋

D.豆腐

13.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚肝油

B.魚肉

C.蛋黃

D.面包

14.以下哪種食物富含維生素C？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.香蕉

D.橙子

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.植物油

D.雞蛋

16.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.西蘭花

C.雞蛋

D.豆腐

17.以下哪種食物富含葉酸？

A.燕麥

B.蔬菜

C.水果

D.面包

18.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞肉

D.牛肉

19.以下哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

20.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞肉

D.蝦仁

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多。（）

2.蛋白質是構成人體組織的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，同時也是細胞膜的組成成分。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源，同時也是維持神經系統正常功能的重要物質。（）

5.維生素A對視力、皮膚和免疫系統有重要作用。（）

6.維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力，預防感冒。（）

7.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，同時參與神經傳導和肌肉收縮。（）

8.鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺乏鐵會導致貧血。（）

9.鋅是多種酶的輔酶，對生長發育、免疫系統和新陳代謝有重要作用。（）

10.膳食纖維可以促進腸道蠕動，幫助預防便秘，同時降低患某些慢性疾病的風險。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其分層依據。

3.簡要介紹如何通過食物搭配來保證營養素的攝入。

4.針對老年人，列舉三種適合他們的營養補充建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與健康的密切關系，并探討如何通過合理的膳食來預防慢性病。

2.結合實際情況，分析不同年齡階段人群的營養需求特點，并提出相應的膳食指導建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.D

解析思路：營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，鈣不屬于營養素范疇。

2.B

解析思路：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

3.C

解析思路：蔬菜和水果中富含膳食纖維，有助于腸道健康。

4.C

解析思路：番茄低脂肪，且含有豐富的維生素C和抗氧化劑。

5.A

解析思路：豬肝是動物內臟中含鐵量較高的食物。

6.A

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，有助于骨骼健康。

7.A

解析思路：魚肝油是維生素D的天然來源，有助于鈣的吸收。

8.D

解析思路：維生素B1主要存在于全谷類、豆類和堅果中，花生富含維生素B1。

9.B

解析思路：維生素B2主要存在于動物性食品中，牛奶是維生素B2的良好來源。

10.A

解析思路：維生素B3主要存在于肉類、魚類和家禽中，豬肉是維生素B3的良好來源。

11.A

解析思路：維生素B5主要存在于全谷類、堅果和種子中，雞肝富含維生素B5。

12.A

解析思路：維生素B6主要存在于動物性食品中，豬肝富含維生素B6。

13.A

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，魚肝油富含維生素B12。

14.A

解析思路：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，蘋果富含維生素C。

15.B

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，花生富含維生素E。

16.A

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜中，菠菜富含維生素K。

17.B

解析思路：葉酸主要存在于綠葉蔬菜、豆類和全谷類中，蔬菜富含葉酸。

18.A

解析思路：鐵主要存在于動物性食品中，豬肝含鐵量高。

19.A

解析思路：鈣主要存在于乳制品中，牛奶含鈣量高。

20.D

解析思路：鋅主要存在于肉類、海鮮和堅果中，蝦仁富含鋅。

二、判斷題

1.×

解析思路：營養不良和營養過剩是攝入營養素不足和過多的兩種情況，但并非同義詞。

2.√

解析思路：蛋白質是構成人體組織的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。

3.√

解析思路：脂肪是人體能量的主要來源，同時也是細胞膜的組成成分。

4.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，同時也是維持神經系統正常功能的重要物質。

5.√

解析思路：維生素A對視力、皮膚和免疫系統有重要作用。

6.√

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力，預防感冒。

7.√

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，同時參與神經傳導和肌肉收縮。

8.√

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺乏鐵會導致貧血。

9.√

解析思路：鋅是多種酶的輔酶，對生長發育、免疫系統和新陳代謝有重要作用。

10.√

解析思路：膳食纖維可以促進腸道蠕動，幫助預防便秘，同時降低患某些慢性疾病的風險。

三、簡答題

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣化、合理搭配、適量攝入、定時定量、適量運動、避免不良飲食習慣。

2.食物金字塔分層依據是食物的營養價值和能量密度，底層為谷類，越往上營養密度越高。

3.通過食物搭配保證營養素的攝入，應注意以下方面：食物種類多樣化、合理搭配主食和副食、注意食物的烹飪方法、避免暴飲暴食。

4.老年人的營養補充建議包括：增加蛋白質攝入、保證鈣和維生素D的攝入、適量攝入膳食纖維、保持水分攝入、適量攝入抗氧化劑。

四、論述題

1.營養與健康的密切關系在于：營養是維持生命和健康的基礎，不良的飲食習慣會導致營養不良或營養過剩，進而引發慢性病。通過合理的膳食可以預防慢性病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。

2.不同年齡階段人群的營養需求特點及膳食指導