公共營養師考試復習與應試反思試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于膳食寶塔的第一層？

A.谷薯類

B.肉、蛋、奶、豆制品

C.蔬菜、水果

D.堅果

2.下列哪種營養素對骨骼健康最為重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素D

D.碳水化合物

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.米飯

C.芹菜

D.豬肉

4.以下哪種食物屬于全谷物？

A.糙米

B.面粉

C.面條

D.雞蛋

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.西瓜

6.以下哪種食物富含維生素C？

A.番茄

B.香蕉

C.雞蛋

D.豬肉

7.以下哪種食物富含鈣？

A.豆漿

B.面條

C.豬肉

D.香蕉

8.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面條

D.豆漿

9.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆漿

D.面條

10.以下哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.花生

C.豬肝

D.雞蛋

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.雞蛋

D.豬肉

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.面包

C.雞蛋

D.豆漿

13.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.面包

C.雞蛋

D.豆漿

14.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.豬肉

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.面包

C.雞蛋

D.豆漿

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.豆漿

17.以下哪種食物富含維生素E？

A.芝麻

B.花生

C.雞蛋

D.豬肉

18.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.番茄

C.香蕉

D.西瓜

19.以下哪種食物富含礦物質鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.豬肉

D.豆漿

20.以下哪種食物富含礦物質鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面條

D.豆漿

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食寶塔的第一層是脂肪和糖類食物。（）

2.膳食纖維主要存在于蔬菜和水果中。（）

3.全谷物是指去掉了谷物的皮和胚芽的部分。（）

4.維生素A有助于提高免疫力，預防感冒。（）

5.維生素C可以促進鐵的吸收。（）

6.鈣主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中。（）

7.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵會導致貧血。（）

8.鋅對于兒童的生長發育至關重要。（）

9.維生素B群是水溶性維生素，多余的可以通過尿液排出體外。（）

10.維生素E具有抗氧化作用，可以延緩衰老。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.請列舉三種常見的高纖維食物及其對健康的好處。

3.解釋什么是能量密度，并說明它在營養搭配中的作用。

4.如何根據個體差異制定個性化的膳食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并探討如何通過合理膳食預防慢性病的發生。

2.結合實際案例，分析營養咨詢在促進個體健康中的作用，并討論營養咨詢過程中可能遇到的挑戰及應對策略。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.A

解析思路：膳食寶塔的第一層是谷薯類，提供人體所需的能量。

2.C

解析思路：維生素D對于鈣的吸收和骨骼健康至關重要。

3.C

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜和水果中，有助于消化。

4.A

解析思路：全谷物是指完整谷物種子，包括胚芽、麩皮和胚乳。

5.A

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可在體內轉化為維生素A。

6.A

解析思路：番茄富含維生素C，具有抗氧化作用。

7.A

解析思路：豆漿是鈣的良好來源，有助于骨骼健康。

8.A

解析思路：豬肝富含鐵，是預防貧血的重要食物。

9.A

解析思路：豬肉富含鋅，對免疫系統有重要作用。

10.A

解析思路：芝麻富含硒，是一種重要的微量元素。

11.A

解析思路：燕麥富含維生素B1，有助于能量代謝。

12.A

解析思路：牛奶富含維生素B2，參與身體代謝過程。

13.A

解析思路：雞肉富含維生素B3，對皮膚和神經系統有益。

14.A

解析思路：維生素B5（泛酸）在多種酶的合成中起作用。

15.A

解析思路：雞肉富含維生素B6，對蛋白質代謝很重要。

16.C

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，牛奶含量豐富。

17.A

解析思路：芝麻富含維生素E，具有抗氧化作用。

18.A

解析思路：菠菜富含維生素K，對血液凝固有重要作用。

19.A

解析思路：雞蛋富含礦物質鈣，有助于骨骼健康。

20.A

解析思路：豬肝富含礦物質鐵，是預防貧血的重要來源。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：膳食寶塔的第一層是谷薯類，而非脂肪和糖類。

2.√

解析思路：蔬菜和水果是膳食纖維的主要來源。

3.×

解析思路：全谷物是指完整谷物種子，去掉了皮和胚芽會降低營養價值。

4.√

解析思路：維生素A對免疫系統和視力有益，可預防感冒。

5.√

解析思路：維生素C有助于鐵的吸收，預防缺鐵性貧血。

6.√

解析思路：奶制品和綠葉蔬菜是鈣的重要來源。

7.√

解析思路：鐵是血紅蛋白的組成部分，缺乏鐵會導致貧血。

8.√

解析思路：鋅對生長發育和免疫系統有重要作用。

9.√

解析思路：維生素B群是水溶性維生素，多余的可通過尿液排出。

10.√

解析思路：維生素E具有抗氧化作用，有助于延緩衰老。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、蛋類、豆類及其制品、適量攝入奶類、豆類或其制品、適量攝入油脂類、限量飲酒、吃清淡少鹽的膳食、食不過量、天天運動、保持健康體重、三餐分配要合理、早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少、每天足量飲水、合理選擇飲料、如飲酒應限量。

2.常見的高纖維食物及其好處：

-芹菜：有助于消化，降低膽固醇。

-蕎麥：富含膳食纖維，有助于控制血糖。

-蘆筍：含有豐富的抗氧化物質，有助于增強免疫力。

3.能量密度是指食物單位重量所含的能量。在營養搭配中的作用是：高能量密度的食物在體重控制中需謹慎選擇，而低能量密度的食物有助于增加飽腹感，適合減肥和控制體重。

4.制定個性化膳食計劃的步驟：

-了解個體的健康狀況和營養需求。

-考慮個體的飲食習慣和生活節奏。

-根據個體情況調整食物的種類和數量。

-定期評估和調整膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與慢性病的關系：慢性病如心血管疾病、糖尿病、肥胖等，往往與不良的飲食習慣和營養攝入有關。合理膳食可以預防慢性病的發生，