公共營養師考試飲食情況調研與分析試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

2.下列哪種營養成分對維持心血管健康非常重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素C

3.以下哪項是膳食纖維的主要來源？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.橙子

5.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪種食物富含鋅？

A.芝麻

B.核桃

C.花生

D.葵花籽

7.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.米飯

D.面條

8.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

9.以下哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

10.以下哪種食物富含維生素B5？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

11.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

12.以下哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

13.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.花生

C.橄欖油

D.芝麻

14.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.胡蘿卜

C.番茄

D.蘋果

15.以下哪種食物富含維生素C？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.蘋果

16.以下哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

17.以下哪種食物富含維生素A、C、D、E？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.蘋果

18.以下哪種食物富含B族維生素？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

19.以下哪種食物富含礦物質？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.橄欖油

20.以下哪種食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.水果中的糖分比蔬菜中的糖分要高。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織非常重要。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，同時也參與調節體溫和維生素的吸收。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（）

5.維生素C可以預防感冒，同時也有助于鐵的吸收。（）

6.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。（）

7.礦物質中的鈣和磷是構成骨骼和牙齒的重要成分。（）

8.食鹽攝入過多會導致高血壓。（）

9.飲食中攝入過多的飽和脂肪會增加心血管疾病的風險。（）

10.膳食纖維有助于預防便秘，對腸道健康有益。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中推薦的五大類食物及其主要功能。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其分層原則。

3.簡述如何通過飲食預防常見慢性病，如高血壓、糖尿病和心血管疾病。

4.針對兒童和老年人，分別列舉一些建議的飲食調整措施。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在制定個性化膳食計劃時，應考慮的因素有哪些，并簡要說明如何根據不同人群的需求調整飲食結構。

2.針對當前我國居民飲食中普遍存在的問題，如營養不均衡、過度攝入加工食品等，作為公共營養師，應該如何開展營養教育和宣傳，以提高公眾的營養健康意識。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

2.D

3.C

4.B

5.B

6.ABCD

7.A

8.B

9.A

10.B

11.A

12.D

13.C

14.A

15.C

16.B

17.ABC

18.B

19.B

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.五大類食物：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品、大豆和堅果類。主要功能：提供能量、維持身體結構、調節生理功能、預防疾病。

2.食物金字塔：一種圖形化的飲食指南，分層原則：底層為基礎食物，逐漸向上為富含營養但攝入量較少的食物。

3.預防常見慢性病：調整飲食結構，增加蔬菜水果攝入，減少高鹽、高糖、高脂肪食物攝入，控制體重，適量運動。

4.兒童飲食調整：增加蛋白質攝入，確保鈣和鐵的攝入，避免過多攝入糖分和垃圾食品。老年人飲食調整：保證充足的營養攝入，易于消化吸收，適量攝入優質蛋白質，注意預防營養不良。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.考慮因素：個體健康狀況、年齡、性別、生活方式、飲食習慣、營養需求等。調整飲食結構：根據個體需求制