2025年公共營養師考試基礎知識點的試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是人體必需的常量元素？

A.氧B.碳C.鈣D.鐵E.磷

2.蛋白質的基本組成單位是？

A.氨基酸B.脂肪酸C.糖類D.維生素E.礦物質

3.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米B.面包C.蔬菜D.水果E.肉類

4.人體所需的六大營養素包括？

A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質F.水

5.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜B.蘋果C.雞蛋D.牛奶E.豬肝

6.下列哪些食物富含維生素C？

A.橙子B.西紅柿C.番茄D.芥藍E.香蕉

7.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶B.豆漿C.雞蛋D.蔬菜E.水果

8.下列哪些食物富含鐵？

A.豬肝B.紅棗C.芝麻D.豆腐E.雞蛋

9.下列哪些食物富含鋅？

A.豬肉B.羊肉C.雞肉D.蝦仁E.雞蛋

10.下列哪些食物富含硒？

A.海產品B.芝麻C.花生D.蘑菇E.玉米

11.下列哪些食物富含維生素E？

A.麥芽油B.植物油C.花生D.芝麻E.蘑菇

12.下列哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥B.谷物C.豆類D.蔬菜E.水果

13.下列哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋B.牛奶C.肉類D.蔬菜E.水果

14.下列哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉B.雞蛋C.肉類D.蔬菜E.水果

15.下列哪些食物富含維生素B5？

A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物E.豆類

16.下列哪些食物富含維生素B6？

A.雞蛋B.牛奶C.肉類D.蔬菜E.水果

17.下列哪些食物富含維生素B12？

A.雞蛋B.牛奶C.肉類D.蔬菜E.水果

18.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油B.魚類C.蛋黃D.肉類E.蔬菜

19.下列哪些食物富含維生素K？

A.菠菜B.芥藍C.花菜D.豆腐E.雞蛋

20.下列哪些食物富含鉀？

A.蔬菜B.水果C.豆類D.谷物E.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質在人體內可以轉化為糖類和脂肪，但糖類和脂肪不能轉化為蛋白質。（）

2.膳食纖維主要存在于植物性食物中，對人體的消化系統有重要作用。（）

3.人體每天所需的能量主要來自碳水化合物。（）

4.食物中的脂肪都是有害的，應該盡量減少脂肪的攝入。（）

5.維生素C可以通過食物中的其他成分來合成。（）

6.礦物質在人體內含量很少，但對人體健康至關重要。（）

7.水是人體內含量最多的無機物，對人體生理功能有重要作用。（）

8.人體對維生素的需求量很少，但缺乏維生素會導致嚴重的健康問題。（）

9.肉類是人體蛋白質的主要來源，同時也富含多種維生素和礦物質。（）

10.飲食多樣化可以確保人體獲取到所有必需的營養素。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述人體對碳水化合物、蛋白質、脂肪的需求及其功能。

2.解釋膳食纖維對人體的作用。

3.列舉三種富含鈣的食物，并說明其來源和適宜人群。

4.簡述維生素D的生理功能及其食物來源。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.結合實際，論述合理膳食對維持人體健康的重要性，并舉例說明。

2.分析我國居民膳食中存在的問題，提出相應的改善建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ACDE

2.A

3.ACDE

4.ABCDEF

5.ACDE

6.ABCD

7.ABCD

8.ABD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.碳水化合物是人體主要的能量來源，蛋白質是構成細胞和組織的基本物質，脂肪是能量儲存和細胞膜的重要成分。

2.膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘，降低膽固醇，控制血糖水平。

3.富含鈣的食物：牛奶、豆制品、綠葉蔬菜。來源：牛奶富含鈣且易于吸收，適合各年齡段人群；豆制品中的鈣含量較高，適合素食者；綠葉蔬菜中的鈣含量雖不如牛奶，但富含維生素K，有助于鈣的吸收。

4.維生素D的生理功能：促進鈣、磷的吸收和利用，維持骨骼健康。食物來源：魚肝油、魚類、蛋黃、肉類。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對維持人體健康的重要性體現在：提供充足的營養素，維持身體各項生理功能；預防疾病，提高免疫力；促進生長發育，延緩衰老。舉例：均衡攝入碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，有助于保持身體健