掌握營養知識的護士資格證考試試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.營養不良的主要原因包括：

A.食物攝入不足

B.營養不良性疾病

C.消化吸收障礙

D.營養不良性疾病

2.蛋白質的主要功能包括：

A.構成和修復身體組織

B.酶的催化作用

C.調節生理功能

D.以上都是

3.以下哪些屬于必需氨基酸？

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.精氨酸

4.脂肪酸中，以下哪些是必需脂肪酸？

A.植物油酸

B.橄欖油酸

C.亞油酸

D.歐米茄-3脂肪酸

5.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.以上都是

6.膳食中蛋白質的推薦攝入量為：

A.0.8克/千克體重

B.1.0克/千克體重

C.1.2克/千克體重

D.1.5克/千克體重

7.蛋白質熱效應是指：

A.食物在消化過程中產生的熱量

B.蛋白質在體內代謝過程中產生的熱量

C.食物在吸收過程中產生的熱量

D.蛋白質在排泄過程中產生的熱量

8.以下哪些疾病與營養素攝入不足有關？

A.營養不良

B.缺鐵性貧血

C.脂肪肝

D.以上都是

9.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.紅薯

C.胡蘿卜

D.蘋果

10.以下哪些食物富含維生素C？

A.橙子

B.芥藍

C.西紅柿

D.葡萄

11.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.鮮魚

C.蛋黃

D.芝麻

12.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.核桃

D.橄欖油

13.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆腐

C.海帶

D.紅棗

14.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.蝦皮

C.黑木耳

D.芝麻

15.以下哪些食物富含鋅？

A.芝麻

B.蝦

C.豬肝

D.雞蛋

16.以下哪些食物富含硒？

A.芝麻

B.玉米

C.魚肝油

D.雞蛋

17.以下哪些食物富含鉀？

A.西瓜

B.橙子

C.番茄

D.蘋果

18.以下哪些食物富含鈉？

A.食鹽

B.醬油

C.醋

D.糖

19.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.蝦皮

C.黑木耳

D.芝麻

20.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.紅薯

C.胡蘿卜

D.蘋果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是所有年齡段人群都可能出現的健康問題。（）

2.蛋白質的熱效應高于碳水化合物和脂肪。（）

3.必需脂肪酸可以通過食物攝入獲得，人體不能自身合成。（）

4.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

5.維生素A過量攝入會導致中毒癥狀。（）

6.維生素C可以預防壞血病。（）

7.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分。（）

8.鐵是血紅蛋白的重要組成部分，缺鐵會導致貧血。（）

9.鋅對于免疫系統功能至關重要。（）

10.鉀可以幫助調節血壓和心臟節律。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.如何判斷患者是否處于營養不良狀態？

3.請列舉三種富含鈣的食物及其主要來源。

4.解釋為什么膳食纖維對腸道健康有益。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養支持在臨床治療中的重要性及其對患者的意義。

2.分析合理膳食對預防慢性疾病的作用，并結合具體實例說明。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.A,B,C

2.A,B,C

3.A,B,C

4.C,D

5.A,B,C

6.A

7.B

8.A,B,C

9.C

10.A,B,C

11.A,B,C

12.A,B,C

13.A,B,C

14.A,B,C

15.A,B,C

16.A,B,C

17.A,B,C

18.A,B,C

19.A,B,C

20.A,B,C

二、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題

1.蛋白質的生理功能包括：構成和修復身體組織、催化酶的活性、調節生理功能、運輸和儲存營養物質、免疫防御等。

2.判斷患者是否處于營養不良狀態可以通過以下方法：觀察患者的體重變化、肌肉量、皮膚狀況、營養攝入評估、血液檢查（如血紅蛋白水平、白蛋白水平等）。

3.富含鈣的食物及其主要來源包括：牛奶（主要來源為牛奶本身），豆腐（大豆制品，含鈣量高），海帶（海藻類食物，含鈣豐富）。

4.膳食纖維對腸道健康有益的原因包括：促進腸道蠕動，幫助消化，預防便秘，降低腸道癌風險，改善腸道菌群平衡等。

四、論述題

1.營養支持在臨床治療中的重要性及其對患者的意義包括：提供能量和營養素，促進傷口愈合，增強免疫力，改善患者的生活質量，提高治療效果，降低并發癥風險，甚至可以挽救生命。

2.合理膳食對預防慢性疾病的作用包括：提供