2025年公共營養師考試重點回顧試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是蛋白質的生理功能？

A.構成細胞結構

B.酶的催化作用

C.維持酸堿平衡

D.調節滲透壓

2.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.水

F.無機鹽

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.海產品

4.以下哪些是維生素A的良好來源？

A.動物肝臟

B.魚肝油

C.蛋黃

D.豆腐

E.水果

5.以下哪些是鈣的良好來源？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

6.以下哪些是鐵的良好來源？

A.紅肉

B.動物內臟

C.綠葉蔬菜

D.堅果

E.豆制品

7.以下哪些是鋅的良好來源？

A.肉類

B.海產品

C.蛋類

D.奶制品

E.谷物

8.以下哪些是維生素D的良好來源？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.肉類

E.水果

9.以下哪些是維生素K的良好來源？

A.肉類

B.奶制品

C.蛋類

D.蔬菜

E.水果

10.以下哪些是維生素B1的良好來源？

A.粗糧

B.豆類

C.肉類

D.蛋類

E.奶制品

11.以下哪些是維生素B2的良好來源？

A.肉類

B.奶制品

C.蛋類

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪些是維生素B6的良好來源？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.堅果

13.以下哪些是維生素B12的良好來源？

A.動物內臟

B.魚類

C.蛋類

D.奶制品

E.豆制品

14.以下哪些是維生素C的良好來源？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆類

D.肉類

E.堅果

15.以下哪些是維生素E的良好來源？

A.植物油

B.堅果

C.肉類

D.蛋類

E.奶制品

16.以下哪些是鉀的良好來源？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.肉類

E.奶制品

17.以下哪些是鎂的良好來源？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.肉類

E.奶制品

18.以下哪些是硒的良好來源？

A.肉類

B.海產品

C.蛋類

D.奶制品

E.谷物

19.以下哪些是氟的良好來源？

A.飲用水

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.肉類

20.以下哪些是碘的良好來源？

A.海產品

B.肉類

C.蛋類

D.奶制品

E.谷物

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質攝入過量會導致腎臟負擔加重。（）

2.碳水化合物是人體能量來源的主要物質。（）

3.脂肪攝入過多會導致肥胖和心血管疾病。（）

4.維生素C可以預防壞血病。（）

5.鈣質主要存在于骨骼和牙齒中。（）

6.鐵質缺乏會導致貧血。（）

7.鋅對于人體免疫系統功能有重要作用。（）

8.維生素D可以促進鈣的吸收。（）

9.水是人體最基本的營養素之一。（）

10.膳食纖維可以降低膽固醇水平。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能及其來源。

2.請列舉三種富含膳食纖維的食物，并說明膳食纖維對人體的益處。

3.簡述維生素A、D、E、K的生理功能和主要食物來源。

4.如何通過飲食調整來預防骨質疏松癥？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性，并結合實際舉例說明。

2.分析不同年齡段人群的營養需求特點，并提出相應的膳食建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

2.ABCDEF

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，參與身體的生長、修復和更新；是多種酶和激素的組成成分；參與人體的免疫功能；調節體內水分和電解質平衡。主要來源包括肉類、魚類、蛋類、奶制品、豆制品等。

2.富含膳食纖維的食物包括：全麥面包、燕麥、糙米、芹菜、胡蘿卜、蘋果等。膳食纖維有助于預防便秘、降低膽固醇、控制體重、改善血糖水平等。

3.維生素A：參與視覺、生長發育和免疫功能；主要食物來源有動物肝臟、魚肝油、蛋黃等。維生素D：促進鈣磷吸收，維護骨骼健康；主要食物來源有魚肝油、魚類、蛋黃等。維生素E：抗氧化，保護細胞膜；主要食物來源有植物油、堅果、種子等。維生素K：參與凝血過程；主要食物來源有綠葉蔬菜、堅果、動物內臟等。

4.通過增加富含鈣、維生素D、維生素K和鎂的食物攝入，如奶制品、豆制品、綠葉蔬菜、魚類等。同時，進行適量的戶外活動，以促進維生素D的合成。避免高鹽、高糖和高脂肪的食物，以減少鈣的流失。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對維持人體健康至關重要，它能夠提供人體所需的營養素，保證身體各項生理功能的正常運作。例如，蛋白質攝入不足會導致生長發育遲緩、免疫力下降；碳水化合物攝入不足會影響能量供應，導致疲勞；脂肪攝入過多會導致肥胖和心血管疾病；維生素和礦物質攝入不足會影響身體代謝和功能。合理的膳食結構應包括多樣化的食物，如谷類、蔬菜、水果、肉類、奶制品、豆制品等，以滿足人體對不同營養素的需求。

2.不同年齡段人群的營養需求特點如下：

-嬰幼兒：需要充足的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，以支持快速生長發育。

-兒童：應保證足夠的營養素攝入，特別是鈣、鐵、鋅等礦物質，以支持骨骼和牙齒的生長。

-青少年：需增加蛋白質和能量攝入，以滿足快速生長發育的需求。

-成人：應保