2025年公共營養師考試專業指導試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素是人體必需的？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪項是健康飲食的基本原則？

A.食物多樣化

B.控制能量攝入

C.適量攝入蛋白質

D.限制鹽和糖的攝入

E.以上都是

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.米飯

C.芹菜

D.西紅柿

E.雞蛋

4.下列哪些疾病與營養缺乏有關？

A.貧血

B.骨質疏松癥

C.糖尿病

D.高血壓

E.以上都是

5.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.海帶

D.豆腐

E.豬肉

6.以下哪些營養素參與能量代謝？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

7.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.紅薯

C.胡蘿卜

D.蘋果

E.香蕉

8.以下哪些食物富含維生素C？

A.檸檬

B.芥蘭

C.西瓜

D.香蕉

E.紅棗

9.以下哪些食物富含維生素B1？

A.麥片

B.豆腐

C.雞蛋

D.芝麻

E.花生

10.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

E.燕麥

11.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.雞蛋

C.蝦仁

D.芝麻

E.花生

12.以下哪些食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.燕麥

C.雞蛋

D.雞肉

E.牛奶

13.以下哪些食物富含維生素B6？

A.燕麥

B.雞蛋

C.雞肉

D.雞蛋

E.牛奶

14.以下哪些食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.雞肉

C.魚類

D.奶制品

E.肉類

15.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.魚類

D.奶制品

E.肉類

16.以下哪些食物富含維生素E？

A.芝麻

B.花生

C.雞蛋

D.雞肉

E.牛奶

17.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.海帶

D.豆腐

E.豬肉

18.以下哪些食物富含鐵？

A.豬肝

B.紅棗

C.芝麻

D.花生

E.肉類

19.以下哪些食物富含鋅？

A.雞蛋

B.雞肉

C.蝦仁

D.芝麻

E.花生

20.以下哪些食物富含硒？

A.海帶

B.紅薯

C.芝麻

D.花生

E.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源。（）

3.碳水化合物是人體唯一的能量來源。（）

4.維生素是人體生長發育所必需的有機物質。（）

5.礦物質在人體內起著調節生理功能的作用。（）

6.膳食纖維對預防便秘有很好的作用。（）

7.營養不良是指能量攝入不足。（）

8.肥胖是指能量攝入過多導致體內脂肪積累。（）

9.飲食平衡是指食物種類和數量的合理搭配。（）

10.公共營養師的主要職責是制定和實施營養干預措施。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的基本原則。

2.解釋什么是食物相克，并列舉常見的食物相克情況。

3.如何通過膳食調整來預防貧血？

4.請簡述孕婦在孕期營養需求的特點。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與健康的關系，并舉例說明不同營養素對健康的影響。

2.結合實際案例，探討營養干預在慢性病預防和管理中的作用及其實施策略。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCDE解析：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質都是人體必需的營養素。

2.E解析：健康飲食的基本原則包括食物多樣化、控制能量攝入、適量攝入蛋白質、限制鹽和糖的攝入等。

3.C解析：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和全谷類食物中，芹菜富含膳食纖維。

4.E解析：貧血、骨質疏松癥、糖尿病和高血壓都與營養缺乏有關。

5.ACD解析：牛奶、海帶和豆腐都富含鈣。

6.ABC解析：蛋白質、脂肪和碳水化合物參與能量代謝。

7.C解析：胡蘿卜富含維生素A。

8.A解析：檸檬富含維生素C。

9.A解析：麥片富含維生素B1。

10.A解析：牛奶富含維生素B2。

11.A解析：雞肉富含維生素B3。

12.A解析：全麥面包富含維生素B5。

13.A解析：燕麥富含維生素B6。

14.A解析：雞肉富含維生素B12。

15.A解析：魚肝油富含維生素D。

16.A解析：芝麻富含維生素E。

17.ACD解析：牛奶、海帶和豆腐都富含鈣。

18.A解析：豬肝富含鐵。

19.A解析：雞肉富含鋅。

20.A解析：海帶富含硒。

二、判斷題答案及解析思路：

1.對解析：蛋白質是構成人體細胞的基本物質。

2.對解析：脂肪是人體能量的主要來源。

3.錯解析：碳水化合物是人體能量的主要來源之一，但不是唯一的能量來源。

4.對解析：維生素是人體生長發育所必需的有機物質。

5.對解析：礦物質在人體內起著調節生理功能的作用。

6.對解析：膳食纖維對預防便秘有很好的作用。

7.錯解析：營養不良是指能量攝入不足或營養素攝入不足。

8.對解析：肥胖是指能量攝入過多導致體內脂肪積累。

9.對解析：飲食平衡是指食物種類和數量的合理搭配。

10.對解析：公共營養師的主要職責是制定和實施營養干預措施。

三、簡答題答案及解析思路：

1.合理膳食的基本原則包括食物多樣化、適量攝入、均衡營養、定時定量、清潔衛生等。

2.食物相克是指某些食物在一起食用時，可能會引起身體不適或中毒。常見食物相克情況包括：豆腐與菠菜、牛奶與香蕉、雞蛋與豆漿等。

3.通過增加富含鐵的食物攝入，如豬肝、紅肉、豆類等，以及適量攝入維生素C，如柑橘類水果、西紅柿等，可以幫助預防貧血。

4.孕婦在孕期營養需求的特點包括：增加能量攝入、增加蛋白質攝入、增加鈣和鐵的攝入、增加葉酸和維生素D的攝入等。

四、論述題答案及解析思路：

1.營養與健康的關系密切，合理的營養攝入可以促進身體健康，預防疾病。不同營養素對健康的影響包括：蛋白質有助于生長發育和修復組織；脂肪是能量的重要來源，同時也參與細胞結構的構建；碳