2025年公共營養師考試相關知識積累試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是膳食營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.水分

2.人體必需的常量元素包括哪些？

A.鈣

B.磷

C.鉀

D.鈉

E.鎂

3.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.豆腐

C.蘋果

D.雞蛋

E.魚肉

4.下列哪些是抗氧化劑？

A.維生素C

B.維生素E

C.胡蘿卜素

D.硒

E.銅鋅

5.下列哪些是優質蛋白質的來源？

A.豆類

B.雞蛋

C.瘦肉

D.海產品

E.植物油

6.下列哪些是維生素A的良好來源？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.肉類

D.蛋類

E.海產品

7.下列哪些是鈣的良好來源？

A.牛奶

B.豆漿

C.綠葉蔬菜

D.魚肝油

E.雞蛋

8.下列哪些是維生素B1的良好來源？

A.全麥面包

B.燕麥

C.米飯

D.豆類

E.肉類

9.下列哪些是鐵的良好來源？

A.紅肉

B.蛋類

C.綠葉蔬菜

D.豆類

E.海產品

10.下列哪些是鋅的良好來源？

A.瘦肉

B.海產品

C.豆類

D.蛋類

E.植物油

11.下列哪些是膳食纖維的良好來源？

A.玉米

B.豆腐

C.蘋果

D.雞蛋

E.魚肉

12.下列哪些是抗氧化劑的良好來源？

A.維生素C

B.維生素E

C.胡蘿卜素

D.硒

E.銅鋅

13.下列哪些是優質蛋白質的良好來源？

A.豆類

B.雞蛋

C.瘦肉

D.海產品

E.植物油

14.下列哪些是維生素A的良好來源？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.肉類

D.蛋類

E.海產品

15.下列哪些是鈣的良好來源？

A.牛奶

B.豆漿

C.綠葉蔬菜

D.魚肝油

E.雞蛋

16.下列哪些是維生素B1的良好來源？

A.全麥面包

B.燕麥

C.米飯

D.豆類

E.肉類

17.下列哪些是鐵的良好來源？

A.紅肉

B.蛋類

C.綠葉蔬菜

D.豆類

E.海產品

18.下列哪些是鋅的良好來源？

A.瘦肉

B.海產品

C.豆類

D.蛋類

E.植物油

19.下列哪些是膳食纖維的良好來源？

A.玉米

B.豆腐

C.蘋果

D.雞蛋

E.魚肉

20.下列哪些是抗氧化劑的良好來源？

A.維生素C

B.維生素E

C.胡蘿卜素

D.硒

E.銅鋅

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維對預防心血管疾病有積極作用。（）

2.食鹽攝入過多會導致肥胖。（）

3.維生素D缺乏會導致佝僂病。（）

4.鈣質攝入過多會導致腎結石。（）

5.鐵質攝入過多會導致貧血。（）

6.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重。（）

7.植物油比動物油更健康。（）

8.水果和蔬菜可以相互替代。（）

9.每天喝八杯水對健康有益。（）

10.長期不吃早餐不會對健康產生影響。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述平衡膳食的原則。

2.解釋什么是食物多樣化。

3.列舉三種預防骨質疏松的食物。

4.如何根據個人體質調整膳食結構？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性，并結合實際案例進行分析。

2.針對當前社會普遍存在的營養過剩問題，探討公共營養師在指導公眾合理膳食方面的作用和建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ACD

7.ABCD

8.ABD

9.ACD

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ACD

15.ABCD

16.ABD

17.ACD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.平衡膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、奶類、豆類和堅果、適量攝入脂肪、少鹽少油、限酒、吃動平衡、健康體重。

2.食物多樣化是指在日常飲食中攝入不同種類、不同顏色的食物，以確保獲得各種必需的營養素。

3.預防骨質疏松的食物包括：牛奶、綠葉蔬菜、豆制品、堅果等。

4.根據個人體質調整膳食結構的方法包括：了解個人體質類型、根據體質特點選擇適宜的食物、合理搭配膳食、控制食物攝入量、注意飲食衛生等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性體現在：提供充足的營養素，促進身體和智力發育，增強免疫力，預防疾病。案例：某兒童因缺乏蛋白質和鈣質導致生長發育遲緩，經調整膳食后，攝入了足夠的營養素，生長發育恢復正常。

2.公共營養師在指導公眾合理