公共營養師考試學生案例分析試題及答案2025年姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.小王，30歲，患有高血壓，近期飲食以低鹽、低脂、高纖維為主。以下食物中，適合小王的是：

A.紅燒肉

B.豆腐

C.雞蛋

D.香酥餅

2.小李，35歲，患有糖尿病，以下哪種食物最適合小李的主食選擇？

A.紅薯

B.面條

C.白米飯

D.面包

3.小張，45歲，患有高血脂，以下哪種烹飪方式最適合小張？

A.炒

B.煮

C.炸

D.煎

4.小李，40歲，患有胃炎，以下哪種食物適合小李？

A.生姜

B.紅棗

C.紅薯

D.柿子

5.小王，50歲，患有骨質疏松癥，以下哪種食物有助于改善癥狀？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.豬蹄筋

6.小李，35歲，懷孕3個月，以下哪種營養素對胎兒發育至關重要？

A.蛋白質

B.維生素A

C.維生素D

D.磷

7.小張，40歲，患有貧血，以下哪種食物有助于改善癥狀？

A.紅棗

B.豬肝

C.黑木耳

D.紅糖

8.小李，30歲，患有便秘，以下哪種食物有助于改善癥狀？

A.芝麻

B.西蘭花

C.紅薯

D.肉類

9.小王，45歲，患有痛風，以下哪種食物應盡量避免？

A.豆腐

B.海鮮

C.蔬菜

D.水果

10.小李，35歲，患有高血壓，以下哪種食物有助于降低血壓？

A.葛根

B.紅棗

C.柚子

D.茶葉

11.小張，40歲，患有胃潰瘍，以下哪種食物應盡量避免？

A.酸奶

B.面條

C.蔬菜

D.肉類

12.小李，30歲，患有失眠，以下哪種食物有助于改善睡眠？

A.柚子

B.紅棗

C.紅糖

D.茶葉

13.小王，45歲，患有心臟病，以下哪種食物有助于改善癥狀？

A.魚類

B.肉類

C.豆腐

D.紅薯

14.小李，35歲，患有慢性腎病，以下哪種食物應盡量避免？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纖維

15.小張，40歲，患有糖尿病，以下哪種食物有助于控制血糖？

A.紅薯

B.面條

C.白米飯

D.面包

16.小李，30歲，患有肥胖，以下哪種食物有助于減肥？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋白質

D.碳水化合物

17.小王，45歲，患有高血壓，以下哪種食物有助于降低血壓？

A.葛根

B.紅棗

C.柚子

D.茶葉

18.小李，35歲，患有胃炎，以下哪種食物適合胃炎患者？

A.生姜

B.紅棗

C.紅薯

D.柿子

19.小張，40歲，患有骨質疏松癥，以下哪種食物有助于改善癥狀？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.豬蹄筋

20.小李，30歲，患有便秘，以下哪種食物有助于改善癥狀？

A.芝麻

B.西蘭花

C.紅薯

D.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是為個人或群體提供營養指導和服務。（）

2.膳食寶塔是根據我國居民膳食指南制定的，旨在指導居民合理膳食。（）

3.蛋白質是人體必需的六大營養素之一，對于生長發育和修復組織至關重要。（）

4.脂肪是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

5.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致血糖升高。（）

6.維生素C可以幫助提高免疫力，預防感冒。（）

7.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏鈣會導致骨質疏松。（）

8.纖維素有助于促進腸道蠕動，預防便秘。（）

9.食鹽攝入過多會導致高血壓，因此應限制食鹽攝入。（）

10.喝牛奶有助于補充鈣質，預防骨質疏松，適合所有人群。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食寶塔的五個層次及其主要食物種類。

2.解釋“優質蛋白質”的概念，并舉例說明哪些食物屬于優質蛋白質來源。

3.描述膳食纖維對人體的主要作用，并說明如何通過飲食增加膳食纖維的攝入。

4.針對兒童和老年人，分別列舉三種適合他們的營養補充食品。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據個體健康狀況和營養需求制定個性化的膳食計劃。

2.分析營養教育在提高全民健康水平中的重要性，并探討公共營養師在營養教育中的作用。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.B.豆腐

2.A.紅薯

3.B.煮

4.A.生姜

5.A.牛奶

6.C.維生素D

7.B.豬肝

8.A.芝麻

9.B.海鮮

10.A.葛根

11.B.面條

12.A.柚子

13.A.魚類

14.A.蛋白質

15.A.紅薯

16.A.蔬菜

17.A.葛根

18.A.生姜

19.A.牛奶

20.A.芝麻

二、判斷題答案：

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案：

1.膳食寶塔的五層分別為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品、大豆及堅果類。每層對應的主要食物種類分別為：谷薯類（如米飯、面條）、蔬菜水果類（如青菜、蘋果）、畜禽魚蛋類（如雞肉、雞蛋）、奶類及制品（如牛奶、酸奶）、大豆及堅果類（如豆腐、杏仁）。

2.優質蛋白質是指含有所有必需氨基酸的蛋白質，能夠滿足人體生長、修復和維持正常生理功能的需要。優質蛋白質來源包括：肉類、魚類、禽類、蛋類、奶制品、豆制品等。

3.膳食纖維對人體的主要作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；增加飽腹感，有助于控制體重。增加膳食纖維攝入的方法包括：多吃蔬菜、水果、全谷物、豆類等富含膳食纖維的食物。

4.兒童適合的營養補充食品：兒童奶粉、強化鈣的谷物食品、富含DHA的魚類食品。老年人適合的營養補充食品：強化維生素D的牛奶、富含鈣的豆制品、富含Omega-3的深海魚油。

四、論述題答案：

1.制定個性化膳食計劃需考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動水平等因素。首先評估個體的營養狀況，確定營養需求，然后根據個體喜好和食物來源制定平衡膳食，包括適量的能量、蛋白質、脂肪