公共營養師2025年考試準備步驟試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于人體必需的常量元素？

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.鉀

E.鈣

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.西紅柿

D.雞蛋

E.鮮奶

3.下列哪些屬于優質蛋白質來源？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆類

D.米飯

E.面包

4.下列哪些屬于健康飲食原則？

A.飲食多樣化

B.控制熱量攝入

C.適量運動

D.避免高鹽飲食

E.限制糖分攝入

5.下列哪些食物富含抗氧化物質？

A.藍莓

B.橙子

C.番茄

D.雞蛋

E.面包

6.下列哪些屬于維生素A的良好來源？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.橙子

D.魚肝油

E.雞蛋

7.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.酸奶

C.豆漿

D.面包

E.米飯

8.下列哪些屬于健康烹飪方法？

A.炒

B.煎

C.蒸

D.煮

E.炸

9.下列哪些屬于維生素D的良好來源？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.奶制品

E.瘦肉

10.下列哪些屬于健康飲食觀念？

A.飲食平衡

B.飲食適量

C.飲食安全

D.飲食衛生

E.飲食習慣

11.下列哪些屬于維生素E的良好來源？

A.榧子

B.花生

C.麥芽

D.蛋黃

E.肉類

12.下列哪些屬于健康飲食建議？

A.多吃蔬菜水果

B.適量攝入肉類

C.限制油膩食物

D.限制糖分攝入

E.限制鹽分攝入

13.下列哪些屬于維生素K的良好來源？

A.菠菜

B.芥蘭

C.油菜

D.豆腐

E.雞蛋

14.下列哪些屬于健康飲食原則？

A.飲食多樣化

B.控制熱量攝入

C.適量運動

D.避免高鹽飲食

E.限制糖分攝入

15.下列哪些屬于健康烹飪方法？

A.炒

B.煎

C.蒸

D.煮

E.炸

16.下列哪些屬于健康飲食觀念？

A.飲食平衡

B.飲食適量

C.飲食安全

D.飲食衛生

E.飲食習慣

17.下列哪些屬于健康飲食建議？

A.多吃蔬菜水果

B.適量攝入肉類

C.限制油膩食物

D.限制糖分攝入

E.限制鹽分攝入

18.下列哪些屬于維生素K的良好來源？

A.菠菜

B.芥蘭

C.油菜

D.豆腐

E.雞蛋

19.下列哪些屬于健康飲食原則？

A.飲食多樣化

B.控制熱量攝入

C.適量運動

D.避免高鹽飲食

E.限制糖分攝入

20.下列哪些屬于健康烹飪方法？

A.炒

B.煎

C.蒸

D.煮

E.炸

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織有重要作用。（）

2.飲食中的脂肪過量攝入會導致肥胖和心血管疾病。（）

3.鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要礦物質，主要通過奶制品攝入。（）

4.維生素C可以增強免疫力，預防感冒，主要通過新鮮水果和蔬菜攝入。（）

5.纖維素對腸道健康有益，可以預防便秘和腸道疾病。（）

6.水是人體必需的營養素，參與人體的多種生理活動。（）

7.飲食中的鹽分攝入過多會增加患高血壓的風險。（）

8.適量飲酒有助于身體健康，但過量飲酒會對身體造成傷害。（）

9.健康飲食應該包括適量的糖分攝入，以提供能量。（）

10.公共營養師的主要職責是指導患者進行飲食調整，以達到治療目的。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中的“食物多樣”原則。

2.解釋什么是“平衡膳食寶塔”，并簡述其層次結構。

3.說明如何通過食物選擇來保證充足的蛋白質攝入。

4.針對減肥人群，列舉三種適合的飲食調整建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養素之間相互作用對健康的影響，并結合實例說明。

2.針對當前社會普遍存在的營養不均衡問題，提出你的解決方案，并闡述其可行性和預期效果。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.AD

2.AC

3.ABC

4.ABCDE

5.ABC

6.AD

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCDE

11.ABCD

12.ABCDE

13.ABC

14.ABCDE

15.ABCD

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABC

19.ABCDE

20.ABCD

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.正確

2.正確

3.正確

4.正確

5.正確

6.正確

7.正確

8.錯誤

9.錯誤

10.錯誤

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.食物多樣原則要求食物種類廣泛，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、魚類、蛋類、奶類和豆類等，以保證攝入各種必需的營養素。

2.平衡膳食寶塔分為五層，從底層到頂層分別為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類和豆類、油脂類。每層食物的攝入量遞減，強調食物攝入的適量和均衡。

3.通過食物選擇保證蛋白質攝入的方法包括：增加瘦肉、魚類、蛋類、奶類和豆類的攝入量；選擇低脂肪的蛋白質來源；避免過多攝入高熱量、高脂肪的加工食品。

4.減肥人群的飲食調整建議：控制總熱量攝入，選擇低能量密度的食物；增加蔬菜和水果的攝入量，增加飽腹感；適量攝入優質蛋白質，提高飽腹感和維持肌肉量；減少精制糖和油炸食品的攝入；合理安排飲食時間，避免暴飲暴食。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養素之間相互作用對健康的影響包括：維生素A和維生素D協同作用，共同維護骨骼健康；鐵和維生素C共同促進鐵的吸收；鈣和維生素D協同作用，增強鈣的吸收；蛋白質、脂肪和碳水化合物之間的平衡攝入，維持正常的能量代謝和身體機能。實例：鐵和維生素C同時攝入可以促進鐵的吸收，預防貧血。

2.針對營養不均衡問題的解決方案包括：加強營養教育和