對照公共營養師考試重難點試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是膳食營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.芹菜

E.雞蛋

3.下列哪些是人體必需的氨基酸？

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.酪氨酸

E.蘇氨酸

4.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

E.西瓜

5.下列哪些是高能量密度食物？

A.蛋白粉

B.堅果

C.植物油

D.酸奶

E.蔬菜

6.以下哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.魚類

E.蔬菜

7.下列哪些是優質蛋白質來源？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆類

D.蛋類

E.米飯

8.以下哪種食物富含鐵？

A.紅棗

B.豬肝

C.雞蛋

D.面包

E.蔬菜

9.下列哪些是抗氧化物質？

A.維生素C

B.維生素E

C.蘆丁

D.蘆薈

E.茶多酚

10.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.牛奶

C.雞蛋

D.面包

E.蔬菜

11.以下哪種食物富含硒？

A.蝦

B.海帶

C.豬肝

D.雞蛋

E.面包

12.以下哪種食物富含鉀？

A.西瓜

B.蘋果

C.香蕉

D.面包

E.蔬菜

13.以下哪種食物富含鎂？

A.燕麥

B.芝麻

C.面包

D.蔬菜

E.水果

14.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.蔬菜

D.肉類

E.雞蛋

15.以下哪種食物富含維生素B2？

A.酵母

B.牛奶

C.雞蛋

D.面包

E.蔬菜

16.以下哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆類

D.雞蛋

E.面包

17.以下哪種食物富含維生素B5？

A.酵母

B.蜂蜜

C.雞蛋

D.面包

E.蔬菜

18.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.魚類

C.豆類

D.面包

E.蔬菜

19.以下哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.魚類

C.蛋類

D.面包

E.蔬菜

20.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.面包

D.蔬菜

E.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維主要存在于水果和蔬菜中。（）

2.蛋白質是人體生長和修復組織的主要營養素。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源。（）

4.碳水化合物可以提供人體所需的能量，但過量攝入會導致肥胖。（）

5.維生素C可以增強免疫力，預防感冒。（）

6.礦物質中的鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分。（）

7.膳食指南建議成年人每天攝入的蛋白質應占總熱量的15%-20%。（）

8.肉類和豆類是人體維生素B12的主要來源。（）

9.食鹽攝入過多會導致高血壓。（）

10.膳食中的脂肪種類對健康影響不大，重要的是控制總脂肪攝入量。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食中膳食纖維的作用。

2.請列舉三種優質蛋白質食物，并說明其特點。

3.如何通過膳食調整來預防骨質疏松癥？

4.在營養咨詢中，如何評估個體的營養狀況？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性，并結合實際給出具體的膳食建議。

2.分析我國居民膳食中存在的常見營養問題，并提出相應的解決方案。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.CD

3.ABCDE

4.B

5.ABC

6.A

7.ABCD

8.B

9.ABCE

10.A

11.ABC

12.ABC

13.ABE

14.ABC

15.AB

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食纖維的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；增加飽腹感，有助于控制體重；改善血糖水平，預防糖尿病；促進腸道菌群平衡，維護腸道健康。

2.優質蛋白質食物包括：瘦肉（如雞肉、牛肉、豬肉）、魚類、豆類（如大豆、黑豆、綠豆）、蛋類。特點：富含必需氨基酸，蛋白質含量高，易于消化吸收。

3.通過膳食調整預防骨質疏松癥的方法包括：增加富含鈣的食物攝入，如奶制品、綠葉蔬菜；適量攝入維生素D，促進鈣的吸收；進行適量的負重運動，增強骨骼強度；避免過量飲酒和吸煙。

4.評估個體的營養狀況可以通過以下方法：收集個體的膳食史，了解其飲食習慣；進行體格檢查，評估身高、體重、BMI等指標；進行血液生化檢查，檢測營養素水平；評估個體的健康狀況和生活質量。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性在于：提供充足的營養素滿足生長發育需求；促進身體器官和系統的成熟；增強免疫力，預防疾病。具體膳食建議包括：保證蛋白質攝入，尤其是優質蛋白質；增加鈣、磷等礦物質攝入；攝入足夠的維生素D；保證充足的碳水化合物攝入；適量攝入脂肪，尤其是不飽和脂肪酸；多吃新鮮蔬菜和水果，保證膳食纖維攝入。

2.我國居民膳食中存在的常見營養問題包括：鈣攝入不足、維生素D缺乏、膳食