公共營養師考試示例試題及答案2025年姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.雞蛋

C.牛奶

D.胡蘿卜

2.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.無機鹽

3.以下哪種食品屬于高纖維食物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.下列哪項是蛋白質的生理功能？

A.構成細胞結構

B.參與激素的合成

C.供給能量

D.維持酸堿平衡

5.下列哪種食品富含鈣質？

A.豆漿

B.雞蛋

C.魚肝油

D.奶制品

6.以下哪種食品富含鐵質？

A.瘦肉

B.海鮮

C.綠葉蔬菜

D.燕麥

7.下列哪種食品富含鋅質？

A.瘦肉

B.海鮮

C.谷物

D.奶制品

8.以下哪種食品富含硒質？

A.瘦肉

B.海鮮

C.谷物

D.蔬菜

9.以下哪種食品富含維生素E？

A.花生

B.麥芽

C.芝麻

D.核桃

10.以下哪種食品富含維生素B1？

A.瘦肉

B.麥芽

C.綠葉蔬菜

D.谷物

11.以下哪種食品富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蘑菇

D.魚肝油

12.以下哪種食品富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

13.以下哪種食品富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蘑菇

D.谷物

14.以下哪種食品富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蘑菇

D.谷物

15.以下哪種食品富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蘑菇

D.谷物

16.以下哪種食品富含維生素C？

A.柑橘

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

17.以下哪種食品富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.蘑菇

D.谷物

18.以下哪種食品富含維生素K？

A.蘑菇

B.豆類

C.蔬菜

D.谷物

19.以下哪種食品富含胡蘿卜素？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.牛奶

20.以下哪種食品富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

2.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

3.脂肪攝入過少會導致營養不良。（）

4.維生素C過量攝入會引起腎結石。（）

5.鈣質過量攝入會導致骨質疏松。（）

6.鐵質攝入過多會引起貧血。（）

7.鋅質攝入不足會影響生長發育。（）

8.硒質攝入過多會導致中毒。（）

9.維生素E過量攝入會引起視力下降。（）

10.膳食纖維攝入過多會導致消化不良。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師的主要職責。

2.如何根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的營養缺乏病及其主要原因。

4.如何通過食物搭配來提高膳食的營養價值？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性，并分析如何通過膳食指導促進兒童青少年的健康成長。

2.結合實際案例，探討公共營養師在社區健康管理中的作用，以及如何有效提升社區居民的健康素養。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.BDDA。維生素A主要存在于動物性食品和黃色或深綠色蔬菜中，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素可在人體內轉化為維生素A。

2.ABCDE。蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和無機鹽是人體必需的六大營養素。

3.CD。高纖維食物包括蔬菜和水果。

4.AB。蛋白質是構成細胞結構和參與激素合成的關鍵成分。

5.D。鈣質主要存在于奶制品和魚類中。

6.AC。鐵質主要存在于瘦肉、海鮮和綠葉蔬菜中。

7.AB。鋅質主要存在于瘦肉、海鮮和谷物中。

8.BD。硒質主要存在于海鮮和蔬菜中。

9.ACD。維生素E主要存在于花生、芝麻和核桃中。

10.ACD。維生素B1主要存在于瘦肉、綠葉蔬菜和谷物中。

11.ABC。維生素B2主要存在于雞蛋、牛奶和蘑菇中。

12.ABC。維生素B3主要存在于瘦肉、雞蛋、豆類和蔬菜中。

13.ABC。維生素B5主要存在于雞蛋、牛奶和谷物中。

14.ABC。維生素B6主要存在于雞蛋、牛奶和谷物中。

15.AB。維生素B12主要存在于雞蛋和奶制品中。

16.ABC。維生素C主要存在于柑橘、蔬菜和水果中。

17.AD。維生素D主要存在于魚肝油和谷物中。

18.AC。維生素K主要存在于蘑菇和綠葉蔬菜中。

19.BD。胡蘿卜素主要存在于番茄和胡蘿卜中。

20.ABCD。膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、谷物和豆類中。

二、判斷題答案及解析思路：

1.×蛋白質攝入過多可能導致營養過剩，但并不會直接導致肥胖。

2.√碳水化合物是人體主要的能量來源，特別是復雜碳水化合物。

3.√脂肪攝入過少會導致能量攝入不足，從而可能引起營養不良。

4.×維生素C過量攝入可能導致消化系統不適，但不會引起腎結石。

5.×鈣質過量攝入可能導致腎結石或其他健康問題，但不會直接導致骨質疏松。

6.×鐵質攝入過多可能導致鐵中毒，而不是貧血。

7.√鋅是人體必需的微量元素，對生長發育至關重要。

8.√硒攝入過多可能導致中毒癥狀。

9.×維生素E過量攝入可能導致不良反應，但不會直接引起視力下降。

10.×膳食纖維攝入過多可能會導致腸道不適，但不是消化不良。

三、簡答題答案及解析思路：

1.公共營養師的主要職責包括：評估個體的營養狀況、制定個性化膳食計劃、提供營養教育和咨詢、監測膳食效果、參與健康管理項目等。

2.根據不同人群的營養需求制定膳食計劃時，需要考慮年齡、性別、體重、身高、活動水平、健康狀況等因素，確保營養均衡，滿足個體特定的營養需求。

3.常見的營養缺乏病及其主要原因包括：維生素A缺乏（飲食中缺乏胡蘿卜素和動物肝臟）；維生素B1缺乏（精制碳水化合物攝入過多）；鐵缺乏（血紅蛋白合成不足）。

4.通過食物搭配提高膳食營養價值的方法包括：確保膳食中食物種類的多樣性、增加不同顏色的蔬菜和水果、適量攝入優質蛋白質、控制油鹽糖的攝入、注意食物的烹飪方法和烹飪時間等。

四、論述題答案及解析思路：

1.合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性在于：提供充足的營養素支持生長過程，維持正常的生理功能，增強抵抗力。通過膳食指導促進兒童青少年健康成長的方法包括：確保攝入充足的蛋白質、鈣、磷等必需營養素；保證充足的熱量和營養素攝入；