2025年公共營養師考試全景分析試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是人體必需的宏量營養素？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.水

2.下列哪種營養素對維持骨骼健康最為重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

E.碘

3.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.蘋果

D.雞蛋

E.魚肉

4.以下哪些食物屬于低能量密度食物？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.蛋糕

E.雞肉

5.以下哪些營養素參與能量代謝？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.水

6.下列哪些疾病與營養素攝入不足有關？

A.貧血

B.佝僂病

C.神經炎

D.糖尿病

E.高血壓

7.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.花生

B.藍莓

C.雞蛋

D.魚肉

E.牛奶

8.以下哪些人群需要增加鈣的攝入？

A.兒童和青少年

B.孕婦和哺乳期婦女

C.老年人

D.慢性腎病患者

E.骨質疏松癥患者

9.以下哪些食物富含維生素C？

A.橙子

B.蘋果

C.香蕉

D.西紅柿

E.雞蛋

10.以下哪些營養素有助于提高免疫力？

A.蛋白質

B.維生素C

C.維生素D

D.硒

E.鐵

11.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.蘋果

D.香蕉

E.雞蛋

12.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.麥片

C.玉米

D.面包

E.雞蛋

13.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.肉類

D.面包

E.香蕉

14.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚肉

B.蛋類

C.奶制品

D.豆類

E.蔬菜

15.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.麥片

D.雞蛋

E.雞肉

16.以下哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.韭菜

C.西蘭花

D.花生

E.雞蛋

17.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

18.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

19.以下哪些食物富含鋅？

A.瘦肉

B.海產品

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

20.以下哪些食物富含硒？

A.海產品

B.肉類

C.谷物

D.蔬菜

E.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指營養素的攝入量低于推薦攝入量。（）

2.營養過剩是指營養素的攝入量超過生理需要量。（）

3.攝入足夠的膳食纖維可以預防便秘。（）

4.蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔加重。（）

5.脂肪是人體能量的主要來源。（）

6.維生素C具有抗氧化作用，可以預防感冒。（）

7.鈣和磷是構成骨骼和牙齒的主要成分。（）

8.鐵是合成血紅蛋白的必需元素。（）

9.硒可以增強人體免疫力。（）

10.水是人體內最重要的電解質。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述平衡膳食的原則。

2.解釋什么是食物相克，并舉例說明。

3.如何根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃？

4.簡要介紹幾種常見的營養補充劑及其作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與健康的密切關系，并探討如何通過合理膳食來預防和改善慢性非傳染性疾病。

2.分析當前我國居民膳食結構中存在的問題，并提出相應的改善建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.ABC

解析思路：宏量營養素包括蛋白質、碳水化合物、脂肪和水，是人體能量和組織的構成要素。

2.A

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼健康至關重要。

3.AC

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如水果和蔬菜，而玉米、面包、雞蛋和魚肉中含量較少。

4.AB

解析思路：低能量密度食物指的是每克食物所含熱量較低的食物，如水果和蔬菜。

5.ABC

解析思路：蛋白質、碳水化合物和脂肪是人體能量代謝的主要營養素。

6.ABD

解析思路：貧血、佝僂病、神經炎和糖尿病都與營養素攝入不足有關。

7.AB

解析思路：花生和藍莓富含抗氧化物質，具有抗炎和抗氧化的作用。

8.ABC

解析思路：兒童、孕婦、哺乳期婦女、慢性腎病患者和骨質疏松癥患者需要增加鈣的攝入。

9.A

解析思路：橙子富含維生素C，具有抗氧化和免疫增強的作用。

10.ABCD

解析思路：蛋白質、維生素C、維生素D和硒都有助于提高免疫力。

11.A

解析思路：胡蘿卜富含維生素A，對視力健康有益。

12.A

解析思路：燕麥富含維生素B1，有助于能量代謝和神經系統功能。

13.A

解析思路：牛奶富含維生素B2，對維持皮膚、眼睛和神經系統健康重要。

14.C

解析思路：魚肉富含維生素B12，對紅細胞的形成和神經系統功能重要。

15.B

解析思路：花生富含維生素E，具有抗氧化作用。

16.A

解析思路：菠菜富含維生素K，對血液凝固和骨骼健康重要。

17.A

解析思路：牛奶富含鈣，對骨骼和牙齒的健康至關重要。

18.A

解析思路：紅肉富含鐵，是合成血紅蛋白的重要成分。

19.A

解析思路：瘦肉富含鋅，對免疫系統、傷口愈合和細胞分裂重要。

20.A

解析思路：海產品富含硒，具有抗氧化和免疫調節的作用。

二、判斷題

1.×

解析思路：營養不良是指營養素的攝入量低于生理需要量，而不僅僅是推薦攝入量。

2.√

解析思路：營養過剩確實是指營養素的攝入量超過生理需要量。

3.√

解析思路：膳食纖維可以增加腸道內容物體積，促進腸道蠕動，從而預防便秘。

4.√

解析思路：蛋白質過量攝入可能導致腎臟負擔加重，尤其是腎臟功能不全的人群。

5.×

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，脂肪雖然提供能量，但不是主要來源。

6.√

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力，從而預防感冒。

7.√

解析思路：鈣和磷是構成骨骼和牙齒的主要無機鹽成分。

8.√

解析思路：鐵是血紅蛋白的組成成分，對攜帶氧氣和防止貧血至關重要。

9.√

解析思路：硒是一種微量元素，具有抗氧化和免疫調節的作用。

10.×

解析思路：水不是電解質，但它對于維持體內電解質平衡至關重要。

三、簡答題

1.平衡膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、奶類、豆類及制品、適量攝入蛋類和堅果、清淡飲食、少鹽少油、控煙限酒、食物新鮮、清潔衛生。

2.食物相克是指某些食物在一起食用可能會產生不良的化學反應，導致食物中毒或消化不良。例如，豆腐與菠菜同食可能會產生結石；雞蛋與豆漿同食可能會影響蛋白質的吸收。

3.根據不同人群的營養需求制定膳食計劃時，需要考慮年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動水平等因素。例如，兒童和青少年需要足夠的蛋白質和鈣，孕婦需要增加鐵和葉酸的攝入，老年人需要控制鹽和脂肪的攝入。

4.常見的營養補充劑包括：鈣片、維生素D、鐵劑、維生素B群、魚油、葉酸等。它們的作用包括：補充缺乏的營養素、預防營養缺乏病、輔助治療某些疾病。

四、論述題

1.營養與健康的密切關系體現在營養素攝入不足或過剩都會導致健康問題。合理膳食可以預防和改善慢性非傳染性疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖癥等。通過調整膳食結構，增加膳食纖維、全谷物、蔬菜水果的攝入，減少鹽、糖、脂肪的攝入，可以有效降低慢性病的風險。

2.當前我國居民膳食結構中存在的