餐廳服務員（四級）模擬試題（附參考答案）一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.客人動身離開座位時，服務員要(),提醒客人帶好物品，并禮貌道別A、歡迎下次光臨B、主動拉餐椅C、講再見講D、面帶微笑正確答案：B答案解析：客人動身離開座位時，服務員主動拉餐椅，一是能體現對客人的服務細節，讓客人感受到周到的照顧；二是方便客人起身離開，避免因餐椅位置不當造成不便。面帶微笑、講再見比較常規但沒有主動拉餐椅更具針對性地體現此時的服務要點，“歡迎下次光臨”一般是在客人離開餐廳時說，而不是客人離開座位時。2.高度酒是指酒精度超過（）A、30%volB、40%volC、35%volD、20%vol正確答案：B3.種植葡萄區主要分布在()A、熱帶B、季風氣候C、溫帶D、亞熱帶正確答案：C答案解析：葡萄種植區主要分布在溫帶。溫帶地區氣候溫和，光照、熱量、水分等條件能較好地滿足葡萄生長需求，晝夜溫差較大有利于葡萄果實糖分積累，產出品質優良的葡萄。熱帶地區氣溫過高，亞熱帶部分地區氣候條件相對復雜，季風氣候區范圍較廣且氣候差異大，都不如溫帶整體氣候條件更適宜葡萄大規模優質種植。4.各種餐巾花擺放的間距要均勻，放花入杯時要注意衛生，不妨礙服務與操作。A、1/3處B、2/3處C、2/2處D、1/2處正確答案：B5.()的上菜方式是臺前托讓式A、俄式宴會B、法式宴會C、意式宴會D、日式宴會正確答案：B6.真試微的要求是()。A、故作笑顏B、發自內心C、心不在焉D、假意奉承正確答案：B答案解析：真誠的微笑應該是發自內心的，它能傳達出真實的情感，讓對方感受到真誠和友善，而心不在焉、故作笑顏、假意奉承都不符合真誠微笑的要求。7.西餐廳是指裝潢西化、以西式服務為主的餐廳,主要供應（）A、西式甜點B、西式酒水C、西式菜肴D、歐美餐飲正確答案：D8.中餐用具不包括()。A、勺墊B、木質餐具C、瓷質餐具D、黃油碟正確答案：D答案解析：黃油碟屬于西餐用具，而瓷質餐具、木質餐具是中餐常用餐具類型，勺墊在中餐中也較為常見，用于放置勺子等餐具。9.要將結賬的桌號、就餐人數以及菜單、酒水單是否增加就睡及菜品等告知收銀員。A、餐廳服務員B、主人C、收銀員D、大堂經理正確答案：A10.在酒具浸泡環節，瓷器、玻璃器皿應浸泡()分鐘，直至污去除。A、2-3分鐘B、3-5分鐘C、5-8分鐘D、5分鐘以上正確答案：B11.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、右側B、主位正面相對C、右側第二位D、左側正確答案：B12.跨國會議的座位安排應（）A、以左為主，以右為輔B、以中為主，以兩邊為輔C、以右為主，以左為輔D、以兩邊為主，以中為輔正確答案：C13.當客人就餐完畢起身離座時，值臺員要（），協助疏通走道A、拉椅B、遞送賬單C、送茶D、送毛巾正確答案：A答案解析：當客人就餐完畢起身離座時，值臺員首先要做的就是拉椅，方便客人離開座位，然后協助疏通走道，而送毛巾、遞送賬單、送茶等一般不是在客人起身離座這個時刻首要進行的動作。14.為客人開餐服務時要將（)和佐料一同上餐。A、專用餐具B、刀叉C、裝飾品D、食品正確答案：A答案解析：開餐服務時，食品、裝飾品等并不一定是和佐料一同上餐的，刀叉等餐具可能會根據具體菜品和用餐順序后續提供，而專用餐具是要和佐料一同上餐的，以方便客人使用。15.一般餐巾的規格為()cm見方，不小于40cm，不大于60cm見方。A、30——50B、55——65C、60——80D、45——60正確答案：D16.西餐上菜，先賓后主的上菜原則是(）A、男主賓，女主賓，主人B、女主賓，男主賓，主人C、女主賓，主人，男主賓D、第一主賓，第二主賓，按順時針方向依次服務，最后主人正確答案：D答案解析：西餐上菜先賓后主的原則是先服務第一主賓，然后是第二主賓，按順時針方向依次服務，最后服務主人。這是國際通用的西餐服務禮儀規范，體現了對賓客的尊重和服務順序的有序性。17.宴會上，（）席上擺放的餐巾花叫做主花。A、主賓B、年長C、職位高者D、重要客人正確答案：A答案解析：主賓是宴會上最重要的客人，其席上擺放的餐巾花叫做主花，用來突出主賓的地位。18.實物類花型是指模仿日常生活中各種（）折疊而成的花型。A、果實造型B、動作C、實物形態D、植物花型造型正確答案：C答案解析：實物類花型重點在于模仿實物形態，像模仿日常生活中的各種物品形狀等，通過折疊等方式形成花型，而不是果實造型、動作或植物花型造型，所以答案選[C]。19.以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種，下列（）屬于金酒雞尾酒A、紅粉佳人B、亞歷山大C、藍山D、曼哈頓正確答案：A答案解析：紅粉佳人是以金酒為基酒調制而成的雞尾酒。曼哈頓是以威士忌為基酒；藍山是咖啡品種；亞歷山大是以白蘭地為基酒。20.西餐零點服務甜食前，服務員應先將()擺在客人的左手一側。A、甜食勺B、主菜刀C、主菜叉D、湯勺正確答案：A答案解析：在西餐零點服務中，甜食前服務員應先將甜食勺擺在客人左手一側，用于食用甜食。主菜刀、主菜叉通常在主菜服務時使用，且位置擺放與甜食勺不同；湯勺在湯品服務時使用，位置也與甜食勺擺放位置不同。21.雞尾酒除了按基酒品種來分以外，還有(）長飲料和彩虹雞尾酒等A、開胃混合酒B、白蘭地雞尾酒C、羅姆雞尾酒D、威士忌雞尾酒正確答案：A答案解析：按基酒品種分類是雞尾酒分類方式之一，除此之外還有開胃混合酒、長飲料和彩虹雞尾酒等分類。開胃混合酒是根據雞尾酒的功能、飲用時間或其他特點進行分類的一種類型，與按基酒品種分類共同構成了雞尾酒豐富的分類體系。而威士忌雞尾酒、羅姆雞尾酒、白蘭地雞尾酒都屬于按基酒品種分類下的不同類型雞尾酒，不符合題意。22.如果主人和賓客均偕夫人出席，則主人右側為（）A、第一女賓B、女主人C、第一男賓D、第二男賓正確答案：C答案解析：在主人和賓客均偕夫人出席的情況下，按照社交禮儀中的座次安排，主人右側通常為第一男賓。23.大餐叉的（）放面包碟一只，店標朝上A、前邊B、后邊C、右邊D、左邊正確答案：D答案解析：大餐叉左側放面包碟一只且店標朝上是西餐餐具擺放的基本規則之一，這種擺放方式符合西餐用餐的禮儀規范。24.紅葡萄酒應斟至酒杯（）滿A、3/4B、4/5C、1/2D、1/3正確答案：C25.雞尾酒的分類方法主要是按定型，按酒精含量，按飲用溫度，按飲用時間和按（）分類。A、不同飲料B、不同果汁C、不同配料D、不同基酒正確答案：D答案解析：雞尾酒的分類方法主要有按定型、按酒精含量、按飲用溫度、按飲用時間和按不同基酒分類等。按不同基酒分類是常見的分類方式之一，可分為金酒雞尾酒、伏特加雞尾酒、朗姆酒雞尾酒等多種類型。26.白色餐巾花給人以清潔衛生、（）之感，還可以調節人的視覺平衡和穩定人的情緒A、恬靜素雅B、渲染就餐氣氛C、不吉利D、莊重熱烈正確答案：A答案解析：白色餐巾花給人清潔衛生、恬靜素雅之感，同時能調節視覺平衡和穩定情緒。它不會渲染就餐氣氛，與莊重熱烈和不吉利無關。所以選A。27.根據季節選用餐巾花，如冬季可以選用（）。A、梅花、冬筍或天竹等花型B、石榴花或梨花等花型C、紅梅花或蘭花等花型D、荷花或玉米等花型。正確答案：A答案解析：冬季氣溫較低，選用梅花、冬筍或天竹等花型的餐巾花，能給人帶來一種冬季特有的清冷、高潔之感，且這些花型與冬季的氛圍相契合。而石榴花、梨花一般代表春季；荷花代表夏季；紅梅花雖有冬季元素，但蘭花不一定特指冬季花型，且整體組合不如選項A與冬季更匹配。28.當客人現金結賬后有余額時，餐飲服務員應該（）。A、告知客人“余額將作為小費”B、帶客人去收銀臺找零。C、告訴客人“請您稍候，還要找零XX元”D、告訴客人自己去收銀臺找收銀員找零。正確答案：C答案解析：當客人現金結賬后有余額時，餐飲服務員應該禮貌地告知客人“請您稍候，還要找零XX元”，讓客人清楚知曉情況并等待找零，這體現了對客人的尊重和服務的規范性。A選項告知客人“余額將作為小費”不恰當且不符合規范；B選項帶客人去收銀臺找零不符合服務流程；D選項讓客人自己去收銀臺找收銀員找零不夠禮貌周到。29.香檳酒和有汽葡萄酒的最佳飲用溫度是（）A、22-26℃B、8-12℃C、16-20℃D、4-8℃正確答案：B答案解析：香檳酒和有汽葡萄酒最佳飲用溫度一般在8-12℃，這個溫度區間能更好地呈現其氣泡的細膩度和豐富口感，以及酒液的香氣和風味。溫度過高，氣泡消散快，口感平淡；溫度過低，香氣封閉，口感不協調。30.()是瓷酒具正確的消毒方法。A、開水燙、化學、煮沸、消毒液B、煮沸、蒸汽、干熱、化學C、藥物、干熱、開水燙、化學D、用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物正確答案：B答案解析：瓷酒具正確的消毒方法有煮沸、蒸汽、干熱、化學等。煮沸是將酒具放在水中加熱至沸騰一定時間來消毒；蒸汽消毒是利用高溫蒸汽進行消毒；干熱消毒是通過高溫干燥的環境消毒；化學消毒是使用合適的消毒劑進行消毒。選項A中開水燙消毒效果相對較弱，消毒液表述不準確；選項C中藥物表述不準確，開水燙消毒效果不徹底；選項D中用洗滌劑不屬于消毒方法。31.黃酒溫酒時，倒酒壺的份量以（）為宜或根據客人的需求來倒。A、八分B、七分C、五分D、六分正確答案：D32.GB14934食(飲)具消毒衛生標準規定，食(飲)具熱力消毒一般按(）程序進行。A、除渣―洗滌―清洗一消毒B、除渣一洗滌一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗滌―清洗D、除渣一消毒一洗滌正確答案：A答案解析：食（飲）具熱力消毒一般按除渣―洗滌―清洗一消毒程序進行。先去除殘渣，再進行洗滌，然后清洗干凈，最后進行消毒，這樣能保證消毒效果和食（飲）具的衛生。33.為保證消毒效果，一般應將瓷酒具消毒()以上，或者按消毒劑產品的使用說明操作.A、3分鐘B、1分鐘C、5分鐘D、2分鐘正確答案：C34.瓷酒具因其直接接觸口部的特性，宜采用熱力消毒方法消毒。如需采用化學消毒方法一般每()更換一次消毒液。A、4小時B、1小時C、2小時D、3小時正確答案：A答案解析：熱力消毒是利用高溫使微生物的蛋白質及酶發生變性或凝固，從而達到消毒的目的，適用于瓷酒具等。化學消毒是利用化學消毒劑的殺菌作用來消毒，一般每>4小時更換一次消毒液，以保證消毒效果，因為隨著時間推移，消毒液中的有效成分會消耗、濃度降低，微生物可能對低濃度消毒液產生抗性，從而影響消毒效果。35.拆分香酥雞時，服務員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞頭B、雞尾C、雞胸D、雞頸正確答案：D36.人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養，首先發明自助快餐的是（）A、意大利B、美國C、德國D、英國正確答案：C答案解析：德國人的飲食特點是不講究浮華，注重實惠營養，喜食水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等。自助快餐起源于20世紀20年代的德國，當時德國的經濟快速發展，人們的生活節奏加快，需要一種快速、便捷、實惠的用餐方式。于是，自助快餐應運而生，并逐漸傳播到世界各地。37.自助餐的餐臺設計要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯落有致，以便（）A、美觀造型B、節約場地C、減少浪費.D、取用正確答案：A答案解析：自助餐餐臺設計注重層次感，裝飾物高低錯落有致主要是為了形成美觀的造型，給顧客帶來更好的視覺體驗，而不是主要為了取用、減少浪費或節約場地。38.客人（）方式結賬時，客人不必去收銀臺結賬。A、現金支付B、支付寶C、銀行卡支付D、微信正確答案：A39.下列選項中，（)屬于餐巾折花擺放時應注意的內容。A、布的質地、擺放的距離、相似花型錯開擺放B、擺放的距離、相似花型錯開擺放、恰當掌握杯中花的深度C、布的質地、恰當掌握杯中花的深度D、布的質地、相似花型錯開擺放正確答案：B答案解析：餐巾折花擺放時應注意擺放的距離，避免過于擁擠或松散；相似花型錯開擺放，使餐桌布置更具層次感和美觀度；恰當掌握杯中花的深度，確保花型完整且穩固。布的質地并非擺放時直接需要注意的內容，所以選項A、C、D不準確，正確答案是B。40.熱情服務標準中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個一樣。A、著裝優劣一樣B、點菜多寡一樣C、外貌美丑一樣D、內賓外賓一樣正確答案：D答案解析：在熱情服務標準中，明確要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和內賓外賓一樣，強調對各類顧客都要提供同等優質的服務，而點菜多寡、著裝優劣、外貌美丑等因素不應影響服務質量，所以這里應選內賓外賓一樣。41.《食品衛生法》于()開始實施。A、34973B、31350C、35002D、32874正確答案：C42.迎賓員拉椅讓座時應站在椅背（），雙手握住椅背的兩側，后退半步的同時將椅子拉后半步，示意客人入座。A、右側B、左后方C、左側D、正后方正確答案：D43.在客人的煙灰缸中不得超過（）個煙頭或有明顯的雜物時就要給客人撤換。A、3B、4C、2D、1正確答案：A44.客人結賬后，服務員應（）用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走A、在客人催促后B、客人暗示后C、請顧客D、主動的正確答案：D答案解析：服務員在客人結賬后，應主動用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走，這體現了良好的服務意識和對顧客的關懷，能提升顧客的滿意度。而請顧客這樣做顯得不夠主動；在客人催促后或暗示后才做則會給客人留下服務不周到的印象。45.臺布四邊下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直線B、均等，傾斜C、不均等，直線D、不均等，傾斜正確答案：A46.在餐碟右上方擺放（）。A、葡萄酒杯B、筷架C、白酒杯D、水杯正確答案：B47.貓耳朵據傳與（）帝王有關A、唐太宗B、康熙C、明太祖D、乾隆正確答案：D答案解析：貓耳朵據傳與乾隆有關。傳說乾隆下江南時，一次微服出巡，在一家小食店吃到了一種形似貓耳朵的面食，覺得味道鮮美，便詢問店家這叫什么，店家如實相告，此后貓耳朵這道面食便更加出名了。48.中餐宴會座次的安排上，下列哪項是錯誤的？（）A、主人座應背對入口B、副主人與主人相對而坐C、主人右側安排主賓，左側安排次賓或第三賓D、副主人右側安排次賓或第三賓，左側安排第四賓正確答案：A答案解析：主人座應面對入口，而不是背對入口，這樣方便主人迎接賓客并觀察整個宴會情況，所以選項A說法錯誤。副主人與主人相對而坐，主人右側安排主賓，左側安排次賓或第三賓，副主人右側安排次賓或第三賓，左側安排第四賓等都是中餐宴會座次安排的常見規則，選項B、C、D說法正確。49.當黃酒加熱至（）攝氏度左右，開始為客人斟酒A、20-30B、50-60C、30-40D、40-50正確答案：D答案解析：斟酒時黃酒的適宜溫度一般在40-50攝氏度左右，這個溫度能使黃酒的香氣更好地散發出來，口感也更佳，所以加熱至40-50攝氏度左右開始為客人斟酒。50.雞尾酒會的布局應有較大的空間，以適應客人走動，（）作為重點布局項目，要擺放美觀，酒水豐盛A、服務臺B、就餐臺C、自助餐臺D、酒吧正確答案：D答案解析：雞尾酒會通常以酒吧為重點布局項目，酒吧要擺放美觀且酒水豐盛，以滿足客人調制和飲用雞尾酒的需求。服務臺主要用于提供一些基本服務；就餐臺不是雞尾酒會重點布局項目；自助餐臺在雞尾酒會中一般不是核心布局重點。所以答案選酒吧。51.西餐擺臺中，擺放展示盤時，盤內的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊（）A、1.5cmB、2cmC、3cmD、1cm正確答案：A52.蒸餾酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0.45B、0.52C、0.4D、0.5正確答案：C二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()冬天菜很容易冷，感知菜涼時，檢查布菲爐內的水有沒有被燒干，及時添加水。A、正確B、錯誤正確答案：A2.西餐水杯位于餐刀正前方3cm處A、正確B、錯誤正確答案：A3.分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道數準備好。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()餐后收尾，對于可回報利用的食品要整理好，撤回廚房予以妥善保存，以備再次使用。A、正確B、錯誤正確答案：A5.客人現金支付方式結賬時，需要餐廳服務員將客人領到收銀臺結賬。A、正確B、錯誤正確答案：A6.(）食品經營許可的事項發生變化后，應當在10個工作日內申請變更A、正確B、錯誤正確答案：A7.中檔中餐宴會,1名迎賓服務員要為15~30位客人提供引位迎送服務A、正確B、錯誤正確答案：B8.餐廳服務員要將結賬的桌號、就餐人數以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知收銀員。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()餐前酒是在餐前，與開胃菜搭配，開胃之用。常見的是雞尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐時飲用的酒水。A、正確B、錯誤正確答案：A10.會議服務員不準擅自脫崗、漏崗，可以在服務場所使用電話。A、正確B、錯誤正確答案：B11.職業心態人們內心對于職業需求以及職業有關事件的職業心理反應。A、正確B、錯誤正確答案：A12.（）在斟倒香檳酒時每斟一杯最好分兩次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出A、正確B、錯誤正確答案：A13.白色餐巾花給人以清潔衛生、恬靜素雅之感，還可以調節人的視覺平衡和穩定人的情緒A、正確B、錯誤正確答案：A14.蝦膠制成的菜肴盛放在以蝦形盛器。A、正確B、錯誤正確答案：A15.餐巾折花基本方法中，折的技法基本要求是：拇指、食指、中指的獨立操作。A、正確B、錯誤正確答案：B16.（）法式分菜服務所需用具有服務車、分割切板、刀、叉及調味汁的叉、勺A、正確B、錯誤正確答案：A17.中餐對美味的極致追求，經常會使菜肴烹制過度，從而破壞其中的維生素、蛋白質等營養元素。A、正確B、錯誤正確答案：A18.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每個餐精華都發揮各自的作用。A、正確B、錯誤正確答案：B19.中餐宴會服務員要做到八知三了解A、正確B、錯誤正確答案：A20.按宴會的規格劃分，可分為國宴、正式宴會、普遍宴會、家宴等。A、正確B、錯誤正確答案：B21.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鳥或其他動物的頭部造型。A、正確B、錯誤正確答案：A22.()服務西式早餐時，如客人點了麥片粥，則應補充甜品勺。A、正確B、錯誤正確答案：A23.餐前酒一般選有開胃功能的酒類，如雞尾酒或軟飲料。A、正確B、錯誤正確答案：A24.當餐盤內殘渣較多，不影響美觀時，不用更換餐具。A、正確B、錯誤正確答案：B25.從事一定職業的人，在工作和勞動過程中所遵循的道德原則和規范稱為社會公德。A、正確B、錯誤正確答案：B26.()旁桌式分菜服務開始的位置及送餐的順序是主賓右側順時針。A、正確B、錯誤正確答案：A27.零點訂菜服務體現了餐廳服務員的服務能力和銷售技能A、正確B、錯誤正確答案：A28.餐巾折花在臺面上具有象征性和抽象性，每個花形都要發揮其作用A、正確B、錯誤正確答案：A29.黑咖啡的功效有利于減肥A、正確B、錯誤正確答案：A30.服務員要以正確的站姿站在門口恭候顧客光臨，如果是男女賓客在一起，要先問候男賓，再問候女賓。A、正確B、錯誤正確答案：B31.(）使用“國家級”、“最高級