2025年烘焙師職業資格考試真題卷：烘焙原料搭配與口感調整試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料基礎知識要求：根據所學烘焙原料知識，選擇正確的答案。1.下列哪種面粉適合制作松軟的蛋糕？A.全麥面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.低筋面粉2.在烘焙過程中，糖的作用是什么？A.增加口感B.促進酵母發酵C.增加蛋糕的體積D.以上都是3.下列哪種油脂適合用于烘焙？A.花生油B.豬油C.植物油D.以上都可以4.在烘焙過程中，為什么要使用鹽？A.增加口感B.抑制酵母發酵C.提高蛋糕的體積D.以上都是5.下列哪種添加劑可以增加蛋糕的保質期？A.硬脂酸B.糖C.食鹽D.以上都不是6.在烘焙過程中，為什么要使用雞蛋？A.增加口感B.促進酵母發酵C.提高蛋糕的體積D.以上都是7.下列哪種面粉適合制作面包？A.全麥面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.低筋面粉8.在烘焙過程中，為什么要使用蘇打粉？A.增加口感B.促進酵母發酵C.提高面包的體積D.以上都是9.下列哪種面粉適合制作餅干？A.全麥面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.低筋面粉10.在烘焙過程中，為什么要使用泡打粉？A.增加口感B.促進酵母發酵C.提高餅干的體積D.以上都是二、烘焙原料搭配與口感調整要求：根據所學烘焙原料搭配與口感調整知識，選擇正確的答案。1.下列哪種原料搭配可以使蛋糕口感更松軟？A.雞蛋、糖、低筋面粉B.雞蛋、糖、高筋面粉C.雞蛋、糖、中筋面粉D.雞蛋、糖、全麥面粉2.在烘焙過程中，如何調整蛋糕的甜度？A.增加糖的用量B.減少糖的用量C.使用代糖D.以上都可以3.下列哪種原料搭配可以使面包口感更酥脆？A.雞蛋、糖、低筋面粉B.雞蛋、糖、高筋面粉C.雞蛋、糖、中筋面粉D.雞蛋、糖、全麥面粉4.在烘焙過程中，如何調整面包的口感？A.增加酵母的用量B.減少酵母的用量C.使用面包改良劑D.以上都可以5.下列哪種原料搭配可以使餅干口感更酥脆？A.雞蛋、糖、低筋面粉B.雞蛋、糖、高筋面粉C.雞蛋、糖、中筋面粉D.雞蛋、糖、全麥面粉6.在烘焙過程中，如何調整餅干的口感？A.增加糖的用量B.減少糖的用量C.使用代糖D.以上都可以7.下列哪種原料搭配可以使蛋糕口感更細膩？A.雞蛋、糖、低筋面粉B.雞蛋、糖、高筋面粉C.雞蛋、糖、中筋面粉D.雞蛋、糖、全麥面粉8.在烘焙過程中，如何調整蛋糕的口感？A.增加面粉的用量B.減少面粉的用量C.使用面粉改良劑D.以上都可以9.下列哪種原料搭配可以使面包口感更松軟？A.雞蛋、糖、低筋面粉B.雞蛋、糖、高筋面粉C.雞蛋、糖、中筋面粉D.雞蛋、糖、全麥面粉10.在烘焙過程中，如何調整面包的口感？A.增加酵母的用量B.減少酵母的用量C.使用面包改良劑D.以上都可以四、烘焙原料的儲存與使用要求：根據所學烘焙原料的儲存與使用知識，選擇正確的答案。1.下列哪種面粉不宜長時間儲存？A.全麥面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.低筋面粉2.以下是哪種油脂在烘焙中容易產生哈喇味？A.植物油B.花生油C.豬油D.橄欖油3.雞蛋在烘焙前應如何處理？A.直接使用B.預熱至室溫C.加入少許糖D.打散攪拌均勻4.下列哪種添加劑在烘焙中用于防止面團結塊？A.硬脂酸B.糖C.食鹽D.泡打粉5.如何儲存面包粉以保持其新鮮度？A.密封保存在干燥處B.放在冰箱中保存C.與其他原料混合保存D.露置于空氣中6.以下是哪種原料在烘焙過程中不宜過熱？A.雞蛋B.糖C.油脂D.鹽五、烘焙過程中的溫度控制要求：根據所學烘焙過程中的溫度控制知識，選擇正確的答案。1.烘焙面包時，烤箱的溫度應控制在多少度？A.150-160°CB.170-180°CC.190-200°CD.210-220°C2.烘焙蛋糕時，烤箱的溫度應控制在多少度？A.150-160°CB.170-180°CC.190-200°CD.210-220°C3.以下哪種情況可能導致烘焙溫度過高？A.烤箱預熱時間過長B.烤箱門頻繁開關C.烤箱內放置過多烘焙物品D.以上都是4.如何判斷烘焙溫度是否適宜？A.觀察烘焙物品的顏色B.聽取烘焙過程中的聲音C.觀察烘焙物品的體積變化D.以上都是5.烘焙過程中，如何調整烤箱溫度？A.直接調整烤箱溫度旋鈕B.使用烤箱溫度調節器C.調整烘焙物品的擺放位置D.以上都是6.以下哪種烘焙物品適合低溫烘焙？A.面包B.蛋糕C.餅干D.以上都不適合六、烘焙技巧與注意事項要求：根據所學烘焙技巧與注意事項知識，選擇正確的答案。1.在烘焙過程中，如何防止蛋糕表面開裂？A.提前預熱烤箱B.避免過度攪拌面糊C.烘焙過程中避免烤箱門頻繁開關D.以上都是2.以下哪種情況可能導致面包口感過硬？A.烘焙時間過長B.烘焙溫度過高C.面團發酵不足D.以上都是3.在烘焙過程中，如何避免烘焙物品粘在烤盤上？A.使用不粘烤盤B.在烤盤上涂抹一層油脂C.預熱烤盤D.以上都是4.以下哪種烘焙技巧可以增加蛋糕的口感？A.使用新鮮的原料B.避免過度攪拌面糊C.控制烘焙溫度D.以上都是5.在烘焙過程中，如何處理烘焙物品的膨脹問題？A.調整烘焙溫度B.調整烘焙時間C.調整烘焙物品的擺放位置D.以上都是6.以下哪種烘焙物品適合低糖烘焙？A.面包B.蛋糕C.餅干D.以上都不適合本次試卷答案如下：一、烘焙原料基礎知識1.D解析：低筋面粉適合制作松軟的蛋糕，因為它含有較少的蛋白質，不易形成筋性，使得蛋糕更加松軟。2.D解析：糖在烘焙中具有多重作用，包括增加口感、促進酵母發酵以及增加蛋糕的體積。3.D解析：在烘焙中，植物油、花生油、豬油和橄欖油都可以使用，但植物油和花生油因其良好的穩定性和口感而更受歡迎。4.D解析：鹽在烘焙中可以增加口感，同時抑制酵母發酵，防止面團過度膨脹。5.A解析：硬脂酸是一種常用的食品添加劑，可以延長蛋糕的保質期。6.D解析：雞蛋在烘焙中用于增加口感、促進酵母發酵以及提高蛋糕的體積。7.B解析：高筋面粉適合制作面包，因為它含有較高的蛋白質，能夠形成良好的筋性，使面包結構緊密。8.D解析：蘇打粉在烘焙中用于促進酵母發酵，提高面包的體積。9.D解析：低筋面粉適合制作餅干，因為它含有較少的蛋白質，使得餅干更加酥脆。10.D解析：泡打粉在烘焙中用于促進酵母發酵，提高餅干的體積。二、烘焙原料搭配與口感調整1.A解析：雞蛋、糖、低筋面粉的搭配可以使蛋糕口感更松軟，因為低筋面粉不易形成筋性。2.B解析：減少糖的用量可以調整蛋糕的甜度。3.A解析：雞蛋、糖、低筋面粉的搭配可以使面包口感更酥脆。4.D解析：減少酵母的用量可以調整面包的口感。5.A解析：雞蛋、糖、低筋面粉的搭配可以使餅干口感更酥脆。6.B解析：減少糖的用量可以調整餅干的口感。7.A解析：雞蛋、糖、低筋面粉的搭配可以使蛋糕口感更細膩。8.B解析：減少面粉的用量可以調整蛋糕的口感。9.A解析：雞蛋、糖、低筋面粉的搭配可以使面包口感更松軟。10.B解析：減少酵母的用量可以調整面包的口感。三、烘焙原料的儲存與使用1.A解析：全麥面粉不宜長時間儲存，因為它容易吸濕變硬。2.A解析：植物油在烘焙中容易產生哈喇味，因為它含有較多的不飽和脂肪酸。3.B解析：雞蛋在烘焙前應預熱至室溫，以防止烘焙過程中出現溫度變化。4.A解析：硬脂酸在烘焙中用于防止面團結塊。5.A解析：密封保存在干燥處可以保持面包粉的新鮮度。6.B解析：油脂在烘焙過程中不宜過熱，以防止產生哈喇味。四、烘焙過程中的溫度控制1.B解析：烘焙面包時，烤箱的溫度應控制在170-180°C，以促進酵母發酵。2.A解析：烘焙蛋糕時，烤箱的溫度應控制在150-160°C，以防止蛋糕表面過度烘烤。3.D解析：烤箱預熱時間過長、烤箱門頻繁開關、烤箱內放置過多烘焙物品都可能導致烘焙溫度過高。4.D解析：觀察烘焙物品的顏色、聽取烘焙過程中的聲音、觀察烘焙物品的體積變化都可以判斷烘焙溫度是否適宜。5.D解析：可以通過直接調整烤箱溫度旋鈕、使用烤箱溫度調節器、調整烘焙物品的擺放位置來調整烤箱溫度。6.C解析：餅干適合低溫烘焙，以保持其酥脆的口感。五、烘焙技巧與注意事項1.D解析：避免過度攪拌面糊可以防止蛋糕表面開裂。2.D解析：烘焙