2025年烘焙師職業資格考試真題卷：糕點烘焙原料研發與創新試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、糕點烘焙原料基礎知識要求：請根據所學糕點烘焙原料知識，選擇正確的答案。1.下列哪種原料不屬于糕點烘焙原料？A.面粉B.糖C.雞蛋D.洗衣粉2.下列哪種原料在糕點烘焙中主要起到增加彈性的作用？A.面粉B.糖C.雞蛋D.植物油3.下列哪種原料在糕點烘焙中主要起到增加松軟度的作用？A.面粉B.糖C.雞蛋D.植物油4.下列哪種原料在糕點烘焙中主要起到增加香氣的效果？A.面粉B.糖C.雞蛋D.植物油5.下列哪種原料在糕點烘焙中主要起到調節酸堿度的作用？A.面粉B.糖C.雞蛋D.植物油6.下列哪種原料在糕點烘焙中主要起到增加口感的作用？A.面粉B.糖C.雞蛋D.植物油7.下列哪種原料在糕點烘焙中主要起到增加營養的作用？A.面粉B.糖C.雞蛋D.植物油8.下列哪種原料在糕點烘焙中主要起到增加光澤的作用？A.面粉B.糖C.雞蛋D.植物油9.下列哪種原料在糕點烘焙中主要起到增加保水性作用？A.面粉B.糖C.雞蛋D.植物油10.下列哪種原料在糕點烘焙中主要起到增加穩定性的作用？A.面粉B.糖C.雞蛋D.植物油二、糕點烘焙原料配比與使用要求：請根據所學糕點烘焙原料配比與使用知識，選擇正確的答案。1.在糕點烘焙中，面粉與水的比例一般為多少？A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.52.在糕點烘焙中，糖與面粉的比例一般為多少？A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.53.在糕點烘焙中，雞蛋與面粉的比例一般為多少？A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.54.在糕點烘焙中，植物油與面粉的比例一般為多少？A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.55.在糕點烘焙中，泡打粉與面粉的比例一般為多少？A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.56.在糕點烘焙中，蘇打粉與面粉的比例一般為多少？A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.57.在糕點烘焙中，鹽與面粉的比例一般為多少？A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.58.在糕點烘焙中，香草精與面粉的比例一般為多少？A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.59.在糕點烘焙中，檸檬汁與面粉的比例一般為多少？A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.510.在糕點烘焙中，葡萄干與面粉的比例一般為多少？A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.5三、糕點烘焙原料創新與應用要求：請根據所學糕點烘焙原料創新與應用知識，選擇正確的答案。1.以下哪種原料在糕點烘焙中具有創新性？A.面粉B.糖C.雞蛋D.芝士2.以下哪種原料在糕點烘焙中具有創新性？A.面粉B.糖C.雞蛋D.植物油3.以下哪種原料在糕點烘焙中具有創新性？A.面粉B.糖C.雞蛋D.泡打粉4.以下哪種原料在糕點烘焙中具有創新性？A.面粉B.糖C.雞蛋D.蘇打粉5.以下哪種原料在糕點烘焙中具有創新性？A.面粉B.糖C.雞蛋D.鹽6.以下哪種原料在糕點烘焙中具有創新性？A.面粉B.糖C.雞蛋D.香草精7.以下哪種原料在糕點烘焙中具有創新性？A.面粉B.糖C.雞蛋D.檸檬汁8.以下哪種原料在糕點烘焙中具有創新性？A.面粉B.糖C.雞蛋D.葡萄干9.以下哪種原料在糕點烘焙中具有創新性？A.面粉B.糖C.雞蛋D.巧克力10.以下哪種原料在糕點烘焙中具有創新性？A.面粉B.糖C.雞蛋D.咖啡粉四、糕點烘焙工藝流程要求：請根據所學糕點烘焙工藝流程知識，選擇正確的答案。1.糕點烘焙工藝流程中，哪個步驟是決定糕點最終形狀的關鍵？A.發酵B.混合C.分割D.烘烤2.在糕點烘焙中，哪個步驟是使面團具有彈性和結構的關鍵？A.發酵B.混合C.分割D.烘烤3.糕點烘焙中，哪個步驟是決定糕點口感和風味的關鍵？A.發酵B.混合C.分割D.烘烤4.在糕點烘焙中，哪個步驟需要控制溫度和時間以保證糕點的質量？A.發酵B.混合C.分割D.烘烤5.糕點烘焙工藝流程中，哪個步驟是用于裝飾糕點的？A.發酵B.混合C.分割D.烘烤6.在糕點烘焙中，哪個步驟是用于冷卻糕點的？A.發酵B.混合C.分割D.烘烤五、糕點烘焙設備與工具要求：請根據所學糕點烘焙設備與工具知識，選擇正確的答案。1.以下哪種設備是用于攪拌面團的？A.和面機B.打蛋器C.攪拌刀D.烤箱2.以下哪種工具是用于分割面團的？A.刀具B.模具C.量杯D.烤盤3.以下哪種設備是用于烘焙糕點的？A.和面機B.打蛋器C.刀具D.烤箱4.以下哪種工具是用于裝飾糕點的？A.刀具B.模具C.量杯D.烘盤5.以下哪種設備是用于發酵面團的？A.和面機B.打蛋器C.刀具D.發酵箱6.以下哪種工具是用于測量糕點原料的？A.刀具B.模具C.量杯D.烤盤六、糕點烘焙衛生與安全要求：請根據所學糕點烘焙衛生與安全知識，選擇正確的答案。1.糕點烘焙過程中，以下哪種行為是不符合衛生要求的？A.使用干凈的器具B.保持操作臺面清潔C.手套和圍裙的使用D.使用已經變質的原料2.以下哪種行為是為了保證糕點烘焙過程中的食品安全？A.定期清潔烤箱B.使用新鮮原料C.操作前洗手D.烘焙后立即食用3.糕點烘焙過程中，以下哪種措施是為了防止交叉污染？A.使用不同顏色的手套B.定期更換刀具C.保持操作環境通風D.使用專用的工具和設備4.以下哪種行為是為了保證糕點烘焙過程中的個人安全？A.使用安全的烘焙工具B.遵守操作規程C.穿著合適的烘焙服裝D.避免在烘焙過程中進食5.糕點烘焙過程中，以下哪種情況可能引發食品安全問題？A.原料儲存不當B.烘焙設備清潔不徹底C.操作人員健康狀況不良D.烘焙過程中溫度控制不當6.以下哪種措施是為了確保糕點烘焙過程中的環境衛生？A.定期清潔工作區域B.使用密封容器儲存原料C.保持操作區域通風良好D.確保所有設備都符合衛生標準本次試卷答案如下：一、糕點烘焙原料基礎知識1.D.洗衣粉解析：洗衣粉不是食品原料，不適合用于糕點烘焙。2.C.雞蛋解析：雞蛋中的蛋白質和脂肪在烘焙過程中能夠增加面團的彈性和結構。3.A.面粉解析：面粉是糕點烘焙的主要原料，能夠提供糕點的結構。4.B.糖解析：糖在烘焙中不僅提供甜味，還能增加糕點的光澤和保水性。5.C.雞蛋解析：雞蛋中的酸性物質能夠調節面團的酸堿度，影響面團的發酵和結構。6.D.植物油解析：植物油能夠增加糕點的松軟度和口感。7.A.面粉解析：面粉中含有豐富的碳水化合物，提供糕點的能量來源。8.B.糖解析：糖在烘焙過程中能夠增加糕點的光澤。9.C.雞蛋解析：雞蛋中的蛋白質能夠增加面團的保水性。10.A.面粉解析：面粉中的淀粉能夠增加面團的穩定性。二、糕點烘焙原料配比與使用1.B.1:1.5解析：面粉與水的比例通常為1:1.5，以保證面團的濕度和可塑性。2.B.1:1.5解析：糖與面粉的比例通常為1:1.5，以平衡甜味和面團的口感。3.B.1:1.5解析：雞蛋與面粉的比例通常為1:1.5，以增加面團的彈性和結構。4.B.1:1.5解析：植物油與面粉的比例通常為1:1.5，以增加面團的松軟度和口感。5.B.1:1.5解析：泡打粉與面粉的比例通常為1:1.5，以增加面團的膨脹力。6.B.1:1.5解析：蘇打粉與面粉的比例通常為1:1.5，以增加面團的膨脹力。7.B.1:1.5解析：鹽與面粉的比例通常為1:1.5，以調節面團的酸堿度和口感。8.B.1:1.5解析：香草精與面粉的比例通常為1:1.5，以增加糕點的香氣。9.B.1:1.5解析：檸檬汁與面粉的比例通常為1:1.5，以增加糕點的酸味和香氣。10.B.1:1.5解析：葡萄干與面粉的比例通常為1:1.5，以增加糕點的口感和風味。三、糕點烘焙原料創新與應用1.D.芝士解析：芝士在糕點烘焙中可以增加風味和口感，具有創新性。2.D.植物油解析：植物油可以用于制作低脂糕點，具有創新性。3.D.蘇打粉解析：蘇打粉可以用于制作輕乳酪蛋糕等，具有創新性。4.D.蘇打粉解析：蘇打粉可以用于制作松餅等，具有創新性。5.D.鹽解析：鹽可以用于調節糕點的口感，具有創新性。6.D.香草精解析：香草精可以用于增加糕點的香氣，具有創新性。7.D.檸檬汁解析：檸檬汁可以用于制作檸檬蛋糕等，具有創新性。8.D.葡萄干解析：葡萄干可以用于制作葡萄干面包等，具有創新性。9.D.巧克力解析：巧克力可以用于制作巧克力蛋糕等，具有創新性。10.D.咖啡粉解析：咖啡粉可以用于制作咖啡蛋糕等，具有創新性。四、糕點烘焙工藝流程1.C.分割解析：分割步驟決定了面團的形狀，從而影響糕點的最終形狀。2.A.發酵解析：發酵步驟使面團膨脹，增加糕點的彈性和結構。3.D.烘烤解析：烘烤步驟是決定糕點口感和風味的關鍵，同時使面團固化。4.D.烘烤解析：烘烤過程中需要控制溫度和時間，以保證糕點的質量和口感。5.A.發酵解析：發酵步驟是使面團具有彈性和結構的關鍵。五、糕點烘焙設備與工具1.A.和面機解析：和面機用于攪拌面團，提高效率。2.A.刀具解析：刀具用于分割面團，形成所需形狀。3.D.烤箱解析：烤箱用于烘焙糕點，使面團固化。4.A.刀具解析：刀具用于裝飾糕點，如切割、雕刻等。5.D.發酵箱解析：發酵箱用于控制溫度和濕度，促進面團的發酵。6.C.量杯解析：量杯用于測量糕點原料，保證配比的準確性。六、糕點烘焙衛生與安全1.D.使用已經變質的原料解