食堂餐廳人員管理制度?一、總則（一）目的為加強食堂餐廳管理，規范食堂餐廳人員行為，提高服務質量，保障食品安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂餐廳全體工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等。（三）基本原則1.以人為本原則：以滿足員工用餐需求為出發點，提供優質、安全、衛生的餐飲服務。2.規范管理原則：建立健全各項規章制度，規范工作流程，確保食堂餐廳管理工作有序進行。3.安全衛生原則：嚴格遵守食品安全法律法規，加強食品采購、加工、儲存、銷售等環節的管理，確保食品安全。4.勤儉節約原則：倡導勤儉節約，反對鋪張浪費，合理利用食材和資源。二、人員崗位職責（一）食堂主管職責1.全面負責食堂餐廳的管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。2.負責食堂餐廳人員的考勤、考核和培訓工作，提高員工素質和服務水平。3.負責食品采購、驗收、儲存、加工、銷售等環節的管理，確保食品安全和質量。4.負責食堂餐廳的環境衛生管理，定期組織清潔消毒，保持食堂餐廳整潔衛生。5.負責與員工溝通交流，了解員工用餐需求和意見，及時改進服務質量。6.負責食堂餐廳的成本控制和財務管理，合理安排經費，降低運營成本。7.負責與相關部門協調溝通，處理食堂餐廳工作中出現的問題和突發事件。（二）廚師職責1.根據公司員工口味和營養需求，制定每周食譜，并提前公布。2.負責食品的加工制作，保證食品的色、香、味、形俱佳，符合食品安全標準。3.嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品加工過程安全衛生。4.負責廚房設備的日常維護和保養，確保設備正常運行。5.協助食堂主管做好食品采購計劃的制定，提出合理的采購建議。6.負責廚房的環境衛生管理，保持廚房整潔衛生。（三）幫廚職責1.協助廚師進行食品加工制作，負責洗菜、切菜、配菜等工作。2.負責廚房餐具的清洗、消毒和擺放工作。3.協助食堂主管做好食堂餐廳的清潔衛生工作，保持餐廳環境整潔。4.聽從廚師的工作安排，積極配合完成各項任務。（四）服務員職責1.負責食堂餐廳的餐桌椅擺放和清潔工作，保持餐廳環境整潔。2.引導員工有序就餐，維持就餐秩序。3.為員工提供熱情、周到的服務，及時響應員工需求。4.負責餐具的回收和清洗工作，確保餐具干凈衛生。5.協助食堂主管做好食堂餐廳的其他管理工作。（五）采購員職責1.負責食品及相關物資的采購工作，確保采購的物資符合質量要求和食品安全標準。2.嚴格遵守采購流程，選擇優質供應商，簽訂采購合同，確保物資供應及時、準確。3.對采購的物資進行驗收，檢查物資的數量、質量、規格等是否符合要求，如有問題及時處理。4.建立采購臺賬，記錄采購物資的名稱、規格、數量、價格、供應商等信息，做到賬目清晰。5.定期對采購物資的價格進行市場調研，尋找性價比高的供應商，降低采購成本。（六）倉庫管理員職責1.負責食堂餐廳物資的入庫、儲存和發放工作，確保物資管理規范有序。2.對入庫物資進行驗收，檢查物資的數量、質量、規格等是否符合要求，核對無誤后辦理入庫手續。3.按照物資的種類、規格、用途等進行分類存放，做好標識，便于查找和管理。4.建立物資庫存臺賬，定期盤點庫存，確保賬物相符。5.根據使用部門的需求，及時發放物資，并做好發放記錄。6.負責倉庫的環境衛生管理，保持倉庫整潔干燥，防止物資受潮、變質等。三、人員招聘與培訓（一）人員招聘1.根據食堂餐廳工作需要，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數、要求等。2.通過公司內部招聘、外部招聘等渠道發布招聘信息，吸引符合條件的人員應聘。3.對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，擇優錄用。4.新員工入職前，需進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（二）人員培訓1.制定培訓計劃，定期組織食堂餐廳人員參加食品安全、服務技能、職業道德等方面的培訓。2.邀請專業人士進行培訓授課，提高培訓效果。3.鼓勵員工自主學習，不斷提升自身業務水平。4.建立培訓檔案，記錄員工的培訓情況和考核成績。四、考勤管理（一）工作時間食堂餐廳人員的工作時間按照公司規定執行，一般為[具體工作時間]。（二）考勤制度1.員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.員工請假需提前填寫請假申請表，按照規定的審批流程進行審批。3.請假期間需安排好工作交接，確保工作正常進行。4.考勤由食堂主管負責記錄，每月底統計員工考勤情況，并報公司人力資源部門。五、食品安全管理（一）食品采購管理1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購的食品及相關物資應符合食品安全標準，索取并留存供應商的資質證明文件、產品合格證明等。3.嚴禁采購變質、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。（二）食品驗收管理1.采購的食品及相關物資到貨后，由倉庫管理員和廚師共同進行驗收。2.驗收內容包括食品的數量、質量、規格、外觀等，檢查是否有變質、損壞等情況。3.對驗收合格的食品及相關物資辦理入庫手續，對不合格的食品及相關物資及時進行退貨或處理。（三）食品儲存管理1.食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。2.儲存的食品應標明進貨日期、保質期等信息，遵循先進先出的原則。3.倉庫應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保食品儲存溫度符合要求。（四）食品加工管理1.廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工過程中應充分煮熟煮透，確保食品安全。3.嚴禁使用地溝油、變質油等不合格油脂進行烹飪。（五）食品銷售管理1.服務員應保持食品銷售區域的清潔衛生，防止食品受到污染。2.食品銷售應使用清潔、消毒后的餐具，嚴禁使用一次性發泡塑料餐具。3.銷售的食品應明碼標價，確保價格合理。（六）食品安全檢查1.食堂主管應定期組織食品安全檢查，對食品采購、驗收、儲存、加工、銷售等環節進行全面檢查。2.發現食品安全問題應及時整改，對違規行為進行嚴肅處理。3.配合食品安全監管部門的監督檢查，積極落實整改措施。六、服務質量管理（一）服務標準1.提供熱情、周到、禮貌的服務，主動詢問員工需求，及時響應員工訴求。2.保持食堂餐廳環境整潔衛生，餐桌椅擺放整齊，餐具干凈消毒。3.確保食品質量和口味，不斷改進菜品，滿足員工多樣化的用餐需求。4.合理安排就餐時間，避免員工長時間等待。（二）服務監督1.設立意見箱，收集員工對食堂餐廳服務質量的意見和建議。2.定期開展服務質量調查，了解員工對食堂餐廳服務的滿意度。3.對員工提出的問題和建議及時進行處理和反饋，不斷改進服務質量。七、環境衛生管理（一）餐廳環境衛生1.每天對食堂餐廳進行清潔打掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，保持餐廳環境整潔。2.定期對餐廳進行消毒，消毒時間和方式應符合相關規定。3.保持餐廳通風良好，空氣清新。（二）廚房環境衛生1.廚房應保持清潔衛生，每天進行全面清掃，定期進行深度清潔。2.食品加工設備、廚具等應定期清洗消毒，確保干凈衛生。3.廚房垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋，防止異味和蚊蟲滋生。（三）個人衛生1.食堂餐廳人員應保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。3.嚴禁在食堂餐廳內吸煙、隨地吐痰等。八、成本控制管理（一）食材成本控制1.采購員應根據市場行情，合理采購食材，降低采購成本。2.廚師應合理利用食材，避免浪費，提高食材利用率。3.定期對食材成本進行核算，分析成本變動原因，采取有效措施控制成本。（二）其他成本控制1.嚴格控制水電費、燃氣費等能源消耗，采取節能措施，降低能源成本。2.合理使用辦公用品，減少浪費，降低辦公成本。3.定期對食堂餐廳的各項成本進行分析和總結，不斷優化成本管理。九、獎懲制度（一）獎勵制度1.對工作表現優秀、服務質量高、為食堂餐廳做出突出貢獻的員工，給予表彰