食堂消毒管理制度制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本食堂消毒管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有餐飲具、食品加工設(shè)備、用餐場(chǎng)所等的消毒管理。（三）基本原則1.食堂消毒工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面徹底、科學(xué)規(guī)范的原則。2.嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求進(jìn)行消毒操作。二、消毒責(zé)任分工（一）食堂管理員職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定食堂消毒工作計(jì)劃和方案，并組織實(shí)施。2.定期檢查消毒設(shè)備的運(yùn)行情況，確保其正常使用。3.監(jiān)督食堂工作人員的消毒操作，對(duì)不符合要求的行為及時(shí)糾正。（二）食堂廚師職責(zé)1.負(fù)責(zé)食品加工過(guò)程中接觸食品的工具、容器等的清洗和消毒。2.按照規(guī)定的消毒方法和時(shí)間對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒。3.保持食品加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生，配合做好整體消毒工作。（三）食堂保潔員職責(zé)1.負(fù)責(zé)用餐場(chǎng)所的日常清潔和消毒工作，包括桌面、地面、墻壁等的擦拭消毒。2.及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔，防止細(xì)菌滋生。3.協(xié)助食堂廚師做好餐飲具的回收和初步清洗工作。三、消毒設(shè)施與用品（一）消毒設(shè)備1.配備足夠數(shù)量的消毒柜，用于餐飲具的集中消毒。消毒柜應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保消毒效果。2.安裝紫外線燈，用于用餐場(chǎng)所和食品加工區(qū)域的空氣消毒。紫外線燈的數(shù)量應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，定期更換燈管，保持良好的消毒效果。3.配備洗碗機(jī)、蒸汽消毒鍋等其他消毒設(shè)備，根據(jù)實(shí)際需要合理使用。（二）消毒用品1.選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒藥劑，如含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等。消毒藥劑應(yīng)妥善保存，避免陽(yáng)光直射和受潮。2.配備足夠數(shù)量的清潔工具，如抹布、拖把、刷子等，用于日常清潔和消毒操作。清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。四、餐飲具消毒（一）清洗要求1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清理，去除表面的食物殘?jiān)?、油污等?.將餐飲具放入專用的清洗池內(nèi)，用流動(dòng)水沖洗，去除大部分污垢。3.對(duì)于油污較重的餐飲具，可使用適量的洗滌劑進(jìn)行清洗，然后用清水沖洗干凈。（二）消毒方法1.物理消毒法煮沸消毒：將清洗后的餐飲具完全浸沒(méi)在沸水中，保持100℃煮沸1530分鐘。蒸汽消毒：利用蒸汽消毒鍋進(jìn)行消毒，溫度保持在100℃以上，時(shí)間1530分鐘。消毒柜消毒：按照消毒柜的使用說(shuō)明，將餐飲具分類放入消毒柜內(nèi)，選擇合適的消毒程序進(jìn)行消毒。一般高溫消毒溫度應(yīng)達(dá)到120℃以上，時(shí)間1530分鐘。2.化學(xué)消毒法含氯消毒劑消毒：使用濃度為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑溶液，將清洗后的餐飲具完全浸沒(méi)，浸泡1530分鐘，然后用清水沖洗干凈。過(guò)氧乙酸消毒：使用濃度為0.2%0.5%的過(guò)氧乙酸溶液，將餐飲具浸泡1015分鐘，消毒后用清水沖洗干凈。（三）消毒流程1.回收：食堂保潔員在餐后及時(shí)將餐飲具回收至清洗消毒區(qū)域。2.清洗：按照清洗要求對(duì)餐飲具進(jìn)行初步清洗。3.消毒：根據(jù)選用的消毒方法進(jìn)行消毒操作。4.保潔：消毒后的餐飲具應(yīng)放入專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。（四）消毒效果檢測(cè)1.食堂管理員應(yīng)定期對(duì)消毒后的餐飲具進(jìn)行消毒效果檢測(cè)，可采用化學(xué)檢測(cè)方法或委托專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。2.檢測(cè)項(xiàng)目包括余氯含量、大腸菌群等，確保消毒后的餐飲具符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.如檢測(cè)結(jié)果不符合要求，應(yīng)及時(shí)查找原因，采取措施進(jìn)行整改，直至消毒效果達(dá)標(biāo)。五、食品加工設(shè)備消毒（一）加工前消毒1.在每次食品加工前，應(yīng)對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，去除上次加工后殘留的食物殘?jiān)臀酃浮?.對(duì)于接觸食品的設(shè)備表面，如案板、刀具、爐灶等，可使用含氯消毒劑溶液進(jìn)行擦拭消毒，作用1530分鐘后用清水擦拭干凈。（二）加工過(guò)程中消毒1.在食品加工過(guò)程中，應(yīng)保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理濺出的食物和油污。2.對(duì)于頻繁接觸食品的設(shè)備部件，如勺子、鏟子等，應(yīng)每隔一段時(shí)間進(jìn)行清洗消毒，可采用煮沸消毒或蒸汽消毒的方法。（三）加工后消毒1.食品加工結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清洗消毒。2.首先用清水將設(shè)備表面的食物殘?jiān)陀臀蹧_洗干凈，然后使用適量的洗滌劑進(jìn)行刷洗，再用清水沖洗干凈。3.最后，使用含氯消毒劑溶液對(duì)設(shè)備進(jìn)行擦拭消毒，確保設(shè)備表面無(wú)污垢和細(xì)菌殘留。六、用餐場(chǎng)所消毒（一）日常消毒1.食堂保潔員每天在用餐后對(duì)用餐場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，包括桌面、椅子、地面、墻壁等。2.用濕布擦拭桌面和椅子，去除污漬和灰塵，然后使用含氯消毒劑溶液進(jìn)行擦拭消毒，作用1530分鐘后用清水擦拭干凈。3.用拖把蘸取含氯消毒劑溶液拖地，地面應(yīng)保持濕潤(rùn)，作用1530分鐘后用清水沖洗干凈。4.定期對(duì)墻壁進(jìn)行擦拭消毒，可使用噴霧器將含氯消毒劑溶液均勻噴灑在墻壁表面，作用1530分鐘后用清水擦拭干凈。（二）定期消毒1.每周至少對(duì)用餐場(chǎng)所進(jìn)行一次全面的消毒，包括天花板、門窗、通風(fēng)口等。2.使用紫外線燈進(jìn)行空氣消毒，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。消毒時(shí)應(yīng)關(guān)閉門窗，人員離開(kāi)消毒區(qū)域。3.對(duì)天花板、門窗、通風(fēng)口等部位進(jìn)行擦拭消毒，可使用含氯消毒劑溶液或過(guò)氧乙酸溶液進(jìn)行噴霧消毒，然后用清水擦拭干凈。（三）疫情期間消毒1.在疫情期間，應(yīng)加強(qiáng)用餐場(chǎng)所的消毒頻次，每天至少進(jìn)行23次全面消毒。2.增加消毒藥劑的濃度，可將含氯消毒劑的濃度提高至500mg/L1000mg/L進(jìn)行消毒。3.對(duì)公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，如門把手、水龍頭等，應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑溶液進(jìn)行擦拭消毒，作用1530分鐘后用清水擦拭干凈。七、人員衛(wèi)生與消毒（一）個(gè)人衛(wèi)生要求1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，都應(yīng)使用肥皂或洗手液在流動(dòng)水下洗手，洗手時(shí)間不少于20秒。（二）工作服消毒1.食堂工作人員的工作服應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.可采用高溫洗滌或使用含氯消毒劑溶液浸泡消毒的方法，消毒后晾干備用。（三）手部消毒1.在接觸食品前，食堂工作人員應(yīng)使用手部消毒劑進(jìn)行手部消毒，消毒后自然晾干。2.手部消毒劑可選用含酒精的免洗洗手液或其他符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑。八、消毒記錄與檔案管理（一）消毒記錄要求1.食堂應(yīng)建立消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄消毒日期、消毒部位、消毒方法、消毒藥劑名稱及濃度、消毒人員等信息。2.消毒記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。（二）檔案管理1.消毒記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。2.同時(shí)，應(yīng)收集整理與消毒管理相關(guān)的文件、資料、檢測(cè)報(bào)告等，建立消毒管理檔案，便于查閱和追溯。九、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.食堂管理員應(yīng)定期對(duì)食堂消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。2.公司相關(guān)部門也應(yīng)不定期對(duì)食堂消毒工作進(jìn)行抽查，確保消毒工作落實(shí)到位。（二）考核機(jī)制1.建立食