項目工地食堂管理制度?總則目的為加強項目工地食堂管理，保障員工飲食安全與健康，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于項目工地內的食堂及其相關工作人員與就餐人員。基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存等環節安全衛生。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。3.成本控制原則：合理規劃食材采購、人力成本等，在保證服務質量的前提下降低運營成本。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進食堂工作。食堂管理職責分工食堂管理小組成立由項目經理擔任組長，項目后勤負責人、廚師長、員工代表等組成的食堂管理小組。負責審議食堂工作計劃、監督食堂運營管理、協調解決食堂相關問題。項目經理職責1.全面負責食堂管理工作的決策與指導。2.確保食堂管理所需的人力、物力、財力資源的合理配置。3.定期檢查食堂工作，對存在的問題提出整改要求并監督落實。后勤負責人職責1.協助項目經理做好食堂管理的具體工作。2.負責食堂食材采購的監督與管理，確保食材質量和供應及時性。3.協調食堂與各部門之間的關系，處理員工對食堂的投訴和建議。廚師長職責1.制定食堂菜譜，合理搭配膳食，保證飯菜質量和口味。2.負責廚房的日常管理，包括食材加工、烹飪過程的監督，確保食品安全和衛生。3.組織廚師進行技能培訓，提高烹飪水平和服務質量。員工代表職責1.收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋給食堂管理小組。2.代表員工參與食堂管理的監督工作，維護員工的合法權益。3.協助食堂管理小組開展民主管理活動，促進食堂與員工之間的溝通與交流。食品采購管理供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對新供應商進行實地考察，評估其生產能力、衛生狀況、供應價格等，符合要求后方可納入名錄。采購流程1.廚師長根據每日就餐人數和菜譜需求，提前填寫食材采購清單。2.后勤負責人審核采購清單后，安排專人按照采購清單進行采購。3.采購人員應優先選擇名錄內供應商進行采購，采購時需向供應商索取發票、送貨清單等憑證。4.采購回來的食材必須及時交予廚房驗收人員進行驗收。驗收標準1.食材應新鮮、無變質、無異味，符合食品安全標準。2.蔬菜、水果應無農藥殘留超標，肉類、禽類應具有檢驗檢疫合格證明。3.干貨、調料等應在保質期內，包裝完好。4.驗收人員應仔細核對采購清單與送貨清單，確保食材的品種、數量、質量相符。驗收合格后在送貨清單上簽字確認，對不合格食材應及時與供應商聯系退換。食品加工與烹飪管理加工前準備1.廚師應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒。2.廚房應保持清潔衛生，加工設備、工具應定期清洗消毒。3.對采購回來的食材進行分類存放，按照加工要求進行清洗、切配等預處理。加工過程要求1.嚴格遵守食品加工操作規程，生熟食品分開加工、存放，防止交叉污染。2.肉類、禽類、蛋類等食品應煮熟煮透，確保食品安全。3.烹飪過程中應控制油溫、火候，避免食物燒焦產生有害物質。4.加工好的食品應及時供應，不得長時間存放。食品留樣制度1.每餐次的食品成品應留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯標識。3.留樣記錄應詳細記錄食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。食堂環境衛生管理食堂設施清潔1.每日對食堂的餐桌、椅、門窗、地面等進行清潔，保持環境整潔。2.定期對廚房的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等設備進行清潔維護，確保設備正常運行和衛生狀況良好。餐具消毒1.餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。2.消毒后的餐具應存放在清潔、消毒的專用餐具柜內，防止再次污染。食品儲存衛生1.食品應分類存放在專用的倉庫或儲物間內，隔墻離地存放。2.倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。3.定期清理倉庫，檢查食品的保質期，對過期或變質食品應及時清理銷毀。食堂人員健康管理健康檢查1.食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新入職員工在上崗前必須進行健康檢查，合格后方可錄用。個人衛生要求1.工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作期間不得佩戴首飾、涂抹指甲油等，不得在食品加工區域內吸煙、進食、嚼口香糖等。健康狀況監測1.如發現工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即停止其工作，并及時就醫治療。2.對康復后的工作人員，需重新進行健康檢查，合格后方可恢復工作。食堂財務管理費用預算1.食堂應根據每月就餐人數、食材價格等因素，編制年度費用預算。2.費用預算應包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等各項支出。成本控制1.嚴格執行費用預算，控制各項費用支出，降低食堂運營成本。2.優化食材采購渠道，合理控制食材采購價格，避免浪費。3.定期對食堂財務狀況進行核算和分析，及時發現問題并采取措施加以改進。賬目管理1.食堂應建立健全財務賬目，做到賬目清晰、收支平衡。2.財務人員應按照財務制度及時記錄每一筆收支，定期進行賬目核對和盤點。3.食堂的財務報表應定期向食堂管理小組匯報，接受監督和檢查。食堂就餐管理就餐時間根據項目施工進度和員工工作安排，合理確定食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。就餐秩序1.員工應自覺排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護食堂設施和餐具，不得隨意損壞或丟棄。剩飯菜處理1.倡導員工文明就餐，適量打飯，避免浪費。2.對剩飯菜應統一收集處理，不得隨意傾倒在食堂內或周邊環境。食堂投訴與建議處理投訴渠道1.在食堂內設置意見箱，方便員工投遞投訴和建議。2.公布食堂管理小組的聯系方式，員工可通過電話、郵件等方式反映問題。投訴處理流程1.食堂管理小組收到投訴后，應及時進行調查核實。2.根據調查結果，對存在的問題提出整改措施，并明確整改責任人及整改期限。3.將整改情況及時反饋給投訴人，并跟蹤整改效果，確保問題得到徹底解決。建議采納1.鼓勵員工積極提出對食堂管理和服務的建議，對合理可行的建議應予以采納。2.對采納的建議給予提出建議的員工適當獎勵，以激發員工參與食堂管理的積極性。食堂安全管理消防安全1.食堂應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、滅火栓等，并定期進行檢查維護，確保其性能良好。2.加強對食堂工作人員的消防安全教育，提高其消防安全意識和應急處置能力。3.嚴禁在食堂內私拉亂接電線、違規使用電器設備，不得在食堂內堆放易燃、易爆物品。燃氣安全1.使用燃氣的食堂應確保燃氣管道、閥門等設施完好無損，無泄漏現象。2.燃氣操作人員應經過專業培訓，持證上崗，嚴格按照操作規程進行操作。3.定期對燃氣設施進行檢查和維護，發現問題及時處理。食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。3.及時將中毒人員送往醫院救治