餐飲量化等級管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲行業(yè)管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者飲食安全和健康，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，特制定本餐飲量化等級管理制度。（二）適用范圍本制度適用于在本地區(qū)范圍內(nèi)依法取得食品經(jīng)營許可，從事餐飲服務(wù)的各類餐館、小吃店、飲品店、食堂等餐飲服務(wù)提供者。（三）基本原則1.科學(xué)合理原則：量化等級評定指標(biāo)應(yīng)全面、客觀、科學(xué)，能夠真實(shí)反映餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理水平和餐飲服務(wù)質(zhì)量。2.公開透明原則：量化等級評定過程和結(jié)果應(yīng)向社會公開，接受消費(fèi)者監(jiān)督，確保評定工作公平、公正、公開。3.動態(tài)管理原則：對餐飲服務(wù)提供者實(shí)行動態(tài)量化分級管理，根據(jù)其食品安全狀況和經(jīng)營行為變化，及時調(diào)整量化等級。4.激勵引導(dǎo)原則：通過量化等級評定，激勵餐飲服務(wù)提供者不斷改進(jìn)食品安全管理，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，對優(yōu)秀者給予表彰和獎勵，對不達(dá)標(biāo)的責(zé)令整改。二、量化等級評定內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)（一）評定內(nèi)容餐飲量化等級評定內(nèi)容主要包括食品安全管理、經(jīng)營場所衛(wèi)生環(huán)境、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、人員健康管理等方面。（二）評定標(biāo)準(zhǔn)1.食品安全管理（30分）管理制度（10分）：建立健全食品安全管理制度，包括食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品留樣、食品安全自查、人員培訓(xùn)、應(yīng)急處置等制度，且執(zhí)行有效得810分；制度基本健全，執(zhí)行情況較好得47分；制度不完善或執(zhí)行不到位得03分。人員管理（10分）：從業(yè)人員持有效健康證明上崗，個人衛(wèi)生良好，操作規(guī)范，有食品安全知識培訓(xùn)記錄且培訓(xùn)合格得810分；基本符合要求得47分；存在問題較多得03分。自查自糾（5分）：定期開展食品安全自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改并有記錄得45分；能開展自查但整改記錄不完整得23分；未開展自查自糾得01分。食品安全事故處置（5分）：制定食品安全事故處置預(yù)案，有相關(guān)演練記錄得45分；有預(yù)案但未演練得23分；無事故處置預(yù)案得01分。2.經(jīng)營場所衛(wèi)生環(huán)境（25分）場所布局（5分）：食品處理區(qū)布局合理，功能分區(qū)明確，生熟分開，無交叉污染得45分；基本合理得23分；布局混亂得01分。環(huán)境衛(wèi)生（10分）：經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無污漬，通風(fēng)良好，三防設(shè)施（防鼠、防蟲、防塵）齊全且有效得810分；衛(wèi)生狀況一般得47分；衛(wèi)生較差得03分。設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)（5分）：食品處理區(qū)設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生，定期維護(hù)，正常運(yùn)轉(zhuǎn)得45分；設(shè)施設(shè)備有清潔維護(hù)記錄但存在部分問題得23分；設(shè)施設(shè)備清潔不到位或損壞嚴(yán)重得01分。廢棄物處理（5分）：廢棄物分類存放，及時清理，垃圾桶加蓋，無異味得45分；基本符合要求得23分；廢棄物處理不規(guī)范得01分。3.食品加工制作過程（30分）食品原料采購（5分）：嚴(yán)格落實(shí)食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，采購的食品原料來源合法，質(zhì)量合格得45分；索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄基本完整得23分；存在問題較多得01分。食品貯存（5分）：食品貯存條件符合要求，分類分區(qū)存放，隔墻離地，無過期、變質(zhì)食品得45分；基本符合要求得23分；存在食品貯存不當(dāng)問題得01分。加工制作過程（10分）：食品加工制作符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，燒熟煮透，無違規(guī)使用食品添加劑等行為得810分；基本符合規(guī)范得47分；存在較多違規(guī)行為得03分。食品添加劑使用（5分）：食品添加劑專人專柜保管，有使用記錄，符合"五專"要求（專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）得45分；有使用記錄但部分環(huán)節(jié)不符合要求得23分；食品添加劑管理混亂得01分。食品留樣（5分）：按規(guī)定對每餐次食品進(jìn)行留樣，留樣食品數(shù)量、留樣時間等符合要求，有留樣記錄得45分；能留樣但記錄不完整得23分；未按規(guī)定留樣得01分。4.餐飲具清洗消毒（10分）清洗消毒設(shè)備（3分）：配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的餐飲具清洗消毒設(shè)備得23分；設(shè)備基本能滿足需求得1分；無清洗消毒設(shè)備得0分。清洗消毒方法（4分）：餐飲具清洗消毒方法符合衛(wèi)生要求，消毒效果良好得34分；消毒方法基本正確得12分；消毒方法錯誤得0分。保潔措施（3分）：消毒后的餐飲具存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)得23分；保潔措施基本到位得1分；保潔設(shè)施不符合要求得0分。5.公示情況（5分）在顯著位置公示食品經(jīng)營許可證、量化等級標(biāo)識、食品安全承諾書、從業(yè)人員健康證明等得45分；能公示部分內(nèi)容得23分；未按要求公示得01分。三、量化等級評定程序（一）首次評定1.餐飲服務(wù)提供者向所在地市場監(jiān)督管理部門提交量化等級評定申請。2.市場監(jiān)督管理部門組織評定人員按照評定標(biāo)準(zhǔn)對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行現(xiàn)場檢查評定。評定人員不少于2名，并填寫《餐飲服務(wù)食品安全量化等級評定表》。3.根據(jù)評定得分確定量化等級：得分90分及以上為優(yōu)秀，評定為A級，以大笑臉譜標(biāo)識。得分7589分為良好，評定為B級，以微笑臉譜標(biāo)識。得分6074分為一般，評定為C級，以平臉臉譜標(biāo)識。得分60分以下為較差，評定為D級，以哭臉臉譜標(biāo)識。4.評定結(jié)果在餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營場所顯著位置進(jìn)行公示，公示期不少于7個工作日。公示無異議后，向餐飲服務(wù)提供者發(fā)放量化等級標(biāo)識。（二）動態(tài)評定1.市場監(jiān)督管理部門對已評定量化等級的餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行不定期復(fù)查。復(fù)查每年不少于1次。2.根據(jù)復(fù)查結(jié)果調(diào)整量化等級：對不符合原等級標(biāo)準(zhǔn)的，降低其量化等級，并更換相應(yīng)的量化等級標(biāo)識。對整改后符合較高等級標(biāo)準(zhǔn)的，及時提升其量化等級，并更換相應(yīng)的量化等級標(biāo)識。四、量化等級管理措施（一）A級管理措施1.給予一定的政策扶持，如在各類評優(yōu)評先活動中優(yōu)先推薦。2.適當(dāng)減少日常監(jiān)督檢查頻次，但仍需進(jìn)行定期抽檢。3.宣傳推廣A級餐飲服務(wù)提供者的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和做法，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。（二）B級管理措施1.正常開展日常監(jiān)督檢查，加強(qiáng)對食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的指導(dǎo)。2.鼓勵其進(jìn)一步提升食品安全管理水平，向A級邁進(jìn)。（三）C級管理措施1.增加日常監(jiān)督檢查頻次，重點(diǎn)檢查存在問題的環(huán)節(jié)。2.下達(dá)責(zé)令整改通知書，要求限期整改，整改期間加強(qiáng)跟蹤復(fù)查。（四）D級管理措施1.列為重點(diǎn)監(jiān)管對象，加大監(jiān)督檢查力度，增加抽檢頻次。2.責(zé)令停業(yè)整頓，直至整改合格后方可恢復(fù)經(jīng)營。整改后仍不達(dá)標(biāo)的，依法吊銷食品經(jīng)營許可證。五、信息公開與社會監(jiān)督（一）信息公開1.市場監(jiān)督管理部門通過政府網(wǎng)站、微信公眾號、政務(wù)服務(wù)窗口等渠道，定期向社會公開本地區(qū)餐飲服務(wù)提供者量化等級評定結(jié)果。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置懸掛量化等級標(biāo)識，并通過電子顯示屏等方式向消費(fèi)者公示量化等級信息，接受社會監(jiān)督。（二）社會監(jiān)督1.鼓勵消費(fèi)者對餐飲服務(wù)提供者的食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題可向市場監(jiān)督管理部門舉報投訴。2.市場監(jiān)督管理部門對消費(fèi)者的舉報投訴應(yīng)及時受理、調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報人。3.建立健全餐飲服務(wù)食品安全社會共治機(jī)制，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會、新聞媒體等社會力量的作用，共同促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。六、培訓(xùn)與指導(dǎo)（一）培訓(xùn)1.市場監(jiān)督管理部門定期組織餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員和從業(yè)人員開展食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、量化等級評定標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。3.對培訓(xùn)合格的人員頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，并將培訓(xùn)情況納入餐飲服務(wù)提供者食品安全信用檔案。（二）指導(dǎo)1.市場監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查過程中，針對餐飲服務(wù)提供者存在的問題，及時給