餐廳桌布清洗管理制度?一、總則1.目的為規范餐廳桌布的清洗管理工作，確保桌布清洗質量，延長其使用壽命，為餐廳提供整潔、衛生的用餐環境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下各餐廳桌布的清洗管理工作，包括桌布的收集、運輸、清洗、消毒、存儲及發放等環節。3.職責分工餐廳部門負責本餐廳桌布的日常使用管理，及時將臟污桌布分類收集，并填寫《餐廳桌布交接單》，注明桌布數量、污漬情況等信息，與清洗部門進行交接。定期檢查餐廳內桌布的使用情況，如有損壞或丟失，及時上報并協助調查處理。清洗部門負責桌布的清洗、消毒工作，按照規定的流程和標準操作，確保清洗質量符合要求。對清洗后的桌布進行質量檢驗，如發現清洗不達標，及時返工處理。負責桌布的存儲和發放工作，建立桌布庫存臺賬，記錄桌布的出入庫情況。采購部門根據餐廳桌布的使用情況和庫存狀況，及時采購符合質量要求的桌布，確保桌布供應充足。對采購的桌布進行質量驗收，檢查桌布的材質、規格、顏色等是否符合合同要求，如有問題及時與供應商溝通解決。質量監督部門定期對餐廳桌布的清洗質量進行抽檢，檢查桌布的清潔程度、消毒效果、破損情況等。對桌布清洗管理過程中的違規行為進行監督和糾正，確保各項制度的有效執行。二、桌布收集與運輸1.收集要求餐廳服務員應在每餐結束后，及時清理餐桌，將桌布上的食物殘渣、污漬等清理干凈，避免干結后難以清洗。按照桌布的材質、顏色、大小等進行分類收集，不同類型的桌布應分開存放，便于后續的清洗和管理。對于有嚴重污漬或破損的桌布，應單獨標記并記錄，以便清洗部門重點處理。2.收集頻率根據餐廳的營業情況和桌布的使用情況，合理確定桌布的收集頻率。一般情況下，每餐結束后應及時收集桌布，確保餐廳內桌布的供應充足。3.運輸要求餐廳部門應安排專人負責將收集好的桌布運輸至清洗部門，運輸過程中要注意避免桌布受到二次污染。桌布應采用專用的運輸工具，如清潔的布袋、推車等，運輸工具要保持清潔衛生，定期進行消毒處理。在運輸過程中，要對桌布進行妥善包裝，防止桌布散落、丟失或受到損壞。三、清洗流程與標準1.預洗將收集來的桌布分類放入洗衣機中，根據桌布的臟污程度和材質，選擇合適的洗滌程序和洗滌劑。預洗時間一般為510分鐘，水溫控制在3040℃，通過攪拌和水流沖擊，去除桌布表面的大部分污漬。2.主洗在預洗后的桌布中加入適量的強力去污劑和消毒劑，按照規定的洗滌程序進行主洗。主洗時間根據桌布的臟污情況而定，一般為1530分鐘，水溫控制在6070℃，以確保污漬能夠徹底清除，同時達到消毒殺菌的效果。在主洗過程中，要注意觀察洗衣機的運行情況，確保洗滌效果均勻，避免出現局部清洗不徹底的情況。3.漂洗主洗結束后，進行多次漂洗，直至漂洗水清澈為止。漂洗水溫控制在4050℃，每次漂洗時間為35分鐘。通過漂洗，去除桌布上殘留的洗滌劑和污漬，保證桌布的清潔度和安全性。4.脫水漂洗完成后，將桌布進行脫水處理，脫水時間根據桌布的含水量而定，一般為35分鐘。脫水后的桌布含水量應控制在30%以下，以便后續的烘干和熨燙。5.烘干將脫水后的桌布放入烘干機中進行烘干，烘干溫度控制在5060℃，烘干時間根據桌布的材質和厚度而定，一般為2030分鐘。烘干過程中要注意觀察桌布的干燥程度，避免過度烘干導致桌布變硬、變脆。6.熨燙烘干后的桌布需進行熨燙，使其平整、光滑。熨燙溫度根據桌布的材質而定，一般為150180℃。熨燙過程中要注意保持桌布的平整度，避免出現褶皺、燙傷等情況。對于有圖案或顏色較深的桌布，要特別注意熨燙溫度和壓力，防止圖案變形或顏色褪色。7.質量檢驗清洗后的桌布應進行嚴格的質量檢驗，檢驗內容包括清潔程度、消毒效果、破損情況、顏色是否褪色等。清潔程度檢驗：通過肉眼觀察桌布表面是否有殘留污漬、食物殘渣等，確保桌布干凈無異味。消毒效果檢驗：采用專業的消毒檢測設備或化學檢測方法，檢測桌布上的細菌、病毒等微生物指標是否符合衛生標準。破損情況檢驗：仔細檢查桌布是否有破損、撕裂、開線等情況，如有破損應及時進行修補或更換。顏色是否褪色檢驗：對比清洗前后桌布的顏色，檢查是否有明顯的褪色現象，如有褪色應評估其對桌布使用效果的影響，必要時進行更換。質量檢驗合格的桌布應貼上合格標簽，標注清洗日期、有效期等信息，不合格的桌布應重新進行清洗或處理。四、消毒管理1.消毒方法采用物理消毒和化學消毒相結合的方法，確保桌布消毒效果。物理消毒主要通過高溫烘干實現，化學消毒則使用符合國家標準的消毒劑。在主洗過程中加入適量的消毒劑，消毒劑的濃度和使用方法應嚴格按照產品說明書執行。常用的消毒劑有含氯消毒劑、過氧乙酸等，消毒時間應不少于規定的消毒時長。2.消毒記錄清洗部門應建立消毒記錄臺賬，詳細記錄每次消毒的桌布數量、消毒時間、消毒劑名稱、濃度、操作人員等信息。消毒記錄應保存至少兩年，以備質量監督部門檢查和追溯。五、存儲管理1.存儲環境要求桌布應存放在干燥、通風、清潔的倉庫內，倉庫溫度保持在1030℃，相對濕度控制在40%70%。倉庫地面應平整、防潮，避免桌布直接接觸地面，可采用貨架或墊板進行存放。倉庫內應設置防蟲、防鼠設施，定期進行清理和消毒，防止桌布受到蟲害和鼠害。2.存儲方式按照桌布的類型、規格、顏色等進行分類存放，不同批次的桌布應分開存放，并有明顯的標識。桌布應折疊整齊，擺放有序，避免相互擠壓、揉搓，以防止桌布變形、起皺。對于長期存放的桌布，應定期進行檢查，如發現有發黃、發霉等情況，應及時進行處理。3.庫存管理清洗部門應建立桌布庫存臺賬，詳細記錄桌布的出入庫情況，包括入庫日期、數量、規格、顏色、供應商等信息，以及出庫日期、領用部門、領用數量等信息。定期對桌布庫存進行盤點，確保賬實相符。如發現庫存差異，應及時查找原因并進行調整。根據餐廳桌布的使用情況和庫存狀況，合理安排桌布的采購計劃，確保桌布庫存充足，同時避免積壓。六、發放管理1.發放流程餐廳部門根據實際需求，填寫《餐廳桌布領用申請表》，注明所需桌布的類型、數量、規格等信息，經部門負責人審批后提交給清洗部門。清洗部門根據庫存情況進行審核，如庫存充足，按照申請表的要求發放桌布，并在《餐廳桌布交接單》上簽字確認；如庫存不足，及時通知采購部門進行采購，并告知餐廳部門預計到貨時間。餐廳部門在收到桌布后，應認真核對桌布的數量、規格、質量等信息，如發現問題及時與清洗部門溝通解決。2.發放記錄清洗部門應建立桌布發放記錄臺賬，記錄每次發放的桌布數量、領用部門、領用日期、發放人等信息，發放記錄應保存至少兩年，以備查詢和追溯。七、報廢管理1.報廢標準桌布出現嚴重破損、無法修復的污漬、顏色嚴重褪色等情況，影響正常使用的，可申請報廢。桌布使用年限達到規定期限，且經過多次修補后仍無法滿足使用要求的，應予以報廢。2.報廢流程餐廳部門或清洗部門發現桌布符合報廢標準后，填寫《餐廳桌布報廢申請表》，詳細說明桌布的報廢原因、規格、數量等信息，并附上相關照片或證明材料。《餐廳桌布報廢申請表》經部門負責人審核后，提交給質量監督部門進行審批。質量監督部門應根據實際情況進行現場核實，確認后批準報廢申請。經批準報廢的桌布，由清洗部門負責統一處理，可選擇出售給廢品回收公司或進行環保處理，避免造成環境污染。3.報廢記錄建立桌布報廢記錄臺賬，記錄報廢桌布的名稱、規格、數量、報廢日期、報廢原因、處理方式等信息，報廢記錄應保存至少兩年，以便進行統計分析和追溯。八、監督與考核1.監督檢查質量監督部門定期對餐廳桌布的清洗質量、消毒效果、存儲管理、發放管理等環節進行監督檢查，每月至少進行一次全面檢查，并做好檢查記錄。檢查內容包括桌布的清潔程度、消毒記錄、庫存管理、發放記錄等，發現問題及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改。2.考核機制建立桌布清洗管理工作考核機制，對餐廳部門、清洗部門、采購部門等相關責任部門進行考核。考核指標包括桌布清洗質量合格率、消毒效果達標率、庫存準確率、發放及時率等。考核結果與各部門的績效掛鉤，對于在桌布清洗管理工作中表現優秀的部門和個人，給予相應的獎勵；對于工作不力、導致桌布清洗管理出現問題的部門和個人，進行相應的處罰。3.整改跟蹤責任部門應按照整改通知書的要求，制定詳細的整改措施，并在規定期限內完成整改。整改完成后，向質量監督部門提交整改報告，申請復查。質量監督部門對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。如整改不到位，將繼續下達整改通知書，并加大考核力度。九、培訓與宣傳1.培訓內容對餐廳服務員進行桌布使用和保養培訓，包括如何正確清理桌布上的污漬、如何避免桌布損壞等知識。對清洗部門工作人員進行專業技能培訓，包括洗滌設備的操作、洗滌劑和消毒劑的使用、清洗流程和標準等內容，提高其業務水平和操作技能。對相關管理人員進行桌布清洗管理制度培訓，使其熟悉制度內容和職責分工，確保制度的有效執行。2.培訓方式定期組織內部培訓課程，邀請專業講師或經驗豐富的員工進行授課，通過理論講解、實際操作演示等方式，提高員工的業務能力。開展現場培訓，在餐廳和清洗部門的工作現場，由經驗豐富的員工對新員工進行一對一的指導，使其盡快熟悉工作流程和操作規范。鼓勵員工自主學習，提供相關的學習資料和在線課程，供員工自主學習和參考。3.宣傳教育通過內部宣傳欄、公司網站、微信公眾號等渠道，宣傳桌布清洗