2025年公共營養師臨考準備試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素對人體的生長發育有重要作用？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.面包

B.玉米

C.香蕉

D.西紅柿

E.雞蛋

3.以下哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.魚肉

E.蔬菜

4.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.蛋黃

C.豆腐

D.海帶

E.柑橘

5.以下哪些食物富含維生素C？

A.葡萄

B.番茄

C.柑橘

D.胡蘿卜

E.西蘭花

6.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.雞蛋

D.豆腐

E.柑橘

7.以下哪些食物富含維生素B1？

A.糙米

B.全麥面包

C.燕麥

D.雞肉

E.魚肉

8.以下哪些食物富含維生素B2？

A.酵母

B.全脂牛奶

C.蛋黃

D.豬肝

E.豆腐

9.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆腐

D.燕麥

E.雞蛋

10.以下哪些食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.豬肝

E.雞肉

11.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.雞蛋

D.豆腐

E.蔬菜

12.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.麥片

C.雞蛋

D.豆腐

E.魚肉

13.以下哪些食物富含葉酸？

A.菠菜

B.西蘭花

C.豆腐

D.雞蛋

E.魚肉

14.以下哪些食物富含鉀？

A.西紅柿

B.豆腐

C.柑橘

D.雞蛋

E.魚肉

15.以下哪些食物富含鋅？

A.瘦肉

B.海鮮

C.豆腐

D.雞蛋

E.魚肉

16.以下哪些食物富含硒？

A.海鮮

B.肉類

C.豆腐

D.雞蛋

E.魚肉

17.以下哪些食物富含銅？

A.芝麻

B.燕麥

C.雞蛋

D.豆腐

E.魚肉

18.以下哪些食物富含鎂？

A.燕麥

B.杏仁

C.雞蛋

D.豆腐

E.魚肉

19.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.蛋黃

C.豆腐

D.海帶

E.柑橘

20.以下哪些食物富含維生素C？

A.葡萄

B.番茄

C.柑橘

D.胡蘿卜

E.西蘭花

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體的生長發育和修復組織有重要作用。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，同時也參與調節體溫和維生素的吸收。（）

3.碳水化合物在人體內可直接被利用，是人體最主要的能量來源。（）

4.維生素A缺乏會導致夜盲癥，而維生素D缺乏會導致佝僂病。（）

5.礦物質中的鈣質對骨骼和牙齒的發育至關重要。（）

6.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘，但過量攝入可能導致營養不良。（）

7.食物中的膽固醇對心血管健康沒有影響。（）

8.飲食中的鹽分攝入過多會導致高血壓。（）

9.食物過敏是一種免疫反應，通常與遺傳因素有關。（）

10.適量飲酒有益于身體健康，但過量飲酒則有害。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是“膳食寶塔”，并簡要說明其分層原則。

3.闡述膳食纖維在人體健康中的作用。

4.簡要說明如何通過膳食搭配來預防營養不良和營養過剩。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃。

2.闡述營養教育在提高全民健康水平中的重要性，并結合實際提出有效的營養教育策略。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.BCD

3.ACD

4.ACD

5.BC

6.A

7.ABD

8.BCD

9.ABCD

10.ABCDE

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABC

18.AB

19.ABCD

20.BCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品和豆類、適量攝入奶類、蛋類和魚蝦、少油少鹽、限制飲酒、吃清潔衛生、加工安全的食物。

2.“膳食寶塔”是根據營養學原理，將食物分為五大類，從底層到頂層分別為：谷薯類、蔬菜水果類、動物性食品類、豆類和堅果類、油脂類。分層原則是根據各類食物在膳食中的攝入量和營養貢獻來確定。

3.膳食纖維在人體健康中的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低血脂，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖；調節血糖，預防糖尿病；改善腸道菌群，維護腸道健康。

4.通過膳食搭配預防營養不良和營養過剩的方法包括：均衡攝入各類食物，確保營養全面；根據個人身體狀況和活動量調整食物攝入量；選擇新鮮、天然、無污染的食物；避免過量攝入高熱量、高脂肪、高糖分的食物；定期進行營養評估和調整。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.根據不同人群的營養需求制定個性化膳食計劃的方法包括：了解個體基本信息（年齡、性別、身高、體重、健康狀況等）；評估個體營養狀況；確定個體營養需求；制定合理膳食計劃；實施膳食計劃并跟蹤效果；根據個體反饋調整膳食計劃。

2.營養教育在提高全民健康水