2025年公共營養師考試沖刺指導試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項是構成人體必需氨基酸的氨基酸？

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.甘氨酸

D.異亮氨酸

2.下列哪種營養素被稱為“生命之泉”？

A.蛋白質

B.維生素

C.礦物質

D.水分

3.下列哪項是預防骨質疏松癥的有效措施？

A.增加鈣和維生素D的攝入

B.避免高鹽飲食

C.增加戶外運動

D.避免飲酒

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

5.下列哪項是合理膳食的原則之一？

A.適量攝入能量

B.蛋白質攝入充足

C.食物多樣，谷類為主

D.食用鹽量不宜過多

6.下列哪種營養素對視力保護有益？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

7.下列哪種食物屬于全谷物？

A.面粉

B.玉米

C.米飯

D.面條

8.下列哪種食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.肉類

9.下列哪項是預防貧血的有效措施？

A.增加鐵的攝入

B.避免食用含草酸的蔬菜

C.適量攝入維生素C

D.避免飲酒

10.下列哪種食物富含鈣？

A.豆漿

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪種食物富含鋅？

A.畜肉類

B.海產品

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪項是預防肥胖的有效措施？

A.適量攝入能量

B.增加膳食纖維的攝入

C.適量攝入蛋白質

D.限制飲酒

13.下列哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.蔬菜

14.下列哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.肉類

15.下列哪種食物富含硒？

A.海產品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.蔬菜

17.下列哪種食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.肉類

18.下列哪種食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.肉類

19.下列哪種食物富含維生素B1？

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.蔬菜

20.下列哪種食物富含維生素B2？

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.脂肪是人體能量儲備的主要形式。（）

2.水是人體內含量最多的營養素。（）

3.蛋白質過量攝入會導致肥胖。（）

4.維生素C具有抗氧化作用，可以預防心臟病。（）

5.礦物質鈣主要存在于骨骼和牙齒中。（）

6.膳食纖維可以降低血液中的膽固醇水平。（）

7.飲食中過多的鹽分攝入會導致高血壓。（）

8.長期缺乏維生素D會導致佝僂病。（）

9.肉類和豆類是鐵的良好來源。（）

10.堅果是優質蛋白質的良好來源。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是“食物多樣，谷類為主”的膳食理念。

3.描述膳食纖維在人體中的作用。

4.說明如何通過飲食預防骨質疏松癥。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述蛋白質在人體中的作用及其攝入量對健康的影響。

2.結合實際，論述如何制定一個適合中老年人的膳食計劃，以促進健康和預防慢性疾病。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABD

2.D

3.ACD

4.C

5.ABCD

6.A

7.B

8.ABC

9.ACD

10.B

11.AB

12.ABCD

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.B

二、判斷題

1.√

2.√

3.×

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題

1.合理膳食的原則包括：食物多樣，谷類為主；粗細搭配，多吃蔬菜水果和薯類；適量攝入動物性食品和奶類、豆類及其制品；適量攝入蛋類、魚、蝦等優質蛋白；減少油脂攝入，限制鹽的攝入量；保持飲食清淡；適量飲酒，不酗酒；戒煙限酒，避免非酒精性飲料過量；保持適當的體重，避免肥胖和消瘦；根據個人健康狀況和勞動強度，合理安排膳食結構。

2.“食物多樣，谷類為主”的膳食理念強調的是飲食中要包含多種食物，同時以谷類食物作為膳食的基礎。谷類食物是碳水化合物的主要來源，能夠提供人體所需的能量，同時含有B族維生素和礦物質。多樣化的食物攝入可以確保獲得各種必需的營養素，而谷類作為主食，則有助于維持膳食的經濟性和營養平衡。

3.膳食纖維在人體中的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低血液中的膽固醇水平，預防心血管疾病；增加飽腹感，有助于控制體重；改善腸道菌群，維護腸道健康。

4.通過飲食預防骨質疏松癥的方法包括：增加富含鈣的食物攝入，如牛奶、豆漿、綠葉蔬菜等；適量補充維生素D，可以通過陽光照射或食物攝入；限制高鹽分食物的攝入，以減少鈣的流失；適量攝入富含維生素K的食物，如綠葉蔬菜，以幫助鈣的吸收；避免過量飲酒和吸煙，這些習慣可能影響骨骼健康。

四、論述題

1.蛋白質在人體中的作用包括構建和修復組織、參與酶的合成、調節生理功能、運輸營養物質等。蛋白質攝入量不足會導致肌肉萎縮、免疫力下降、傷口愈合緩慢等問題。過量攝入蛋白質會增加腎臟負擔，可能引發腎臟疾病。因此，應根據個體的年齡、性別、體重、勞動強度等因素，合理控制蛋白質的攝入量。

2.制定適合中老年人的膳食計劃時，應考慮以下因素：減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，以降低心血管疾病風險；增加富含Omega-3脂肪酸的食物，如深海魚類，以維護心血管健康；適量攝入