公共營養師考試基礎理論與實踐及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是膳食寶塔的底層食物？

A.谷薯類

B.動物性食物

C.蔬菜和水果

D.堅果

2.以下哪些屬于優質蛋白質的食物來源？

A.豆類及其制品

B.雞蛋

C.魚

D.肉類

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.燕麥

C.西瓜

D.葡萄

4.以下哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.瘦肉

5.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.雞蛋

D.奶制品

7.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.奶制品

8.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.奶制品

9.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.雞蛋

D.奶制品

10.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.麥片

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪些食物富含維生素B2？

A.肉類

B.雞蛋

C.奶制品

D.蔬菜

12.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.蝦類

C.豆類

D.蔬菜

13.以下哪些食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

14.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

15.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.蛋類

C.奶制品

D.肉類

16.以下哪些食物富含葉酸？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.奶制品

17.以下哪些食物富含鉀？

A.香蕉

B.西瓜

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪些食物富含鈉？

A.鹽

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪些食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.豆類

20.以下哪些食物富含鋅？

A.肉類

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食寶塔的底層食物是人體能量攝入的主要來源。（）

2.蛋白質是構成人體組織的重要成分，同時也參與人體的代謝活動。（）

3.膳食纖維主要存在于蔬菜和水果中，對維持腸道健康有重要作用。（）

4.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，奶制品是鈣的最好來源。（）

5.鐵質對于預防貧血非常重要，紅肉是鐵的主要食物來源。（）

6.維生素A對視力、皮膚和免疫系統有重要作用，胡蘿卜中含有豐富的維生素A。（）

7.維生素C具有很強的抗氧化作用，可以增強人體的免疫力。（）

8.維生素D對于鈣的吸收和利用非常重要，魚肝油是維生素D的良好來源。（）

9.維生素E是一種抗氧化劑，可以延緩細胞老化，堅果是維生素E的良好來源。（）

10.水是人體必需的六大營養素之一，成年人每天需要的水分攝入量大約在2-3升之間。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食寶塔的主要內容和意義。

2.說明蛋白質在人體中的作用及其主要食物來源。

3.解釋膳食纖維的功能及其對健康的影響。

4.列舉三種富含鈣質的食物，并說明鈣在人體中的重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食的原則及其對健康的益處。

2.分析現代生活方式對營養攝入的影響，并提出相應的營養指導建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.ABC

2.ABC

3.AB

4.ABC

5.ABD

6.A

7.A

8.AB

9.AB

10.A

11.B

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.ABC

18.A

19.ABC

20.ABD

二、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題

1.膳食寶塔主要內容包括食物種類、攝入量和推薦攝入量。其意義在于指導人們合理搭配食物，保證營養均衡，預防慢性病。

2.蛋白質是人體組織的基礎物質，參與細胞修復、生長和代謝。主要食物來源包括肉類、魚類、蛋類、豆類及其制品。

3.膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘，降低慢性病的風險。主要食物來源包括全谷物、蔬菜、水果和豆類。

4.富含鈣質的食物有奶制品、綠葉蔬菜和豆制品。鈣在人體中對于骨骼和牙齒的構成、神經傳導和肌肉收縮至關重要。

四、論述題

1.合理膳食的原則包括食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食物、豆類及其制品、適量攝入奶類、適量攝入堅果、少鹽少油、控煙限酒、食物新鮮、清潔衛生。這些原則有助于保證營養均衡，預防慢性病