2025年公共營養師考試常識與試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于營養素？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.維生素

D.軟件工程

2.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纖維素

3.營養不良的常見表現有哪些？

A.體重減輕

B.精神萎靡

C.生長發育遲緩

D.皮膚干燥

4.以下哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.奶制品

C.綠葉蔬菜

D.水果

5.營養過剩會導致哪些疾病？

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.心血管疾病

6.下列哪種營養素在人體內無法合成？

A.蛋白質

B.維生素

C.脂肪

D.碳水化合物

7.蛋白質的主要來源有哪些？

A.肉類

B.豆類

C.蛋類

D.海產品

8.下列哪種營養素對視力有益？

A.蛋白質

B.維生素A

C.維生素B

D.維生素C

9.人體所需的微量元素有哪些？

A.鐵

B.鋅

C.銅

D.鈣

10.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.綠葉蔬菜

D.水果

11.以下哪種營養素有助于提高免疫力？

A.蛋白質

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

12.下列哪種營養素對骨骼生長有益？

A.蛋白質

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

13.脂肪對人體的作用有哪些？

A.供給能量

B.促進脂溶性維生素的吸收

C.保護內臟器官

D.防止體溫過低

14.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.玉米

C.蔬菜

D.水果

15.營養不良會導致哪些生長發育問題？

A.生長發育遲緩

B.身高不足

C.體重不足

D.肌肉萎縮

16.以下哪種營養素有助于維持皮膚健康？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素K

17.營養過剩會導致哪些消化系統疾病？

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.消化不良

18.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.全麥面包

B.薯類

C.水果

D.蔬菜

19.營養不良會導致哪些心理問題？

A.注意力不集中

B.焦慮

C.抑郁

D.情緒不穩定

20.以下哪種營養素有助于維持心血管健康？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體對脂肪的需求量比碳水化合物和蛋白質低。（×）

2.維生素C可以預防感冒，增強免疫力。（√）

3.食鹽攝入過多會導致骨質疏松。（×）

4.雞蛋中富含優質蛋白質，適合兒童和運動員食用。（√）

5.飲食中的膽固醇過高會導致心臟病。（√）

6.適量的咖啡因攝入有助于提高工作效率。（√）

7.食用過多的加工食品會導致營養不良。（√）

8.肉類中含有豐富的維生素，可以作為日常飲食中的主要蛋白質來源。（×）

9.人體可以通過陽光照射自身合成維生素D。（√）

10.攝入足夠的膳食纖維有助于預防便秘和腸道疾病。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質對人體健康的重要作用。

2.如何判斷一個人是否攝入了足夠的膳食纖維？

3.請列舉三種常見的營養素缺乏癥及其主要癥狀。

4.如何合理搭配膳食，確保營養均衡？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性，并結合實際案例說明。

2.分析營養過剩與營養不良對老年人健康的影響，并提出相應的飲食建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

解析：軟件工程屬于計算機科學領域，不屬于營養素。

2.ABCD

解析：六大營養素包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質和膳食纖維。

3.ABCD

解析：營養不良可能導致體重減輕、精神萎靡、生長發育遲緩和皮膚干燥。

4.BCD

解析：奶制品、綠葉蔬菜和水果都是鈣的良好來源。

5.ABCD

解析：營養過剩可能導致肥胖、高血壓、糖尿病和心血管疾病。

6.B

解析：維生素在人體內無法合成，需要通過食物攝入。

7.ABCD

解析：肉類、豆類、蛋類和海產品都是蛋白質的良好來源。

8.B

解析：維生素A對視力有益，尤其是夜視功能。

9.ABC

解析：鐵、鋅和銅是人體必需的微量元素。

10.A

解析：豬肝是鐵的良好來源。

11.B

解析：維生素C有助于提高免疫力。

12.B

解析：維生素D有助于骨骼生長和鈣的吸收。

13.ABCD

解析：脂肪在人體中具有供給能量、促進脂溶性維生素吸收、保護內臟器官和防止體溫過低的作用。

14.A

解析：花生富含維生素E。

15.ABCD

解析：營養不良可能導致生長發育遲緩、身高不足、體重不足和肌肉萎縮。

16.A

解析：維生素A有助于維持皮膚健康。

17.ABCD

解析：營養過剩可能導致肥胖、高血壓、糖尿病和消化不良。

18.ABCD

解析：全麥面包、薯類、水果和蔬菜都富含膳食纖維。

19.ABCD

解析：營養不良可能導致注意力不集中、焦慮、抑郁和情緒不穩定。

20.B

解析：維生素C有助于維持心血管健康。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析：人體對脂肪的需求量與碳水化合物和蛋白質相當，不能簡單地認為需求量低。

2.√

解析：維生素C有助于增強免疫力，預防感冒。

3.×

解析：食鹽攝入過多會導致高血壓等心血管疾病，但與骨質疏松無直接關系。

4.√

解析：雞蛋富含優質蛋白質，適合兒童和運動員食用。

5.√

解析：高膽固醇飲食與心臟病風險增加有關。

6.√

解析：適量的咖啡因攝入可以提高注意力和工作效率。

7.√

解析：加工食品中可能含有較多的鹽、糖和不健康的脂肪，長期大量食用可能導致營養不良。

8.×

解析：肉類中含有豐富的蛋白質，但同時也含有較多的脂肪，不能單獨作為蛋白質的主要來源。

9.√

解析：人體可以通過皮膚暴露在陽光下合成維生素D。

10.√

解析：膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘和腸道疾病。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質對人體健康的重要作用包括構成和修復組織、參與代謝過程、維持免疫功能等。

2.判斷是否攝入足夠的膳食纖維可以通過觀察大便的頻率和質地，以及是否經常出現便秘來判斷。

3.常見的營養素缺乏癥及其主要癥狀：

-蛋白質缺乏：生長發育遲緩、肌肉萎縮、免疫力下降。

-維生素A缺乏：夜盲癥、皮膚干燥、免疫力下降。

-鐵缺乏：貧血、疲勞、注意力不集中。

-鈣缺乏：骨質疏松、抽搐、牙齒和骨骼發育不良。

4.合理搭配膳食的方法包括：

-多樣化食物選擇，確保攝入各類營養素。

-控制食物攝入量，避免過量。

-合理分配三餐，早餐豐富、午餐適中、晚餐清淡。

-避免高熱量、高脂肪、高糖的食物，增加蔬菜、水果和全谷物的攝入。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性體現在提供必要的營養素支持生長發育過程，如蛋白質、鈣、鐵等。案