公共營養師考試常見飲食模式研究試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于我國居民常見的飲食模式？

A.地方特色飲食

B.植物性飲食

C.動物性飲食

D.營養均衡飲食

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.肉類

C.水果

D.奶制品

3.以下哪項不屬于膳食寶塔的建議？

A.食物多樣，谷類為主

B.蔬菜、水果和薯類

C.動物性食物適量

D.油鹽適量，限制飲酒

4.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.面包

5.以下哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.芝麻

C.雞蛋

D.面包

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.柑橘

D.橄欖

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘

B.胡蘿卜

C.番茄

D.橄欖

8.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.面包

9.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.雞蛋

D.面包

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.糙米

B.玉米

C.面包

D.雞蛋

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.芝麻

B.花生

C.雞蛋

D.面包

12.以下哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.芝麻

C.雞蛋

D.面包

13.以下哪種食物富含維生素B5？

A.花生

B.芝麻

C.雞蛋

D.面包

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.芝麻

C.瘦肉

D.面包

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.蛋黃

C.雞蛋

D.面包

16.以下哪種食物富含葉酸？

A.菠菜

B.芥蘭

C.胡蘿卜

D.橄欖

17.以下哪種食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.奶制品

18.以下哪種食物富含鎂？

A.芝麻

B.花生

C.瘦肉

D.奶制品

19.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.芝麻

C.花生

D.面包

20.以下哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.花生

C.瘦肉

D.奶制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.每日攝入足夠的膳食纖維有助于預防便秘。（）

2.高鹽飲食會增加患高血壓的風險。（）

3.長期飲酒對肝臟有害，建議適量飲酒。（）

4.植物性飲食可以降低患心血管疾病的風險。（）

5.食物中的脂肪都是有害的，應盡量避免攝入。（）

6.早餐是一天中最重要的一餐，應保證營養均衡。（）

7.蔬菜和水果的顏色越鮮艷，營養價值越高。（）

8.兒童和青少年應增加鈣的攝入，以促進骨骼發育。（）

9.營養不良是指能量攝入不足，而營養過剩是指能量攝入過多。（）

10.均衡飲食可以預防多種慢性疾病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食寶塔的基本原則。

2.解釋什么是食物多樣化和谷類為主。

3.列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

4.說明如何通過飲食調整來預防心血管疾病。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性，并結合實際生活中的例子進行分析。

2.探討如何根據不同人群（如兒童、老年人、運動員等）的營養需求制定個性化的飲食計劃。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.D

解析思路：地方特色飲食、植物性飲食、動物性飲食都屬于膳食模式的一種，而營養均衡飲食是一種理想狀態，不是具體的飲食模式。

2.A

解析思路：膳食纖維主要存在于粗糧、蔬菜和水果中，肉類和奶制品膳食纖維含量較低。

3.D

解析思路：膳食寶塔建議食物多樣，谷類為主，蔬菜、水果和薯類，動物性食物適量，油鹽適量，限制飲酒。

4.B

解析思路：牛奶是富含鈣的食物，而雞蛋、豬肉和面包的鈣含量相對較低。

5.A

解析思路：瘦肉富含鐵，而芝麻、雞蛋和面包的鐵含量較低。

6.B

解析思路：胡蘿卜富含維生素A原，在體內可轉化為維生素A。

7.A

解析思路：柑橘富含維生素C，而胡蘿卜、番茄和橄欖的維生素C含量相對較低。

8.A

解析思路：魚肝油富含維生素D，而魚類、蛋黃和面包的維生素D含量較低。

9.B

解析思路：花生富含維生素E，而芝麻、雞蛋和面包的維生素E含量較低。

10.A

解析思路：糙米富含維生素B1，而玉米、面包和雞蛋的維生素B1含量較低。

11.B

解析思路：芝麻富含維生素B2，而花生、雞蛋和面包的維生素B2含量較低。

12.A

解析思路：瘦肉富含維生素B3，而芝麻、花生和面包的維生素B3含量較低。

13.A

解析思路：花生富含維生素B5，而芝麻、雞蛋和面包的維生素B5含量較低。

14.C

解析思路：雞蛋富含維生素B6，而芝麻、瘦肉和面包的維生素B6含量較低。

15.A

解析思路：魚類富含維生素B12，而蛋黃、雞蛋和面包的維生素B12含量較低。

16.A

解析思路：菠菜富含葉酸，而芥蘭、胡蘿卜和橄欖的葉酸含量較低。

17.B

解析思路：水果富含鉀，而蔬菜、瘦肉和奶制品的鉀含量相對較低。

18.A

解析思路：芝麻富含鎂，而花生、瘦肉和奶制品的鎂含量較低。

19.A

解析思路：瘦肉富含鋅，而芝麻、花生和面包的鋅含量較低。

20.A

解析思路：芝麻富含硒，而花生、瘦肉和奶制品的硒含量較低。

二、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

三、簡答題

1.膳食寶塔的基本原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、薯類和豆類；適量攝入動物性食品；減少烹調油用量；選擇合適的烹飪方法；吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運動，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應限量；吃新鮮衛生的食物。

2.食物多樣化和谷類為主是指：食物多樣化是指每天攝入的食物種類要豐富，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、奶類、豆類等多種食物；谷類為主是指主食應以谷物為主，如米、面、玉米等，保證足夠的能量攝入。

3.營養缺乏病及其主要癥狀：

-營養不良：體重減輕、肌肉萎縮、免疫力下降、生長發育遲緩等。

-缺鐵性貧血：面色蒼白、乏力、頭暈、心悸等。

-維生素A缺乏癥：夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、生長發育遲緩等。

4.通過飲食調