2025年公共營養師考試専業知識試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于蛋白質的基本組成單位？

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.糖類

D.核酸

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.西蘭花

3.以下哪項不屬于營養素的六大類？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.維生素B12

4.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素K

5.以下哪種礦物質對人體骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鎂

6.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.橙子

C.花生

D.番茄

7.以下哪種食物富含鈣？

A.豆漿

B.番茄

C.柑橘

D.雞蛋

8.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.紅棗

C.豆漿

D.西蘭花

9.以下哪種食物富含鋅？

A.雞肉

B.面包

C.玉米

D.魚類

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.糙米

B.面包

C.玉米

D.雞蛋

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

12.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.面包

C.玉米

D.魚類

13.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞肉

B.牛奶

C.面包

D.玉米

14.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.芒果

C.番茄

D.面包

15.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

16.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.橙子

C.花生

D.番茄

17.以下哪種食物富含鈣？

A.豆漿

B.番茄

C.柑橘

D.雞蛋

18.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.紅棗

C.豆漿

D.西蘭花

19.以下哪種食物富含鋅？

A.雞肉

B.面包

C.玉米

D.魚類

20.以下哪種食物富含鎂？

A.綠豆

B.面包

C.玉米

D.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體生長發育和修復組織至關重要。（）

2.膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。（）

3.攝入過量的脂肪會導致肥胖，但適量的脂肪對人體是必需的。（）

4.維生素C具有抗氧化作用，可以幫助提高免疫力。（）

5.礦物質鈣主要存在于骨骼和牙齒中，對骨骼健康至關重要。（）

6.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會導致貧血。（）

7.鋅是人體必需的微量元素，對免疫系統有重要作用。（）

8.維生素B1參與能量代謝，缺乏時會導致腳氣病。（）

9.維生素B2有助于維持皮膚和黏膜的健康，缺乏時會出現口角炎。（）

10.維生素D有助于鈣的吸收，缺乏時容易發生佝僂病或骨質疏松。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其意義。

3.簡要介紹如何通過食物搭配來保證營養均衡。

4.針對老年人，列舉三種適合其營養需求的飲食建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養不平衡對兒童生長發育的影響，并提出相應的營養干預措施。

2.結合實際案例，分析如何通過營養教育改善社區居民的飲食習慣，提高其健康水平。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.B

解析思路：蛋白質的基本組成單位是氨基酸。

2.D

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和全谷物中。

3.D

解析思路：營養素的六大類包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質和水。

4.A

解析思路：脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K。

5.A

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要礦物質。

6.C

解析思路：維生素E主要存在于堅果、種子和植物油中。

7.A

解析思路：鈣主要存在于奶制品、豆制品和綠葉蔬菜中。

8.A

解析思路：鐵主要存在于紅肉、動物內臟和豆類中。

9.A

解析思路：鋅主要存在于海鮮、肉類和堅果中。

10.A

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、堅果和瘦肉中。

11.B

解析思路：維生素B2主要存在于動物肝臟、奶制品和綠葉蔬菜中。

12.A

解析思路：維生素B6主要存在于肉類、魚類和堅果中。

13.B

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中。

14.A

解析思路：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中。

15.A

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃和陽光照射下皮膚合成的膽固醇中。

16.C

解析思路：維生素E主要存在于堅果、種子和植物油中。

17.A

解析思路：鈣主要存在于奶制品、豆制品和綠葉蔬菜中。

18.A

解析思路：鐵主要存在于紅肉、動物內臟和豆類中。

19.A

解析思路：鋅主要存在于海鮮、肉類和堅果中。

20.A

解析思路：鎂主要存在于綠葉蔬菜、堅果和全谷物中。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、適量攝入奶類、豆類或其制品、適量攝入堅果、清淡飲食、足量飲水、限鹽少油、控煙限酒、吃動平衡、健康體重。

2.食物金字塔是一種營養指導工具，它將食物分為五層，從底層到頂層分別是：谷薯類、蔬菜水果類、動物性食品類、豆類或其制品類、油脂類。食物金字塔的意義在于指導人們合理搭配食物，保證營養均衡。

3.通過食物搭配來保證營養均衡的方法包括：多樣化食物選擇、合理搭配主食和副食、控制食物的烹飪方法、注意食物的烹飪順序、避免食物浪費。

4.老年人適合的營養需求飲食建議：增加富含鈣的食物攝入、適量攝入優質蛋白質、保證膳食纖維的攝入、限制高糖、高鹽、高脂肪食物的攝入、適量攝入維生素D和維生素K。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養不平衡對兒童生長發育的影響包括：生長發育