公共營養師營養成分知識試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是人體必需的常量元素？

A.氧

B.碳

C.氫

D.鈣

E.鐵

2.下列哪些屬于蛋白質的基本組成單位？

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.糖類

D.核苷酸

E.礦物質

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.豆腐

C.面包

D.西紅柿

E.雞蛋

4.下列哪些維生素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素K

5.以下哪些礦物質屬于人體必需的微量元素？

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

E.鉀

6.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.蔬菜

C.肉類

D.蛋類

E.海產品

7.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.豆腐

D.雞蛋

E.海產品

8.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆漿

C.面包

D.蔬菜

E.肉類

9.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.蛋類

C.海產品

D.蔬菜

E.水果

10.下列哪些食物富含鋅？

A.海產品

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

11.以下哪些食物富含鉀？

A.香蕉

B.西瓜

C.蔬菜

D.肉類

E.水果

12.下列哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.豆類

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪些食物富含維生素B2？

A.酵母

B.肉類

C.蔬菜

D.豆類

E.水果

14.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.蝦仁

C.蔬菜

D.豆類

E.水果

15.以下哪些食物富含維生素B5？

A.酵母

B.肉類

C.蔬菜

D.豆類

E.水果

16.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.蝦仁

C.蔬菜

D.豆類

E.水果

17.以下哪些食物富含維生素B12？

A.雞肉

B.蝦仁

C.蔬菜

D.豆類

E.水果

18.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.蔬菜

D.肉類

E.水果

19.以下哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.芥藍

C.蔬菜

D.豆類

E.水果

20.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.豆腐

C.面包

D.西紅柿

E.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于人體的生長發育和修復組織具有重要作用。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，同時還有保護內臟和維持體溫的功能。（）

3.碳水化合物是人體能量的首選來源，同時也是構成細胞的重要成分。（）

4.維生素A對于維持正常視力、皮膚健康和免疫系統功能至關重要。（）

5.維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力，預防感冒。（）

6.鈣是構成骨骼和牙齒的重要礦物質，同時參與神經傳導和肌肉收縮。（）

7.鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺乏鐵會導致貧血。（）

8.鋅是多種酶的輔酶，對于促進生長發育、提高免疫力有重要作用。（）

9.鉀是維持細胞內液滲透壓平衡的重要礦物質，同時參與肌肉收縮和神經傳導。（）

10.維生素B群是一組水溶性維生素，包括維生素B1、B2、B3、B5、B6、B12等，它們各自具有不同的生理功能。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.如何判斷食物中膳食纖維的含量？

3.脂溶性維生素與水溶性維生素在儲存和攝入方面有哪些不同？

4.鈣在人體中的作用有哪些？如何通過飲食來保證鈣的攝入？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性，并舉例說明如何通過膳食搭配來滿足人體對各種營養素的需求。

2.分析營養不均衡對兒童生長發育可能產生的影響，并提出相應的營養干預措施。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.AD

2.A

3.ACD

4.ADE

5.CDE

6.AB

7.A

8.AB

9.AC

10.ABC

11.ABC

12.ABD

13.ABCD

14.ABC

15.ABD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質的生理功能包括：構成和修復身體組織、調節生理功能、運輸和儲存物質、催化生物化學反應等。

2.判斷食物中膳食纖維的含量可以通過查看食物的營養成分表，通常以每100克食物中膳食纖維的含量來表示。

3.脂溶性維生素與水溶性維生素的不同點在于：脂溶性維生素（A、D、E、K）需要脂肪幫助吸收，儲存于體內，過量攝入可能引起中毒；水溶性維生素（B群、C）不需要脂肪幫助吸收，多余部分通過尿液排出體外，不易積累。

4.鈣在人體中的作用包括：構成骨骼和牙齒、參與神經傳導、肌肉收縮、血液凝固等。保證鈣的攝入可以通過食用富含鈣的食物，如牛奶、奶制品、綠葉蔬菜、豆制品等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對維持人體健康的重要性體現在：提供充足的營養素，維持生理功能；預防慢性病；增強免疫力；促進生長發育。通過膳食搭配，如多樣化食物選擇、合理搭配膳食比例、注意食物的烹飪方法等，可以滿足人體對各種營養素的需求。

2.營養不均衡