公共營養師考試時間安排及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.氮

2.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.燕麥

C.豆腐

D.豬肉

3.下列哪項是健康的飲食習慣？

A.每餐只吃素食

B.每天至少喝8杯水

C.飲食多樣化，均衡攝入各種營養素

D.每天只吃一種食物

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.蘋果

D.橙子

5.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.燕麥

D.豆腐

6.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.西紅柿

D.橙子

7.下列哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.蘋果

D.橙子

8.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.燕麥

D.豆腐

9.下列哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.雞蛋

C.燕麥

D.豆腐

10.下列哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.面包

C.西紅柿

D.橙子

11.下列哪種食物富含維生素B2？

A.花生

B.雞蛋

C.燕麥

D.豆腐

12.下列哪種食物富含維生素B3？

A.玉米

B.面包

C.西紅柿

D.橙子

13.下列哪種食物富含維生素B5？

A.花生

B.雞蛋

C.燕麥

D.豆腐

14.下列哪種食物富含維生素B6？

A.玉米

B.面包

C.西紅柿

D.橙子

15.下列哪種食物富含維生素B12？

A.花生

B.雞蛋

C.燕麥

D.豆腐

16.下列哪種食物富含維生素K？

A.花生

B.雞蛋

C.燕麥

D.豆腐

17.下列哪種食物富含葉酸？

A.花生

B.雞蛋

C.燕麥

D.豆腐

18.下列哪種食物富含生物素？

A.花生

B.雞蛋

C.燕麥

D.豆腐

19.下列哪種食物富含泛酸？

A.花生

B.雞蛋

C.燕麥

D.豆腐

20.下列哪種食物富含膽堿？

A.花生

B.雞蛋

C.燕麥

D.豆腐

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.攝入過量的蛋白質會導致身體負擔加重。（）

2.碳水化合物的攝入量與糖尿病的發病率呈負相關。（）

3.脂肪是人體唯一的能量來源。（）

4.水是人體內含量最多的營養素。（）

5.鈣主要存在于骨骼和牙齒中。（）

6.鐵是構成血紅蛋白的主要成分。（）

7.膳食纖維可以幫助預防便秘。（）

8.維生素C可以幫助提高免疫力。（）

9.維生素D可以幫助預防佝僂病。（）

10.礦物質可以通過食物或補充劑來攝入。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述平衡膳食的原則。

2.解釋什么是食物相克，并舉例說明。

3.簡要介紹如何通過食物搭配來預防營養缺乏癥。

4.描述在制定個體化膳食計劃時應考慮哪些因素。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性，并結合實際案例說明。

2.分析當前我國居民膳食結構中存在的問題，并提出相應的改進建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.D

2.C

3.C

4.A

5.A

6.A

7.D

8.A

9.A

10.B

11.A

12.A

13.B

14.C

15.A

16.D

17.B

18.A

19.A

20.B

二、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題

1.平衡膳食的原則包括食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食物、少鹽少油、食不過量、定期定量進餐。

2.食物相克是指某些食物在一起食用會導致人體不適或中毒。例如，豆腐與菠菜同食可能導致消化不良，土豆與香蕉同食可能導致胃脹。

3.通過食物搭配預防營養缺乏癥，應注意以下方面：食物多樣，確保各種營養素攝入；根據個人體質和需求調整食物種類和數量；注意食物的烹飪方法，減少營養素的損失。

4.制定個體化膳食計劃時，應考慮以下因素：年齡、性別、體重、身高、活動水平、健康狀況、個人口味偏好、營養需求等。

四、論述題

1.合理膳食對維持人體健康至關重要，它有助于預防慢性病、提高免疫力、增強體質、促進生長發育。實際案例：合理膳食有助于高血壓、糖尿病等慢性病的預防和控制。

2.我國居民膳食結