公共營養師考試考點破解之法試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于膳食指南的基本原則？

A.食物多樣，谷類為主

B.脂肪適量，限制飽和脂肪酸攝入

C.食鹽限制，適量飲酒

D.食用野生動物，豐富營養

E.膳食平衡，適量運動

2.以下哪種食品富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

E.水果

3.下列哪些營養素屬于維生素？

A.蛋白質

B.維生素A

C.維生素B群

D.維生素C

E.維生素D

4.以下哪種食物含有較多的膳食纖維？

A.白面包

B.糙米

C.面條

D.雞肉

E.紅薯

5.下列哪些疾病與營養不良有關？

A.貧血

B.骨質疏松癥

C.糖尿病

D.肥胖癥

E.心臟病

6.下列哪些食物富含鐵質？

A.豬肝

B.豬肉

C.牛奶

D.雞蛋

E.水果

7.下列哪些營養素對于兒童生長發育至關重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

8.以下哪種食品富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.柑橘

D.綠葉蔬菜

E.紅薯

9.下列哪些食物富含鋅質？

A.豬肉

B.雞肉

C.海鮮

D.豆制品

E.水果

10.以下哪種營養素對于維持神經系統正常功能至關重要？

A.蛋白質

B.維生素B群

C.維生素C

D.維生素E

E.礦物質

11.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.肺結核

B.骨質疏松癥

C.糖尿病

D.肥胖癥

E.心臟病

12.以下哪種食品富含鉀質？

A.蘋果

B.橙子

C.西紅柿

D.香蕉

E.柑橘

13.以下哪種營養素對于維持骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.磷

C.鎂

D.鋅

E.硒

14.以下哪種食品富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.海鮮

E.豆制品

15.以下哪種疾病與維生素B1缺乏有關？

A.腳氣病

B.骨質疏松癥

C.糖尿病

D.肥胖癥

E.心臟病

16.以下哪種食品富含鐵質？

A.豬肝

B.豬肉

C.牛奶

D.雞蛋

E.水果

17.以下哪種營養素對于維持神經系統正常功能至關重要？

A.蛋白質

B.維生素B群

C.維生素C

D.維生素E

E.礦物質

18.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.肺結核

B.骨質疏松癥

C.糖尿病

D.肥胖癥

E.心臟病

19.以下哪種食品富含鉀質？

A.蘋果

B.橙子

C.西紅柿

D.香蕉

E.柑橘

20.以下哪種營養素對于維持骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.磷

C.鎂

D.鋅

E.硒

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食營養均衡是指攝入的各種營養素種類齊全，數量充足，比例適當。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于維持生命活動至關重要。（）

3.食鹽攝入過多會導致高血壓，因此應限制食鹽攝入。（）

4.飲食中的脂肪主要來源于動物性食品，應盡量減少攝入。（）

5.膳食中的碳水化合物主要包括糖類和膳食纖維，膳食纖維有助于預防便秘。（）

6.維生素A主要存在于動物性食品中，而植物性食品中幾乎不含維生素A。（）

7.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，成年人每天需要攝入約1000毫克的鈣。（）

8.鐵是血紅蛋白的組成成分，缺鐵會導致貧血。（）

9.鋅對于免疫系統、生長發育和傷口愈合等生理功能至關重要。（）

10.維生素D有助于鈣的吸收和利用，缺乏維生素D會導致佝僂病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的原則對營養健康的意義。

2.解釋何為“脂肪適量，限制飽和脂肪酸攝入”，并說明其健康原因。

3.描述膳食纖維對健康的影響，包括其作用和推薦攝入量。

4.論述鈣和維生素D在骨骼健康中的作用，以及如何通過飲食來保證它們的攝入。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據不同人群（如兒童、孕婦、老年人）的營養需求，制定個性化的膳食指導方案。

2.分析當前我國居民膳食結構中存在的問題，并提出相應的改善措施和建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

2.B

3.BCD

4.B

5.ABD

6.A

7.ABCDE

8.A

9.ABCD

10.B

11.B

12.ABCDE

13.ABC

14.D

15.A

16.A

17.B

18.B

19.ABCD

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.食物多樣，谷類為主的原則有助于保證營養均衡，谷類是碳水化合物的主要來源，同時也是B族維生素和礦物質的重要來源。

2.脂肪適量，限制飽和脂肪酸攝入意味著要控制脂肪的總攝入量，并減少飽和脂肪酸的攝入，以降低心血管疾病的風險。

3.膳食纖維對健康的影響包括促進腸道蠕動，預防便秘，降低膽固醇，控制血糖水平等，推薦攝入量為每日25-30克。

4.鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，維生素D有助于鈣的吸收，兩者缺乏會導致骨質疏松和佝僂病，通過奶制品、綠葉蔬菜和日照來保證攝入。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.根據不同人群的營養需求，制定個性化膳食指導方案需要考慮年齡、性別、生理狀態、健康狀況等因素，提供針對性的營養建議，如兒童需要充足的營養素支持生長發育，孕婦需要增加鐵、鈣等營養素