2025年公共營養師綜合能力提升試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素屬于宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體所需的必需氨基酸有哪些？

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.異亮氨酸

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.芹菜

B.紅薯

C.雞蛋

D.魚肉

4.下列哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.面粉

5.以下哪些疾病與營養攝入不足有關？

A.貧血

B.肥胖

C.骨質疏松

D.糖尿病

6.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.魚肉

7.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.西紅柿

C.土豆

D.雞蛋

8.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.面包

C.芹菜

D.雞蛋

9.以下哪些食物富含鐵？

A.紅棗

B.豬肝

C.花生

D.雞蛋

10.以下哪些食物富含鋅？

A.蝦

B.豬肉

C.面包

D.雞蛋

11.以下哪些食物富含硒？

A.海帶

B.芝麻

C.玉米

D.雞蛋

12.以下哪些食物富含鉀？

A.蘿卜

B.西紅柿

C.面包

D.雞蛋

13.以下哪些食物富含鎂？

A.芝麻

B.花生

C.玉米

D.雞蛋

14.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.土豆

D.雞蛋

15.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.雞蛋

16.以下哪些食物富含維生素B3？

A.豬肉

B.雞蛋

C.面包

D.雞蛋

17.以下哪些食物富含維生素B5？

A.芝麻

B.花生

C.玉米

D.雞蛋

18.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.面包

C.土豆

D.雞蛋

19.以下哪些食物富含維生素B12？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.雞蛋

20.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.玉米

D.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指能量和營養素攝入不足的情況。（）

2.肥胖是指體重超過正常范圍的20%以上。（）

3.人體所需的微量元素都是通過食物攝入的。（）

4.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。（）

5.水是人體內含量最多的營養素。（）

6.蛋白質可以通過食物中的脂肪和碳水化合物來補充。（）

7.碳水化合物的主要功能是提供能量。（）

8.脂肪是人體能量儲存的主要形式。（）

9.膳食纖維可以幫助預防便秘。（）

10.人體對維生素的需要量很少，但作用非常重要。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.解釋什么是食物的熱效應。

3.描述膳食纖維在人體中的作用。

4.簡要說明如何通過飲食預防骨質疏松。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在健康管理中的角色和重要性。

2.結合實際案例，討論如何制定個性化的營養干預方案，以改善慢性病患者的健康狀況。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABC

解析思路：宏量營養素是指人體需要量大、攝入量多的營養素，包括蛋白質、脂肪和碳水化合物。

2.ABCD

解析思路：必需氨基酸是指人體無法自身合成，必須通過食物攝入的氨基酸。

3.AB

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果和全谷物。

4.AB

解析思路：優質蛋白質來源是指蛋白質含量高、氨基酸組成平衡的食物，如雞蛋和牛奶。

5.ACD

解析思路：貧血、骨質疏松和糖尿病都與營養攝入不足有關。

6.A

解析思路：維生素A主要存在于動物性食物和某些植物性食物中，如胡蘿卜。

7.AB

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，如柑橘和西紅柿。

8.A

解析思路：鈣主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中，如牛奶。

9.B

解析思路：鐵主要存在于動物性食物中，如豬肝。

10.A

解析思路：硒主要存在于海產品和某些植物性食物中，如蝦。

11.AB

解析思路：硒主要存在于海產品和某些植物性食物中，如海帶和芝麻。

12.AB

解析思路：鉀主要存在于蔬菜和水果中，如蘿卜和西紅柿。

13.AB

解析思路：鎂主要存在于植物性食物中，如芝麻和花生。

14.AB

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物和種子中，如燕麥和面包。

15.AB

解析思路：維生素B2主要存在于動物性食物和奶制品中，如牛奶和雞蛋。

16.AB

解析思路：維生素B3主要存在于動物性食物和堅果中，如豬肉和花生。

17.AB

解析思路：維生素B5主要存在于全谷物和堅果中，如芝麻和花生。

18.AB

解析思路：維生素B6主要存在于動物性食物和植物性食物中，如雞蛋和面包。

19.A

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食物中，如豬肝。

20.AB

解析思路：維生素E主要存在于植物油和堅果中，如花生和芝麻。

二、判斷題答案及解析思路：

1.×

解析思路：營養不良是指能量和營養素攝入不足，但體重可能正常或減輕。

2.×

解析思路：肥胖是指體重超過正常范圍的20%以上，但不是所有體重超重的人都屬于肥胖。

3.×

解析思路：人體所需的微量元素除了通過食物攝入外，還可以通過藥物補充。

4.√

解析思路：維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成，尤其是紫外線B的照射。

5.√

解析思路：水是人體內含量最多的營養素，對維持生命活動至關重要。

6.×

解析思路：蛋白質不能通過食物中的脂肪和碳水化合物來補充，它們各自有特定的生理功能。

7.√

解析思路：碳水化合物的代謝產生能量，是人體主要的能量來源。

8.√

解析思路：脂肪是人體能量儲存的主要形式，也是細胞膜的組成成分。

9.√

解析思路：膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，有助于預防便秘。

10.√

解析思路：維生素雖然人體需要量很少，但它們在生理功能中起著重要作用。

三、簡答題答案及解析思路：

1.蛋白質的生理功能包括：

-構成和修復身體組織

-制造酶和激素

-參與免疫反應

-維持酸堿平衡

-參與細胞信號傳遞

2.食物的熱效應是指食物在消化、吸收和代謝過程中所釋放的熱量。食物的熱效應分為三種：

-基礎代謝率（BMR）：指人體在安靜狀態下（不吃不喝、恒溫環境）維持生命所需的最低能量消耗。

-食物熱效應（TEF）：指食物在消化、吸收和代謝過程中所釋放的熱量。

-活動熱效應（TEE）：指人體在日常生活中所有活動所消耗的能量。

3.膳食纖維在人體中的作用包括：

-促進腸道蠕動，預防便秘

-降低膽固醇水平，預防心血管疾病

-增加飽腹感，有助于減肥

-調節血糖水平，預防糖尿病

4.制定個性化的營養干預方案，以改善慢性病患者的健康狀況，應考慮以下因素：

-患者的具體病情和健康狀況

-患者的飲食習慣和生活習慣

-患者的營養需求和營養風險

-制定合理的飲食計劃，包括食物種類、分量和烹飪方法

-定期評估患者的營養狀況和治療效果，根據需要調整干預方案

四、論述題答案及解析思路：

1.公共營養師在健康管理中的角色和重要性：

-提供專業的營養指導，幫助個體和群體改善飲食習慣，預防營養相關疾病。

-通過營養評估和干預，提高慢性病患者的健康狀況和生活質量。

-參與健康教育，提高公眾對營養和健康的認識。

-在醫療機構、社區和學校等場所開展營養宣傳和教育活動。

-重要的角色在于促進健康生活方式的普及，減少疾病負擔，提高整體健康水平。

2.結合實際案例，討論如何制定個性化的營養干預方案，以改善慢性病患者的健康狀況：

-案例分析：某糖尿病患者，血糖控制不穩定，飲食習慣不規律。

-干預方案：

-飲食