茶藝師中級測試題及參考答案一、單選題（共72題，每題1分，共72分）1.相傳蘇東坡非常喜歡杭州()的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制作了標記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為"調水符”。A、龍井泉B、虎跑泉C、仆夫泉D、玉女泉正確答案：D2.茉莉花茶藝的燙杯喻為()。A、春回大地麗人行B、一江春水向東流C、春江水暖鴨先知D、濯冠沐浴告祭酒正確答案：C3.茶葉"干”是指茶葉含水量低于()，保鮮性能好。A、8%B、7%C、6%D、4%正確答案：C4.安溪烏龍茶藝使用的()的制做原料是竹。A、茶盤、茶托、茶箸、茶杯B、茶匙、茶斗、茶夾、茶通C、茶通、茶針、漏斗、水盂D、茶盤、茶罐、茶船、茶荷正確答案：B5.烏龍茶藝()意指刮沫。A、流云拂月B、沐淋甌杯C、行云流水D、春風拂面正確答案：D6.職業道德品質的含義應包括（）A、職業觀念、職業技能和職業良心B、職業良心、職業觀念和職業自豪感C、職業良心、職業技能和職業自豪感D、職業觀念、職業服務和受教育程度正確答案：B7.按照標準的管理權限，下列()標準屬于行業標準。A、《屯炒青綠茶》B、《茉莉花茶》C、《第四套紅碎茶》D、《烏龍茶成品茶》正確答案：A8.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質等。A、葉綠素B、維生素C、葡萄糖D、蛋白質正確答案：B9.黑茶按加工法和形狀不同分為()兩大類。A、珠狀和條狀B、條型和片型C、液狀和粉狀D、散裝和壓制正確答案：D10.按照國家衛生標準規定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、平地茶B、有機茶C、綠色食品茶D、高山茶正確答案：C11.茶葉()是茶葉保鮮的重要條件。A、清B、鮮C、干D、濃正確答案：C12.茶荷是用來從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、均勻茶湯濃度B、盛取干茶C、放置茶杯D、儲放茶渣正確答案：B13.下列()夾雜物直接影響到茶葉的衛生。A、茶籽B、茶樸C、砂泥D、茶梗正確答案：C14.泥色多變，耐人尋味，壺經久用，反而光澤美觀是()優點之一。A、金屬茶具B、青瓷茶具C、紫砂茶具D、漆器茶具正確答案：C15.茶葉中的()具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、咖啡堿B、維生素C、茶多酚D、氨基酸正確答案：C16.紅茶按加工工藝分為()三大類。A、滇紅、寧紅、宜紅工夫B、湖紅、川紅和正山小種C、寧紅、政和、小種紅茶D、工夫、小種紅茶和紅碎茶正確答案：D17.香品原料的主要種類有()。A、陸生性、動物性、合成性B、海洋性、植物性、合成性C、植物性、動物性、合成性D、天然性、植物性、動物性正確答案：C18.構成禮儀最基本的三大要素是()。A、禮節、禮貌、禮服B、思想、行為、表現C、待人、接物、處事D、語言、行為表情、服飾正確答案：D19.茉莉花茶藝品茶是指三品花茶的最后一品，稱為()。A、口品B、喉品C、鼻品D、舌品正確答案：A20.當下列水中()稱為硬水。A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。正確答案：D21.根據俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可向他們推薦一些()茶點。A、炒花生B、香菇絲C、冬瓜糖D、炒黃豆正確答案：C22.茉莉花茶藝的()是指三品花茶的最后一品，稱為口品。A、評茶B、品茶C、賞茶D、看茶正確答案：B23.茉莉花茶藝()的順序是從右到左。A、送賓B、就座C、敬茶D、迎賓正確答案：C24.茶葉()是衡量茶葉采摘和加工優劣的重要參考依據。A、新B、勻C、干D、香正確答案：B25.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。A、純凈水B、消防水C、魚塘水D、自來水正確答案：A26.茉莉花茶藝中"悶茶”喻意為()。A、三才化育甘露美B、三才化育觀音韻C、三才化育石乳香D、三才化育肉桂醇正確答案：A27.閩、粵、臺流行的"姜茶飲方”是用茶葉、姜和()調配用水煎熬的調飲茶。A、花生B、芝麻C、蔗糖D、莞椒正確答案：C28.下列選項中，()不屬于培養職業道德修養的主要途徑。A、積極參加社會實踐B、提高自己的學歷水平C、強化道德意識D、開展道德評價正確答案：B29.藏族喝茶有一定禮節，三杯后當賓客將添滿的茶湯一飲而盡時，茶藝師就()。A、繼續添茶B、準備送客C、不再添茶D、可以離開正確答案：C30.烏龍茶類中()葉底不顯綠葉紅鑲邊。A、安溪鐵觀音B、白毫烏龍C、武夷水仙D、廣東色種正確答案：B31.古人對泡茶水溫十分講究，認為"水老”，茶湯品質()。A、茶浮水面，鮮爽味提高B、茶浮水面，鮮爽味減弱C、茶葉下沉，新鮮度提高D、茶葉下沉，新鮮度下降正確答案：B32.茉莉花茶藝投茶的喻意是()。A、落英繽紛B、仙女散花C、落雁沉魚D、落花有意正確答案：A33.閩、粵、臺流行的"姜茶飲方”是用茶葉、姜和()調配用水煎熬的調飲茶。A、蔗糖B、芍藥C、茱萸D、桔梗正確答案：A34.紅茶類屬于全發酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈()。A、黃色B、紫紅色C、橙紅色D、朱紅色正確答案：D35.《神農本草》是最早記載茶為()的書籍。A、藥用B、食用C、禮品D、聘禮正確答案：A36.六安瓜片內質的品質特點是()。A、香氣清高、味道甘鮮B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮正確答案：A37.品飲()時，茶水的比例以1：50為宜。A、鐵觀音B、青茶C、綠茶D、鳳凰水仙正確答案：C38.引發茶葉變質的主要因素有()等。A、CO2B、氮氣C、氧氣D、氦氣正確答案：C39.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代()的系統。A、習畫B、參禪C、茶藝D、論道正確答案：C40.烹茗井在靈隱山，()曾經用它煮飲茶湯，因此而得名。A、徐霞客B、顧元慶C、許次紓D、白居易正確答案：D41.通常泡茶用水的總硬度不超過()。A、350GB、250GC、300GD、450G正確答案：B42.茶葉的物質與精神財富的總和稱為()。A、狹義茶文化B、文士茶文化C、宮廷茶文化D、廣義茶文化正確答案：D43.下列()是中國"五大名泉”之一。A、杭州六一泉B、廬山玉簾泉C、蘇州白云泉D、濟南趵突泉正確答案：D44.安溪烏龍茶藝的()相似于傳統程序關公巡城。A、行云流水B、觀音出海C、點水流香D、春風拂面正確答案：B45.巴基斯坦西北地區流行飲綠茶，多數配以()。A、糖和果汁B、糖和酸奶C、糖和冰塊D、糖和豆蔻正確答案：D46.滬杭寧等大中城市，人們愛好品飲細嫩名優茶，喜歡選用()茶具泡茶。A、玻璃杯B、蓋茶碗C、蓋瓷杯D、大瓷壺正確答案：A47.清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，清飲茶湯，品嘗茶葉()。A、真香本味B、湯色C、欣賞"茶舞”D、香味正確答案：A48.下列()不屬于調飲法飲茶方式。A、茶湯中加奶B、茶湯中加鹽C、茶湯中加糖D、茶湯中加水正確答案：D49.茶葉中對味覺起輔助作用的物質是咖啡堿、()。A、茶黃素B、茶多酚C、還原糖D、氨基酸正確答案：B50.()水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭有既不用發酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、靈泉B、玉泉C、圣泉D、神泉正確答案：D51.茉莉花茶藝中"三才化育甘露美”喻指()。A、沖水B、潤茶C、悶茶D、投茶正確答案：C52.茶藝師職業道德的基本準則，就是指（）。A、提高自身修養，實現自我提高B、遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量C、精通業務，不斷提高技能水平D、努力鉆研業務，追求經濟效益第一正確答案：B53.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。A、糖尿病B、齲齒C、冠心病D、失眠正確答案：D54.以下()現象中，違反了《消費者權益保護法》。A、引導顧客點茶B、向顧客介紹消費細則C、在茶館服務的泡茶過程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外，茶館不用負責D、依法成立消費者社團正確答案：C55.漢族飲茶，大多推崇()，茶藝師可根據賓客所點的茶品，采用不同方法沏茶。A、甜味冷飲B、咸味調飲C、檸檬調飲D、純茶清飲正確答案：D56.六大類成品茶的分類依據是()A、生長地帶B、采摘季度C、茶樹品種D、加工工藝正確答案：D57.《茶葉衛生標準》規定緊壓茶中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、聯苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正確答案：C58.()是最能反映月下美景的古典名曲。A、《空山鳥語》B、《瀟湘水云》C、《彩云追月》D、《陽關三疊》正確答案：C59.唐代詩人盧仝作有一首著名茶詩是()。A、《喜得建茶》B、《走筆謝孟柬議寄新茶》C、《謝人惠茶》D、《謝尚書惠蠟面茶》正確答案：B60.茶藝師為VIP賓客服務，每天都要了解VIP賓客的()。A、預定情況B、接待動向C、預定節目D、工作情況正確答案：D61.雅志、敬客、行道是()的三個主要社會功能。A、竹文化B、硯文化C、茶文化D、石文化正確答案：C62.香氣清高、味道甘鮮是()的品質特點。A、滇紅工夫紅茶B、黃山毛峰C、六安瓜片D、君山銀針正確答案：C63.碧螺春內質的品質特點是()。A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤C、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮D、內質清香，湯綠味濃正確答案：B64.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A、平和B、醇和C、濃厚D、鮮醇正確答案：B65.信陽毛尖內質的品質特點是()。A、內質清香，湯綠味濃B、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮C、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤D、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽正確答案：A66.現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為"壺藝泰斗”的是()。A、時大彬B、蔣蓉C、陳鳴遠D、顧景洲正確答案：D67.根據茶具的質地和性能，沖泡烏龍茶宜選配下列()茶具。A、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。B、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質發餿。C、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。D、搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優點。正確答案：B68.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、白茶B、花茶C、綠茶D、沱茶正確答案：C69.沖泡()的適宜水溫是90℃左右。A、紅碎茶B、龍井茶C、茉莉花茶D、鐵觀音茶正確答案：C70.下列()井水，水質較差，不適宜泡茶。A、文君井B、城內井C、柳毅井D、薛濤井正確答案：B71.泡茶用水要求pH值()。A、<4B、<2C、<5D、>6正確答案：C72.摩洛哥人酷愛飲茶，()是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。A、咸味奶茶B、檸檬紅茶C、甜味綠茶D、調味冰茶正確答案：C二、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.()用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖50--60mL的水的比例，將茶葉投入待泡。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()茶文化三個主要社會功能是益思、明目、健身。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()"流云拂月”是指將茶湯均勻地斟入茶杯。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()茉莉花茶藝中"春江水暖鴨先知”寓意是淋壺。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()反映月下美景的古典名曲是《空山鳥語》。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()《食品衛生法》中規定茶藝師每兩年進行健康體檢一次。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()茶室插花的目的是為茶室增添色彩。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()最適合茶藝表演的音樂是外國音樂。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()茶藝表演時音樂的作用是張揚技藝。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()君山銀針形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()明代以后，茶掛中內容主要含義有茶品、價碼、泡藝。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()抽煙、飲酒可以緩解"茶醉”。A、正確B、錯誤正確答案：B13.()紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，鉛含量的指標含為2×10-6。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()泡茶時，先放茶葉，后注入沸水，稱為上投法。A、正確B、錯誤正確答案：B15.()明代以后，茶館（室）的茶掛內容主要是國畫。A、正確B、錯誤正確答案：B16.()評茶術語中關于滋味的褒義術語主要是嫩甜、可口、清香。A、正確B、錯誤正確答案：B17.()過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、、失眠、煩躁等不良癥狀。A、正確B、錯誤正確答案：A18.()寧紅太子茶藝第七道"江山”二字的含義是指茶杯、茶壺。A、正確B、錯誤正確答案：B19.()安溪烏龍茶茶藝泡茶時使用的主茶具是紫砂壺。A、正確B、錯誤正確答案：B20.()茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過3%時，就會加速茶葉的變質。A、正確B、錯誤正確答案：B21.()春茶維生素的含量低于于夏、秋茶。A、正確B、錯誤正確答案：B22.()品茗焚香時，濃香茶一般配合焚較淡的香品。A、正確B、錯誤正確答案：B23.()《