飯店油煙設備管理制度?一、總則1.目的為加強飯店油煙設備的管理，確保油煙設備正常運行，有效減少油煙排放對環境的污染，保障員工健康和周邊居民生活環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內所有油煙設備的管理，包括但不限于油煙凈化裝置、通風系統、煙道等相關設備設施。3.管理職責工程部：負責油煙設備的日常維護、保養、維修工作，制定設備維護計劃并組織實施，確保設備正常運行；對設備運行狀況進行監測，及時發現并處理設備故障；負責油煙設備的更新改造方案制定與實施。廚房：負責油煙設備的正確使用，不得擅自更改設備使用方式；配合工程部做好設備的清潔工作，提供設備運行過程中的異常情況反饋。環保部門：負責監督飯店油煙設備的運行及維護情況，確保飯店油煙排放符合國家及地方環保標準；對油煙排放進行定期檢測，對不符合標準的情況提出整改要求并監督整改落實情況。采購部門：負責油煙設備及相關配件的采購工作，確保所采購的設備及配件符合質量要求和環保標準。二、設備采購與安裝1.采購要求采購部門應選擇具有良好信譽、生產資質和售后服務的供應商，確保所采購的油煙設備符合國家相關環保標準和質量要求。在采購合同中應明確設備的規格、型號、性能參數、質量保證期限、售后服務等條款，以保障飯店的合法權益。2.安裝要求油煙設備的安裝應委托具有專業資質的安裝單位進行施工，確保安裝過程符合相關安全規范和環保要求。安裝單位應根據飯店廚房的實際情況，合理設計油煙設備的安裝位置和布局，確保設備安裝牢固、通風良好、便于操作和維護。安裝完成后，安裝單位應進行調試運行，確保設備各項性能指標達到設計要求，并向飯店提供設備安裝調試報告和操作手冊。三、設備操作與使用1.操作人員培訓工程部應對廚房操作人員進行油煙設備操作培訓，使其熟悉設備的工作原理、操作規程、日常維護要點等內容。操作人員應經培訓考核合格后方可上崗操作油煙設備，嚴禁未經培訓或培訓不合格人員操作設備。2.操作規范操作人員應嚴格按照設備操作規程進行操作，開機前應檢查設備各部件是否正常，確認無誤后方可啟動設備。設備運行過程中，操作人員應密切關注設備運行狀況，如發現異常情況（如異味、異響、振動等）應立即停機檢查，并及時通知工程部維修人員進行處理。嚴禁在設備運行過程中進行擦拭、清潔、維修等操作，以免發生安全事故。設備停機后，操作人員應及時關閉電源開關，并對設備進行清潔保養，清除設備表面及內部的油污、灰塵等雜物。四、設備維護與保養1.日常維護廚房操作人員應每天對油煙設備進行清潔，清除設備表面及周邊的油污、雜物，保持設備外觀整潔。工程部維修人員應每周對油煙設備進行一次巡檢，檢查設備的運行狀況、連接部件是否松動、電氣系統是否正常等，及時發現并處理設備存在的問題。每月應對油煙凈化裝置進行一次清洗，清除凈化裝置內的油污和雜質，確保凈化裝置的凈化效果。2.定期保養工程部應制定油煙設備年度保養計劃，每年對油煙設備進行一次全面保養，包括設備的拆卸清洗、部件檢查、潤滑、調試等工作。定期保養工作應由專業維修人員進行操作，保養過程中應做好記錄，包括保養時間、保養內容、更換的部件等信息。3.維護保養記錄工程部應建立油煙設備維護保養檔案，對每次維護保養的情況進行詳細記錄，包括設備名稱、型號、維護保養時間、維護保養內容、維修人員簽名等信息。維護保養檔案應妥善保存，以備查閱和追溯。五、設備維修與故障處理1.維修流程當油煙設備出現故障時，廚房操作人員應及時通知工程部維修人員。維修人員接到通知后，應立即趕到現場進行故障診斷。維修人員根據故障診斷結果，制定維修方案，并組織實施維修工作。維修過程中應做好安全防護措施，確保維修工作安全進行。維修完成后，維修人員應進行設備試運行，檢查設備故障是否排除，各項性能指標是否正常。如設備運行正常，維修人員應填寫維修記錄，詳細記錄故障現象、維修措施、更換的部件等信息。2.緊急故障處理對于緊急故障（如設備起火、嚴重泄漏等），維修人員應立即采取緊急措施，如切斷電源、關閉相關閥門等，以防止事故擴大。同時，應及時通知飯店相關負責人，并組織人員進行搶險救援工作。在確保安全的前提下，盡快恢復設備正常運行。3.維修配件管理工程部應建立維修配件庫存管理制度，對常用維修配件進行分類存放、標識清晰，并定期進行盤點和補充。維修配件的采購應遵循質量可靠、價格合理的原則，確保所采購的配件符合設備要求。維修人員應嚴格按照規定領用維修配件，做好領用記錄，對更換下來的損壞配件應及時交回倉庫進行妥善處理。六、油煙排放管理1.排放標準飯店油煙排放應符合國家及地方環保部門規定的排放標準，油煙凈化后的排放濃度不得超過規定限值。2.定期檢測環保部門應定期對飯店油煙排放進行檢測，檢測頻率應符合相關規定要求。飯店應積極配合環保部門的檢測工作，提供必要的協助和信息。3.超標處理如油煙排放檢測結果超標，飯店應立即停止使用相關油煙設備，并配合環保部門進行調查，查找超標原因。根據超標原因，制定整改方案并組織實施整改工作。整改完成后，應申請環保部門進行復查，直至油煙排放符合標準要求。七、安全管理1.安全制度工程部應制定油煙設備安全管理制度，明確設備操作、維護、維修等過程中的安全注意事項和操作規程。對涉及電氣、燃氣等危險作業的環節，應制定專門的安全作業規程，并嚴格執行。2.安全培訓工程部應對廚房操作人員和維修人員進行油煙設備安全培訓，使其熟悉設備的安全性能、安全操作規程和應急處理措施等內容。安全培訓應定期進行，培訓內容應根據實際情況進行更新和完善。3.安全檢查工程部應定期對油煙設備進行安全檢查，檢查設備的接地、漏電保護、防火、防爆等安全設施是否完好有效。對檢查中發現的安全隱患，應及時進行整改，確保設備運行安全。4.應急處理工程部應制定油煙設備應急預案，明確設備突發故障、火災、泄漏等緊急情況下的應急處理措施和人員疏散方案。定期組織廚房操作人員和維修人員進行應急演練，提高應急處理能力和人員疏散效率。八、監督與考核1.監督檢查飯店管理層應定期對油煙設備的管理情況進行監督檢查，包括設備運行狀況、維護保養情況、油煙排放情況、安全管理情況等。環保部門應加強對飯店油煙設備的日常監督檢查，對發現的問題及時提出整改要求，并跟蹤整改落實情況。2.考核制度建立油煙設備管理考核制度，對工程部、廚房等相關部門在油煙設備管理工作中的表現進行考核評價。考核內容包括設備運行管理、維護保養、油煙排放達標、安全管理等方面，考核結果與部門及個人的績效掛鉤。3.獎懲措施對于在油煙設備管理工作中表現優秀的部門和個人，給予表彰和獎勵。對于因管理不善導致油煙設