食品倉儲溫度管理制度?一、總則（一）目的為確保食品在倉儲過程中的質量安全，規范食品倉儲溫度管理，依據國家相關法律法規及行業標準，結合本公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有食品倉儲場所，包括倉庫、冷庫等，以及在庫儲存的各類食品。（三）基本原則1.嚴格遵守國家食品安全相關法律法規和標準要求，確保食品倉儲溫度符合規定。2.堅持預防為主，通過科學合理的溫度控制措施，防止食品因溫度不當而變質、損壞。3.實行全過程監控，從食品入庫到出庫，對倉儲溫度進行實時監測和記錄，保證溫度數據的準確性和可追溯性。二、食品倉儲溫度分類及要求（一）常溫食品1.定義常溫食品是指在一般室溫條件下能夠保持品質穩定的食品，通常儲存溫度范圍為0℃至30℃。2.倉儲要求倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，避免陽光直射和潮濕環境。食品應分類存放，避免相互擠壓、碰撞，垛與垛之間、垛與墻之間應保持適當距離，便于通風和貨物搬運。定期對倉庫進行巡查，檢查食品的儲存狀況，如發現有變質、損壞等情況，應及時清理和處理。（二）冷藏食品1.定義冷藏食品是指需要在較低溫度下儲存，以保持其品質和延長保質期的食品，一般儲存溫度范圍為0℃至8℃。2.倉儲要求配備專門的冷藏庫，冷藏庫應具備良好的保溫性能和制冷設備，確保溫度能夠穩定控制在規定范圍內。入庫前，應對冷藏庫進行預冷，使其溫度達到規定要求后再將食品入庫。食品應采用密封包裝或專用保鮮材料包裝，整齊碼放在貨架上，避免堆積過高影響冷氣循環。定期對冷藏庫的溫度、濕度、制冷設備運行狀況等進行檢查和記錄，發現異常情況及時維修和處理。建立庫存盤點制度，定期對冷藏食品進行盤點，確保賬實相符，對于臨近保質期的食品應及時清理和處理。（三）冷凍食品1.定義冷凍食品是指需要在冷凍條件下儲存，以保持其品質和延長保質期的食品，一般儲存溫度范圍為18℃以下。2.倉儲要求建造或租賃符合冷凍食品儲存要求的冷凍庫，冷凍庫應具備高效的制冷系統和完善的保溫措施，確保溫度穩定在18℃以下。食品應采用密封包裝，并在入庫前進行速凍處理，使其中心溫度盡快降至規定的冷凍溫度。嚴格按照食品的儲存條件和保質期要求，合理安排貨位，先進先出，避免食品長時間積壓。加強對冷凍庫的日常管理，定期檢查溫度、設備運行狀況、門封密封情況等，發現問題及時解決，確保冷凍庫的正常運行。定期對冷凍食品進行質量抽檢，發現有變質、異味等問題的食品，應立即清理出庫，并追溯其來源和流向。三、倉儲設施與設備管理（一）倉庫建設與布局1.根據食品的種類、特性和儲存量，合理規劃倉庫的布局，設置常溫區、冷藏區、冷凍區等不同功能區域，并做好明顯標識。2.倉庫應具備良好的隔熱、防潮、防蟲、防鼠等功能，地面應平整、堅固，便于清潔和貨物搬運。3.倉庫內的貨架、貨柜應符合食品儲存要求，能夠承受貨物重量，保證貨物存放安全。（二）溫度控制設備1.冷藏庫和冷凍庫應配備足夠數量、性能良好的制冷設備，如壓縮機制冷機組、風冷冷凝器、蒸發式冷風機等，并定期進行維護保養，確保設備正常運行。2.安裝溫度監測系統，實時監測倉庫內的溫度變化，并將數據傳輸至監控中心或相關管理人員的終端設備上。溫度監測系統應具備溫度異常報警功能，當溫度超出規定范圍時，能夠及時發出警報。3.配備備用電源或應急發電設備，以應對突發停電情況，確保在停電期間冷藏庫和冷凍庫的溫度能夠維持在一定時間內的穩定狀態。（三）通風與防潮設備1.在倉庫內安裝通風設備，如排風扇、通風管道等，定期進行通風換氣，保持空氣新鮮，降低濕度，防止食品受潮發霉。2.對于濕度較大的地區或季節，應配備除濕設備，如除濕機等，控制倉庫內的濕度在適宜范圍內。（四）設備維護與保養1.制定設備維護保養計劃，定期對倉儲設施與設備進行檢查、清潔、潤滑、緊固等維護工作，確保設備處于良好的運行狀態。2.建立設備維護檔案，記錄設備的維護保養情況、維修歷史、更換零部件等信息，便于對設備進行跟蹤管理。3.對于關鍵設備，如制冷設備、溫度監測系統等，應定期進行專業檢測和校準，確保設備的性能和精度符合要求。4.當設備出現故障時，應及時組織維修人員進行維修，維修后進行試運行，確保設備正常運行后再投入使用。同時，對設備故障原因進行分析總結，采取相應的改進措施，防止類似故障再次發生。四、人員管理（一）培訓要求1.對涉及食品倉儲溫度管理的工作人員，包括倉庫管理人員、制冷設備操作人員等，進行專業培訓，使其熟悉食品倉儲溫度管理的相關知識和技能。2.培訓內容包括國家食品安全法律法規、食品倉儲溫度分類及要求、倉儲設施與設備操作使用、溫度監測與記錄、應急處理等方面。3.定期組織培訓考核，確保工作人員具備相應的業務能力和操作水平，能夠勝任本職工作。（二）崗位職責1.倉庫管理人員負責食品的出入庫管理，按照規定的溫度要求進行食品的存儲和擺放。定期巡查倉庫，檢查食品的儲存狀況和倉儲設施設備的運行情況，發現問題及時報告并處理。做好倉庫的清潔衛生工作，保持倉庫環境整潔，防止食品受到污染。負責倉庫溫度數據的記錄和整理，確保記錄準確、完整、可追溯。2.制冷設備操作人員負責制冷設備的操作、維護和保養，確保設備正常運行，溫度控制在規定范圍內。定期檢查制冷設備的運行參數，如溫度、壓力、電流等，發現異常情況及時調整和處理。做好制冷設備的日常清潔和維護工作，記錄設備的運行狀況和維修情況。在設備出現故障時，及時采取應急措施，并通知維修人員進行維修。（三）人員考核1.建立人員考核制度，對倉庫管理人員和制冷設備操作人員的工作表現進行定期考核。2.考核內容包括工作業績、業務能力、遵守制度情況等方面，考核結果與績效獎金、晉升等掛鉤。3.對于違反食品倉儲溫度管理制度，導致食品質量安全事故的人員，依法依規進行嚴肅處理。五、溫度監測與記錄（一）監測設備1.在常溫倉庫、冷藏庫和冷凍庫內安裝精度符合要求的溫度傳感器，確保能夠準確監測庫內溫度變化。2.溫度監測設備應具備數據存儲和傳輸功能，能夠實時將溫度數據傳輸至監控中心或相關管理人員的終端設備上。3.定期對溫度監測設備進行校準和維護，確保其準確性和可靠性。（二）監測頻率1.常溫倉庫應每天至少進行一次溫度巡查，記錄庫內溫度。2.冷藏庫和冷凍庫應實時監測溫度變化，每30分鐘記錄一次溫度數據。3.在特殊情況下，如天氣異常、設備故障等，應增加溫度監測頻率，密切關注溫度變化情況。（三）記錄要求1.溫度記錄應使用統一的記錄表格，記錄內容包括日期、時間、倉庫名稱、溫度數值等信息。2.記錄人員應認真填寫記錄表格，確保記錄數據真實、準確、完整，不得隨意涂改。3.溫度記錄應妥善保存，保存期限不少于食品保質期屆滿后1年。（四）數據分析與處理1.定期對溫度記錄數據進行分析，繪制溫度變化曲線，觀察溫度波動情況，及時發現溫度異常情況。2.對于溫度異常的數據，應進行詳細調查和分析，查找原因，采取相應的措施進行處理，并記錄處理過程和結果。3.根據溫度數據分析結果，總結食品倉儲溫度管理的規律和經驗教訓，不斷完善溫度管理制度和措施。六、食品入庫管理（一）入庫前檢查1.食品到貨后，倉庫管理人員應首先檢查食品的包裝是否完好，標識是否清晰，是否在保質期內。2.核對食品的種類、數量、規格等信息與送貨單是否一致，確保入庫食品符合訂單要求。3.對于需要冷藏或冷凍的食品，檢查其運輸過程中的溫度記錄，確保食品在運輸過程中溫度符合要求。（二）入庫流程1.對于常溫食品，經檢查合格后，按照規定的存儲位置和方式進行入庫擺放。2.對于冷藏食品，應盡快將其搬運至冷藏庫，并在入庫前對冷藏庫進行預冷，使其溫度達到規定要求。食品入庫后，應合理安排貨位，確保冷氣循環良好。3.對于冷凍食品，應在到貨后立即進行速凍處理，使其中心溫度盡快降至規定的冷凍溫度，然后再搬運至冷凍庫入庫存儲。（三）入庫記錄1.食品入庫時，倉庫管理人員應詳細記錄入庫日期、時間、食品名稱、規格、數量、保質期、入庫溫度等信息。2.將入庫記錄與溫度監測記錄進行核對，確保記錄數據一致，并妥善保存入庫記錄。七、食品在庫管理（一）庫存盤點1.定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據實際情況確定，一般每月或每季度進行一次全面盤點。2.在盤點過程中，應檢查食品的質量狀況，如發現有變質、損壞等情況，應及時清理和記錄。3.根據盤點結果，編制庫存盤點報告，分析庫存差異原因，提出改進措施，并及時調整庫存賬目。（二）貨位調整1.根據食品的出入庫情況和庫存結構，定期對貨位進行調整，確保食品存放合理，便于管理和發貨。2.在調整貨位時，應注意食品的儲存條件和保質期要求，遵循先進先出的原則，將臨近保質期的食品優先安排發貨。（三）異常情況處理1.當倉庫內溫度出現異常時，倉庫管理人員應立即采取措施進行處理，如檢查制冷設備運行情況、調整通風設備等，并及時報告上級領導。2.對于因溫度異常導致食品質量受到影響的情況，應立即對受影響的食品進行隔離、標識，并按照相關規定進行處理，同時追溯食品的來源和流向，采取相應的措施防止類似情況再次發生。3.如遇自然災害、設備突發故障等不可抗力因素導致倉庫溫度失控，應啟動應急預案，及時轉移食品，確保食品安全，并向上級主管部門和相關監管部門報告。八、食品出庫管理（一）出庫前檢查1.食品出庫前，倉庫管理人員應檢查食品的包裝是否完好，質量是否符合要求，確保出庫食品符合客戶訂單要求。2.核對食品的種類、數量、規格等信息與出庫單是否一致，避免錯發、漏發等情況。（二）出庫流程1.對于常溫食品，按照規定的出庫流程進行發貨，確保食品在搬運過程中不受損壞。2.對于冷藏食品，在出庫前應提前做好準備工作，如提前開啟冷藏庫門進行預冷，確保食品出庫時溫度符合要求。食品出庫后，應盡快安排配送，確保配送過程中溫度保持穩定。3.對于冷凍食品，在出庫前應檢查其冷凍狀態是否良好，如有解凍跡象，不得出庫。食品出庫后，應使用具備冷凍功能的運輸工具進行配送，確保食品在運輸過程中始終處于冷凍狀態。（三）出庫記錄1.食品出庫時，倉庫管理人員應詳細記錄出庫日期、時間、食品名稱、規格、數量、去向等信息。2.將出庫記錄與溫度監測記錄進行核對，確保記錄數據一致，并妥善保存出庫記錄。九、應急管理（一）應急預案制定1.制定食品倉儲溫度管理應急預案，明確應急組織機構、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等內容。2.應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）應急處置措施1.當溫度監測系統發出溫度異常警報時，倉庫管理人員應立即采取以下措施：檢查溫度監測設備是否正常，確認溫度異常情況是否屬實。檢查制冷設備、通風設備等運行狀況，查找溫度異常原因。根據溫度異常情況，采取相應的降溫或升溫措施，如調整制冷設備參數、開啟通風設備等。對受溫度影響的食品進行隔離、標識，并記錄相關信息。2.如遇突發停電、制冷設備故障等緊急情況，導致倉庫溫度失控，應立即啟動應急預案，采取以下措施：啟用備用電源或應急發電設備，確保制冷設備能夠繼續運行。組織人員對食品進行緊急轉移，將易腐食品轉移至其他具備適宜儲存條件的倉庫或場所。對受影響的食品進行質量檢測，根據檢測結果進行相應的處理。及時向上級主管部門和相關監管部門報